Цёмны шакалад Нуга мяккі, пухнаты нуга з глыбокім шакаладным густам. Гэта робіць дзіўнае напаўненне цукеркі бара і можа быць пададзена раўнінай, або з даданнем вашага любімага падсмажанымі арэхаў ці нарэзаныя сушаныя садавіна. Як і многія з яечных на аснове цукерак, нуга ня мае поспех вільготнасць, таму паспрабуйце выбраць нізкі дзень вільготнасці, каб зрабіць гэтую цукерку.
Таму што гэта нуга дзіўна мяккая пры пакаёвай тэмпературы, ён не ідэальны для сервіроўкі без шакаладнай глазуры. Інструкцыі для дадатковага шакаладу акунання ўключаны ў ніжняй частцы рэцэпту.
Што вам трэба
- 8 унцый. цёмны шакалад, дробна нарэзаныя
- 3 вялікіх яечных бялкоў, пры пакаёвай тэмпературы
- 1/4 чайнай лыжкі. соль
- 2-3 / 4 кубкі асвятляюць кукурузны сіроп
- 1-1 / 3 шклянкі цукровы пясок
- 1/2 шклянкі вады
- 1 гарбатная лыжка. ванільны экстракт
- 1 1/2 кубкі падсмажаных арэхаў на ваш выбар (опцыя)
- 2 фунта. шакаладныя цукеркі пакрыццё для акунання (па жаданні)
Як зрабіць гэта
1. Падрыхтоўка 9x9-цалевая кастрюля, выраўноўваючы гэта з фальгой і распыляючы фальгу з распырсквальнікам без ручкі . Для больш тонкага нуга, 9x13 кастрюля можа быць выкарыстаны.
2. Падпаліць шакалад у мікрахвалевай печы, перамешванне праз кожныя 30 секунд , каб прадухіліць перагрэў. Пасля таго, як растаплю, усталюйце ў бок для астуджэння да пакаёвай тэмпературы.
3. Змесціце яечныя вавёркі і соль у місцы вялікага міксера стэнда , які быў старанна ачышчаных і сушыць.
Ніякія сляды змазкі на шары або венчыку прадухіляць яечныя бялкі ад пабояў належным чынам.
4. Змяшайце кукурузны сіроп, цукар і ваду ў вялікім рондалі на сярэднім агні. Змяшаць да цукар не растворыцца, а затым пэндзаль ўніз боку рондалі з вільготнай шчоткай печыва, каб выдаліць любыя паразітныя крышталі цукру. Ўстаўце тэрмометр цукеркі, і рыхтаваць сіроп, без мяшання, да таго часу, пакуль сумесь не дасягне 230 градусаў па Фарэнгейце (110 ° С).
5. Калі сіроп дасягае 230 F, пачынае біць яечныя вавёркі з вялікім змяшальнікаў , выкарыстоўваючы асадку для ўзбівання. Ўдар, пакуль вавёркі не ўтвараюць жорсткія пікі. У ідэале гэтая стадыя павінна быць дасягнута, калі цукровы сіроп дасягае 240 F (116 С), але калі бялок знаходзяцца на цвёрдых піках да таго, як сіроп будзе гатовы, спыніць міксер, так што белыя ня overbeaten. Заменіце асадку для ўзбівання з дадаткам вёслы.
6. Калі сумесь дасягае 240 градусаў па Фарэнгейце (116 С), выдаліце рондаль з гарэлкі і асцярожна уліць каля 3/4 кубкі гарачага сіропу ў вялікі мерны шклянку. Вярнуць рондаль на цяпло, каб дазволіць яму працягваць рыхтаваць.
7. Павярніце хуткасць міксера да мінімуму, і павольна і асцярожна паток 3/4 шклянкі гарачага сіропу ў яечныя вавёркі.
8. Хай яйка працягвайце ўзбіваць на сярэдняй нізкай хуткасці ў той час як сіроп кухары. Прыгатуйце сіроп да таго часу, пакуль не дасягне 280 F (138 С).
9. Наліце пакінуты сіроп ў вялікі кубак для змешвання з носікам-гэта робіць яго нашмат прасцей і бяспечней наліць. Пры які працуе змяшальніку павольна паток у пакінутым гарачым цукровым сіропе. Будзьце вельмі асцярожныя, што вы не атрымаеце якой-небудзь на сябе, ён можа пакінуць непрыемны апёк.
10. Пасля таго , як цукар старанна перамяшаць, уключыце змяшальнік выключаны. Наліце ў расплаўлены шакалад і ванільны экстракт , і змяшаць з гумовым шпателем да добра змешваюць. Калі вы дадаеце арэхi ды сухафрукты, дадаць іх у апошні раз, і размяшаць да добра ня ўключана. Цукеркі будуць ліпкімі і жорсткімі.
11. выскаблены цукеркі ў падрыхтаваную форму. Дазволіць, каб усталяваць на працягу некалькіх гадзін пры пакаёвай тэмпературы. Гэта цукерка застаецца мяккай і пухнатая пры пакаёвай тэмпературы, так і для чыстых скарачэнняў, астудзіце яго да фірмы перад разразаючы яго з нажом рэзкіх вялікімі кухароў. Калі яна становіцца занадта ліпкай, мыць нож гарачай вады паміж разрэзамі.
Акунуць у шакаладзе
Падпаліць шакалад цукеркі пакрыццё ў мікрахвалевай печы, перамешванне праз кожныя 30 секунд. Выразаць астуджаную нугу на невялікія квадраты або стрыжні. Лінія працоўнай паверхні з ваксаванай паперай або пергаментнай паперай. З дапамогай металічнага шпателя, каб вырабіць тонкі пласт пакрыцця на ніжняй частцы кожнай панэлі, а затым пакласці бар, пакрыццё бокам уніз, на працоўнай паверхні для ўстаноўкі. Гэты ніжні пласт шакаладу дасць нуга некаторую стабільнасць, калі вы апусціце яго. Пасля ўстаноўкі, пагрузіць бар у пакрыцці і выкарыстоўваць акунанне інструментаў, каб выцягнуць яго. Хай лішак капежна назад у міску, перацягнуць яе ніжнюю частку панэлі з абзой чары, затым змесціце штангу назад на васковую паперу, каб усталяваць цалкам. Пасля ўстаноўкі, бары можна захоўваць і падаваць пры пакаёвай тэмпературы.
Націсніце тут , каб паглядзець усё нуги Цукеркі Рецепты!
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1939 |
| Усяго тлушчаў | 101 г |
| Насычаных тлушчаў | 48 г |
| ненасычаныя тлушчы | 30 г |
| халестэрын | 9 мг |
| натрый | 205 мг |
| вугляводы | 246 г |
| Харчовыя валакна | 21 г |
| бялку | 25 г |