01 з 13
Выберыце Ялавічына Chuck
Чак з'яўляецца недарагім выразаць з ялавічыны , які асабліва добра падыходзіць для падрыхтоўкі тушанай мяса . Чак пад мармурам з калагенам (таксама вядомым як злучальная тканіна), які плавіцца пры павольным, вільготным працэсе прыгатавання ежы, называецца тушэннем. Мяса становіцца далікатным і відэльцам выключна сакавітымі.
Паглядзіце на 3 да 4 фунтаў кавалка патронам, які мае белыя прожылкі цвёрдага тлушчу, якія працуюць праз мяса. Не хвалюйцеся, гэта ўсё растае, як яна рыхтуе.
Вось усё астатняе вам трэба:
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 2 вялікія жоўтыя цыбуліны, нарэзаныя
- 1 сталовую лыжку таматавай пасты
- 2 кубкі чырвонага віна
- 2 морквы
- 2 салера рэбраў
- 4 дзелькі часныку
- 2 галінкі свежага чабора
- 2 лаўровых ліста
- 4 кубкі ялавічнага булёна
- Кашэрныя соль і молаты перац
02 з 13
Гальштук і Заправіць Гарачае
Пат патрон спякотнае насуха папяровым ручніком. Выкарыстоўвайце каля 2 футаў шпагата мясніка, каб звязаць мяса. Вам не трэба, каб атрымаць фантазіі ў звязваючы яго. Проста паспрабуйце трымаць смажаны ў адзінай форме.
Сезон спякотнае з усіх бакоў кашэрнасці соллю і молатым перцам. Кашэрныя соль, як вы бачыце на фота, прыліпае вельмі добра да мяса, і калі вы карычневы смажаным (на кроку 4), то Кашэрныя соль утворыць добрую скарыначку.
03 з 13
нарэзаць гародніна
Нарэзаць лук напалову, затым разрэзаць палоўкі тонкімі лустачкамі.
Нарэзаць моркву Into ½ цалі раўндаў, і разрэзаць салера ў ½-цалевыя часткі. Груба насячэце часнык.
04 з 13
Браўн Roast
Нагрэць 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў цяжкім дне чыгуна або жароўні на сярэднім агні.
Калі алей пераліваецца, пакласці смажаны ў гаршчок, і карычневы з аднаго боку. Выкарыстоўваючы абцугі, праверце яго колер. Яна павінна быць цёмна-залацістым колерам. (Чым глыбей колер, тым больш водару мяса будзе.)
Уключыце смажанае зноў, і карычневы усіх чатырох бакоў, каля 15 хвілін у агульнай складанасці. Выдаліце смажанае з чыгуна, і адкладзеце на талерку досыць вялікі, каб утрымаць яго.
05 з 13
Дадайце нарэзаны лук
Паменшыце агонь да сярэдняга і дадайце нарэзаны лук у рондаль. Абсмажыць, паварочваючы лук часта з абцугамі, пакуль яны не стануць глыбокі залаціста-карычневага колеру, каля 10 да 12 хвілін.
Што вы робіце на гэтым этапе з'яўляецца будаўніцтвам водараў для тушанай мяса. Як вы зрабілі з мясам, хай лук варыць дастаткова доўга, каб яны маюць насычаны колер.
06 з 13
Рух у Паста таматная
Рух у 1 сталовую лыжку таматавай пасты. Змяшайце таматавую пасту з лукам, і варыць на працягу 5 хвілін. Вы на самой справе Browning таматавай пасты ў гэтай кропцы, якая будзе дадаць яшчэ адзін узровень да водарам.
07 з 13
Уліце чырвонае віно
Deglaze лук сумесь, выліўшы у 2 шклянках чырвонага віна, увесь час памешваючы, як вы льяце з драўлянай лыжкай або гнуткім шпателем. Сабраць любога з лукі, якія могуць быць тырчыць на дно чыгуна.
Варыць на павольным агні на працягу 10 хвілін.
08 з 13
гатовы Тушэнне
Папярэдне падаграваюць духоўку да 350 °.
Вярніце спякотнае ў рондаль і пасыпце моркву, салера і часнык вакол мяса. Заліць 4 шклянкі ялавічнага булёна ў рондаль, так смажанае амаль пагружаны ў ваду. Дадайце 2 галінкі свежага чабора і 2 лаўровых ліста. Давядзіце вадкасць да кіпення нізкія, і вечка шчыльна.
Змесціце гаршчок ў печ і тушыць на працягу 2-1 / 2 гадзіны. Уключыце смажаную кожныя 40 хвілін, паліваючы зверху з падліўкай.
Зніміце рондаль з печы, і зняць вечка. Дайце абсмажаную астыць на варачнай вадкасці.
09 з 13
астудзіце Roast
На дадзены момант, вы можаце вызначана служыць тушанае мяса, калі гэта робіцца тушэнне, але мяса лягчэй нарэзаць пасля яго было астуджаным, і халадзільным падліўку паляпшае густ.
Перадача абсмалены ў вялікі кавалак алюмініевай фальгі. Выкарыстанне шумоўкай, зачэрпнуць прыгатаваныя гародніна, і распаўсюджваць іх па-над смажанага. Накрыйце смажаны з фальгой.
Наліце соус ў 4 кубкі шкла мерны шклянку або іншы кантэйнер для захоўвання. Накрыйце мерны шклянку і астудзіце спякотнае і верашчаку на ноч.
10 з 13
Абястлушчанае ад тлушчу
На наступны дзень, разгортваць мерны шкляначку, і вы ўбачыце, пласт тлушчу падняўся на вяршыню падліўкі. Выкарыстоўвайце лыжку абястлушчанага ад тлушчу, і выкінуць.
11 з 13
пюрэ гародніны
Ачысціце гародніна ад верхняй часткі смажанага, і пакласці іх у міску камбайна. Дадайце пару лыжак падліўкі, і пюрэ гародніны. Пры неабходнасці, дадайце яшчэ соус да гародніны. Вы хочаце, каб Пюрэ быць гладкімі без якіх-небудзь маленькіх кавалачкаў.
Перанясіце пюрэ і пакінуты соус у рондаль і давесці да кіпення на павольным агні.
12 з 13
нарэзаць Roast
Акуратна працерці любы рэшту падліўку выключэння смажанага. Вы ўбачыце збожжа мясных валокнаў, якія працуюць у адным напрамку. Уключыце спякотнае, так што лязо нажа працуе супраць збожжа.
Выразаюць смажанае на тонкія лустачкі, або Литтлер тоўшчы, калі вы аддаеце перавагу. Пакладзеце нарэзаны абсмалены ў соус і варыць на павольным агні 20 хвілін.
13 з 13
Коўш на падліўкай
Калі смажаны гаршчок награваецца праз, арганізаваць лустачкі на летняе страву або талеркі, і коўш падліўку над сакавітага мяса. Пасыпаць сечанай зелянінай пятрушкі.
Цяпер прыходзіць самая лепшая частка: Атрымлівайце асалоду ад!