Выкарыстоўвайце халодную ваду, каб высветліць тэмпературу вашага цукеркі
Не дазваляйце адсутнасці тэрмометра лядзяша спыніць вас ад цукерак! Вы можаце праверыць тэмпературу цукеркі без тэрмометра.
Вы можаце высветліць тэмпературу вашага Кенда з дапамогай гэтага простага трука, вядомага як метад халоднай вады. Гэтая простая працэдура выкарыстоўваецца кухарамі для пакаленняў і карысна для падрыхтоўкі ўсіх відаў цукерак, ад fudges да карамелек ў Ірыска.
Для любога рэцэпту, які заклікае да тэрмометра лядзяша, усё, што вам трэба, гэта чаша халоднай вады замест (чым халадней, тым лепш лёду вада добра!).
У той час як цукеркі прыгатавання ежы, перыядычна падаць невялікую лыжку цукеркі ў чару з халоднай вадой. Пагрузіце рукі ў ваду, паспрабаваць сфармаваць цукар у шар, і вывесці яго з вады. Форма і тэкстура атрыманага цукру згустак пакажа вам прыблізную тэмпературу вашай цукеркі. Выкарыстоўвайце табліцу ніжэй, каб перавесці форму ў цукровай ў лікавую тэмпературу.
Прыклад: Вы хочаце зрабіць рэцэпт выдумкі , які патрабуе цукар , каб прыгатаваць 236 F, або «мяккі шарык» стадыю. Пасля таго, як цукровы сіроп закіпіць, вы пачынаеце скінуўшы невялікую лыжку цукеркі ў халодную ваду з інтэрвалам некалькі хвілін адзін ад аднаго. Па-першае, цукровы сіроп цягучы і бясформенныя, але пасля некалькіх тэстаў, ён пачынае трымаць сваю форму. Калі ён дасягае стадыі, што яна можа быць сфарміравана ў мяккі шарык, то вы ведаеце, што ваша выдумка гатовая, і вы можаце прыняць яго цёпла! Гэты метад не так дакладны, як з дапамогай тэрмометра, і гэта патрабуе крыху практыкі, але гэта выдатны метад, каб мець у сваім арсенале, калі калі-небудзь вы апынецеся без тэрмометра.
Калі вы хацелі б бачыць карціны таго , што кожны этап цукерачнай прыгатавання ежы выглядае, праверце ілюстраванае кіраўніцтва па тэставанні тэмпературы цукеркі .
Candy Дыяграма тэмпературы
імя | тэмпература | апісанне | выкарыстанне |
нітка | 223-235 * F | Сіроп капае з лыжкі і ўтварае тонкія ніткі ў вадзе | Голас і цукатаў |
мяккі мяч | 235-245 * F | Сіроп лёгка ўтварае шарык у той час як у халоднай вадзе, але згладжвае пасля выдалення | Выдумкі і помадка |
фірма мяч | 245-250 * F | Сіроп утвараецца ў стабільны мяч, але губляе круглую форму пасля націску | карамель цукеркі |
жорсткі шар | 250-266 * F | Сіроп мае сваю форму шара пры націску, але застаецца ліпкім | Боскасць і зефір |
мяккія расколіны | 270-290 * F | Сіроп сфармуе трывалую, але падатлівую тэму | Нуга і касача. |
жорсткая расколіна | 300-310 * F | Сіроп ўтварае далікатныя ніткі і лёгка расколіну і зашчапкі | Бритлс і лядзяшы |
карамель | 320-350 * F | Цукровы сіроп стане залаціста-карычневым колерам і мае духмяны пах карамелі | Карамельны сіроп, праліне |
Слова засцярогі: Калі ласка , будзьце асцярожныя пры працы з гарачым цукрам, асабліва калі вы вырашылі выкарыстаць метад халоднай вады. Цукар апёкі брыдоты. Гарачы цукар практычна немагчыма хутка церці або змываць скуру, і яна будзе працягваць гарэць доўга пасля таго, як ён уступае ў кантакт з скурай. Калі ласка, не дазваляйце сабе быць неахайнымі або адцягваюцца пры працы з гарачым цукрам, і пазбегнуць абадраных валасоў, ювелірныя вырабы, ці вопратцы.