01 з 10
Збіраюць Вашы інструменты
Калі вы называеце гэта расшчапленне, butterflying або кайтинг, выдаляючы пазваночнік і рэбры цэлай рыбы з'яўляецца важным навыкам для морапрадуктаў кухары вучыцца.
Butterflying выдаляе большасць - але не ўсё - з костак у рыбе, і гэта стварае вялікую паражніну для фаршу, і начыннем з'яўляецца асноўнай прычынай, каб матылёк рыбу.
Кайтинг, так званы, таму што гэта робіць скончаны выгляд рыбы, як змяя, з'яўляецца butterflying пры выдаленні галавы рыбы, а таксама. Кайтинг ў асноўным выкарыстоўваецца , калі курэнне рыбы , асабліва пікшы , каб зрабіць вэнджаны шатландскі дэлікатэс Фінал haddie.
Што вам трэба: кухонныя нажніцы, вельмі востры філ нож, апрацоўчай дошка і, вядома ж , рыба , якая была маштабуецца і вантроб . Пераканайцеся, што жабры таксама выдаляюцца.
02 з 10
Выражыце Bottom Fins
Пачатак наразаючы ўздоўж пазваночніка рыбы да хваста. Вы хутка сустрэць шэраг ніжніх рэбраў. Выдаліць гэтыя, накіроўваючы нож ўздоўж аднаго боку рэбраў костак, якія распасціраюцца ў філе каля паловы цалі або каля таго.
Пасля таго, як вы дойдзе да канца шэрагу рабрыстых костак, паўторыце працэс з другога боку рэбраў костак.
03 з 10
Адрэжце да хваста
Пакінуўшы плаўнік косці - гэта добры гід і ручка - працягваць разразанне ўздоўж хрыбетніка да хваста. Добры спосаб зрабіць гэта, каб нарэзаць-і-адскокваць філе нож на верхняй часткі пазваночніка, як вы ідзяце; гэта трымае вас у кантакце з хрыбетнікам і гарантуе, што вы не страціце ні мяса.
04 з 10
Зніміце ніжнюю Fins
Вам больш не патрэбна ніжні плаўнік костка, таму падняць іх з лёгкім націскам. Калі вам трэба, нарэзаць акуратна, каб вызваліць іх ад Філа.
05 з 10
Кавалачак Вакол рэбраў
Надзеньце нож пад рэбры рыбы і парэзаць ўверх, прэч ад хрыбетніка. Пераканайцеся, што лязо знаходзіцца ў кантакце з рэбрамі ва ўсе часы, так што вы не страціце ні мяса. Вы, магчыма, прыйдзецца прарэзаць загваздкі костак, як вы ідзяце праз рэбры; гэта нармальна.
06 з 10
Вызваліце мяса ад Backbone
Выкарыстоўвайце кропку Філа нажа, каб вызваліць мяса ад пазваночніка з кароткімі, мяккімі ўдарамі. Не спяшайцеся, і вы будзеце мець амаль посны хрыбетнік.
07 з 10
Надрэз хваставой часткі апорнай сеткі
Выкарыстоўвайце нажніцы, каб адрэзаць пазваночнік каля хваста.
08 з 10
выцягнеце Backbone
Пасля таго, як вы адрэзалі хвост канец хрыбетніка, пачынае падымаць яго з рыбы. Вы, магчыма, прыйдзецца акуратна разрэзаць прэч некаторыя тыя, што засталіся біты, каб вызваліць яго - не тузаць на ім, проста рухацца мякка і плаўна.
09 з 10
Надрэз галаўной часткі апорнай сеткі
Выкарыстоўвайце нажніцы, каб выразаць астатнюю частку хрыбетніка блізка да галаве. Гэта запатрабуе трохі ціску тут, таму што хрыбетнік з'яўляецца моцным каля галавы.
10 з 10
Скончаны Split Fish
Гэта тое, што гатовая butterflied рыба павінна выглядаць. Цяпер вы гатовыя паліць або напакаваць яго.