Для легіёны адданых прыхільнікаў, мяккія ракі ракавіны толькі пра самае шчасці індукуе ежы на планеце. На працягу сезону (які пачынаецца ў пачатку вясны), мяккія фанатыкі абалонкі ядуць іх смажанымі, печаны, смажанае і абсмаленыя у фрыцюры.
Але для тых, хто ніколі не меў pleasure-- і для тых, у каго ёсць, але хоча ведаць больш пра аднаго з сваіх любімых страў - вось некаторыя цікавыя факты, карысныя парады і смачныя ідэі прыгатавання ежы для мяккіх крабаў абалонкі.
Што яны ёсць і як купіць іх
Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, мяккія крабы абалонкі не з'яўляюцца асобнымі відамі; яны проста звычайныя, жорсткія крабы абалонкі (часцей блакітныя крабы у ЗША) на пэўнай стадыі росту.
Для краба, каб стаць больш, ён павінен спачатку адмовіцца ад сваёй старой абалонкі і ўтвараюць новую, якая гэта робіць перыядычна на працягу ўсяго свайго жыцця. Каб зрабіць гэта, ён утворыць новы «пласт» пад яго старой абалонкай, то брыняе сябе дастаткова, каб выклікаць верхнія і ніжнія палоўкі корпуса для аддзялення, пачынаючы з заднім.
Краб ўнутры - у сваім новым, мяккім «паліто» - дастаткова гнуткі, каб вярнуцца з старой абалонкі. Калі гэта робіць, ён выглядае вельмі падобна на звычайны жорсткі краб абалонкі, у камплекце з вышчэрбленымі кіпцюрамі і плыўца плаўнікамі - але гэта на самой справе аб тым, як цяжка, як гумовая курыца!
У дзікай прыродзе, краб вельмі слабы і ўразлівы пасля лінькі, а яго абалонка пачынае амаль адразу зацвярдзее. На працягу некалькіх гадзін ён вярнуўся, каб быць Hardshell краба.
Так як рыбакі ловяць іх у гэты кароткі часовай перыяд? Наогул кажучы, яны не робяць. Што яны робяць гэта злавіць іх, перш чым яны пачынаюць працэс, то трымаць іх у вялікіх, з рэгуляванай тэмпературай танкаў, пакуль яны не ліняюць. Мяккія крабы затым выдаляюць з вады (якая спыняе працэс отвержденія) і спакаваныя ў вільготнай саломы, багавіння, або іншага матэрыялу, перад адпраўкай у свежым рынку або ў працэсар для замарожвання.
Пры куплі свежых мяккіх крабаў абалонкі, купіць іх у жывых, калі наогул магчыма, ад аўтарытэтнага рынку морапрадуктаў. Жывыя softshells будзе рухацца вельмі мала і вельмі павольна. Іх снарады будуць вельмі пластычнымі. Не саромейцеся ўважліва вывучыць іх; іх кіпцюры бясшкодныя ў стадыі мяккай абалонкі. Пазбягайце любой краб - жывы ці мёртвы - які мае моцны пах любога роду; свежы краб , як свежая рыба, пахне трохі больш , чым вада , яна прыйшла.
Як падрыхтаваць Soft Shell Крабы для падрыхтоўкі ежы
Калі вы купляеце замарожаныя мяккія краб абалонкі, яны амаль напэўна «апранутыя» (ачысціць) і гатовыя прыгатаваць. Калі яны свежыя, аднак, вы павінны будзеце падрыхтоўчымі іх першымі. Гэта просты працэс, які пачынаецца з адразаючы прама праз пярэднюю частку корпуса ззаду вока. Гэта прасцей за ўсё зрабіць з парай нажніц і рассылае краб імгненна.
Затым падніміце кожную палову верхняй абалонкі і выдаліць пёрыстыя жабры , або «лёгкія». Затым перавярнуць краб зноў і зняць ніжнюю адкідную пласціну (частка з кропкай) у ніжняй частцы корпуса. Вось гэта - ты малайчына!
Як харчавацца Soft Shell Крабы
Мяккія крабы абалонкі ядуць цалкам, «абалонку» і ўсё. Абалонка досыць пластычная, а мяса ўнутры неверагодна салодкае, сакавітае і распіраюць чыстым краб густ.
Простыя спосабы прыгатавання ежы, часта лепш за ўсё: падсмажванне, абсмажваньні, і асабліва, жарка. Як правіла, мяккія абалонкі павінны быць печанымі або смажаныя на працягу 4 хвілін з кожнага боку, або ўсяго 8 хвілін; каля 5 хвілін з кожнага боку на грылі.
Злёгку вобмешкі крабаў і пан-смажання іх у алеі, зьмяшанае з невялікай колькасцю алею папулярнасці. Варыяцыя на гэта , каб прыгатаваць іх у алей і аліўкавы алей , а затым Deglaze рондаль з украпінамі белага віна, выціскаць свежага цытрынавага соку, чайную лыжку ці два маленькіх каперсы, і некаторыя нарэзанай свежай пятрушкі, а таксама солі і расколіны перац па гусце - дзіўны і амаль імгненны соус.
Паніроўцы і глыбока смажаныя крабы мяккай абалонкі з'яўляюцца рэальным задавальненнем. Класічны бутэрброд зроблены з салатай і памідорамі на злёгку падсмажанага рулоне, нашмараваць маянэзам або проста намёк соусам тартар - нічога , што магло б сьцерці краба саладосцю.
Дадайце бок добрага шаткаваную шаткаваную і вы ўстаноўлены.
Вы можаце выкарыстоўваць стандартнае пакрыццё або breader, ці вы можаце змяшаць свой уласны, выкарыстоўваючы палову мукі і палову кукурузнай мукі, запраўлены невялікай колькасцю часночнага парашка, шчодрае колькасць чорнага перцу і дробку кайенского перцу. Вы нават можаце напоўніць іх з грыбным duxelle і хлебам іх з пармезаном-ажурнымі крошкамі , калі вы хочаце быць сапраўды фантазіяй.
Слова засцярогі: (. І, магчыма, распырсквання гарачага алею) Пры глыбокіх Жарко мяккіх абалонак, пар можа запасіцца ў кіпцюрах і нагах, прымушаючы іх лопнуць Пазбегнуць гэтага, націснуўшы шпільку праз кожную клюшню і ногі сегмент перад абсмажваньні, або па размяшчаюць другі малявак кошыка ўнутры першага, каб трымаць крабаў цалкам пагружаныя ў алей.
Ніжэй прыведзены некаторыя больш карысныя парады і рэцэпты, каб вы пачалі на атрымліваючы асалоду ад цудоўнымі мяккіх крабаў абалонкі.
- Смажаны Softshell Краб Рэцэпт
- ВІДЭА: 'Ачыстка Тыя Soft-Shell Крабы' (з Fried Soft-Shell Краб Рэцэпт) - NYTimes.com