01 з 09
Вымярэнне тэмпературы цукеркі Без тэрмометра
Стварэнне цукеркі ў хатніх умовах гэта весела , але не так шмат людзей на самой справе ўласныя тэрмометры цукеркі . Таму што цукеркі варыць на значна больш высокай тэмпературы, чым большасць мяса звычайна патрабуецца спецыяльны тэрмометр для падрыхтоўкі ежы зробленыя для цукерак. Калі ў вас няма тэрмометра цукеркі, вы ўсё роўна можаце зрабіць цукеркі з цукровых сіропаў з дапамогай метаду халоднай вады.
02 з 09
Як выкарыстоўваць метад халоднай вады Выявіць цукерку тэмпературу
На стадыі падрыхтоўкі ежы, выдаліць рондаль з агню і змесціце маленькую лыжку цукровага сіропу ў міску з вельмі халоднай вадой. Пагрузіць рукі ў халоднай вадзе, паспрабаваць сфармаваць цукар у шар, і вывесці яго з вады.
Вывучыўшы форму і тэкстуру атрыманай цукеркі згустку, можна вызначыць прыблізную тэмпературу вашага цукру. Гэты метад займае крыху практыкі і не так дакладна як цукеркі тэрмометра, але ён будзе рабіць у крайнім выпадку!
Прасачыце, каб сапраўды пазнаць, як ведаць, што тэмпература вашай цукеркі заснавана на тым, як ён рэагуе ў халоднай вадзе.
03 з 09
Этап Тэма: 223-235 F
Элізабэт LaBau Ранняя стадыя тэмпература цукеркі этап разьбы. Пры гэтай тэмпературы сіроп капае з лыжкі і ўтварае тонкія ніткі ў халоднай вадзе. Сіроп на стадыі ніткі ідэальна падыходзіць для цукатаў.
04 з 09
Мяккі этап шарыка: 235-245 F
Elizbeth LaBau Сіроп лёгка ўтварае шарык у той час як у халоднай вадзе, але згладжвае пасля выдалення з вады. Рэцэпты для помадка, памады і іншых мяккіх цукерак павінны быць нагрэтыя да мяккай стадыі шара.
05 з 09
Фірма Баль Стадыя: 245-250 F
Элізабэт LaBau На гэтым этапе сіроп утвараецца ў стабільны мяч, але губляе круглую форму пасля націску. Гэта таксама выдатны этап для фармавання, што азначае, што ідэальна падыходзіць для карамелі.
06 з 09
Жорсткі баль Этап: 250-266 F
Элізабэт LaBau Сіроп мае сваю форму шара і дэфармуецца толькі трохі з вельмі устойлівым ціскам. Цукеркі будуць заставацца ліпкімі, але гэта лёгка формовать. Боскасць і зефір зроблены з сіропам, прыгатаваны на жорсткую стадыю мяча.
07 з 09
Мяккі Crack Этап: 270-290 F
Элізабэт LaBau Сіроп будзе ўтвараць трывалыя, але эластычныя тэмы, калі вымаюць з вады.
Шмат розных рэцэптаў патрабуюць падрыхтоўкі цукерак на стадыі мяккай расколіны , у тым ліку найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца касач, Бритлс і Ірыска . Часта, цукеркі, якія рыхтуюцца да стадыі мяккай расколіны маюць карамелизированный цукар густ і цвёрдую, прыемна храбусткую тэкстуру.
08 з 09
Hard Crack Этап: 300-310 F
Элізабэт LaBau Сіроп сфармуе далікатныя ніткі ў вадзе і трэсне, калі вы спрабуеце ляпіць яго. Бритлс і лядзяшы зробленыя з сіропу, нагрэтага да цвёрдай фазы расколіны.
09 з 09
Карамель Стадыя: 320-350 F
Элізабэт LaBau Цукровы сіроп стане залатым на гэтым этапе. Мёд колер вырабляе лёгкую карамельны, у той час як бурштын больш цёмная, больш поўная карамель. Усё, што цямней, чым бурштын прывядзе да злёгку згарэлага густ. Будзьце асцярожныя, на гэтым этапе, таму што гэта вельмі лёгка перагрэцца і згарэць вашыя цукеркі, як толькі вы дасягнулі стадыі карамелизации. Ачыстка спаленай карамелі можа быць ліпкім высілкам. Але карамель зробленая толькі права з'яўляецца багатым задавальненнем.