Калі я рос, мой бацька кіраваў раскопкамі этрускага сьвятыню на пагорку з відам на горад Мурло, каля 15 км на поўдзень ад Сіены. Мы часта запрашалі ў дамы тэрмаўстойлівых для нядзельнага абеду. Стравы былі выдатна, і амаль заўсёды зачыненыя з варэннем кростатом, выраблены шляхам распаўсюджвання тонкага пласта пасты frolla (а) пясочны тэст на дне каструлі, далівання яго з хатнім варэннем і выпечкі яго.
Проста краіна тарыф, але смачна. З 1960-х, Італьянская кухня значна ўзрасла ў складанасці і разнастайнасць пірожных і печаных дэсертаў значна больш. Але гэта па - ранейшаму цяжка знайсці што - небудзь гэтак жа задавальненне , як добра зрабілі кростат.
Ёсць два выгляду: Варенье кростат (кростат дзі Marmellata) з'яўляецца прастатой ў сабе, і вельмі добра падыходзяць для сямейных абедаў і тусовак. Іншы варыянт заключаецца ў выкарыстанні Nutella ( вось рэцэпт для хатняга Nutella ) у якасці начыння.
Свежыя садавіна-кростат (кростат - ды - Frutta), з другога боку, вырабляецца шляхам абпалу кары, а затым распаўсюджваючы тонкі пласт плеўкі pasticcera (кандытарскі крэм) над ім, і ўпрыгожваннямі яго з тонка нарэзанымі свежай садавінай. Гэта даволі асвяжае, і калі вы выкарыстоўваеце некалькі відаў розных каляровых садавіны і маеце схільнасць да дызайну, вынікі могуць быць вельмі ўражлівымі - лёгка вартыя важнай падзеяй, і нават вяселля.
Каб зрабіць кростат, вам трэба будзе пачаць з макаронамі frolla. Наступны рэцэпт, атрыманы з Artusi, даволі стандартны:
Для таго, каб зрабіць Пясочнае цеста Shell (паста frolla) для кростата:
- 1 2/3 кубкі (200 г) мукі
- 1/2 шклянкі цукру
- 2/3 кубкі сметанковага масла, пры пакаёвай тэмпературы
- 1 яйка плюс 1 жаўток
- Цёртая цэдра 1/2 цытрыны або 1/4 аранжавых
Змяшайце муку і цукар разам. Змяшайце інгрэдыенты, каб апрацаваць іх як мага менш, каб трымаць алей ад плаўлення (печыва блендер або кухонны камбайн зрабіць гэта прасцей). Калі гэта больш зручна для Вас, каб зрабіць цеста на дзень раней, робяць гэта таму, што паляпшаецца з узростам; ён павінен у любым выпадку на працягу па меншай меры 1 гадзіну.
Пасля таго, як цеста адпачыла 1 гадзіны, алей з плоскім дном паддона каля 12 цаляў па дыяганалі (калі ў вас ёсць адзін досыць элегантны, каб падвоіць, як страва, выкарыстоўвайце яго), і разагрэйце духоўку да 350 F (175 C). Рулон цеста дзе-небудзь паміж 1 / 4- і 1/2 цалі таўшчынёй; працаваць хутка, не працуючы цеста занадта шмат. Адкладзеце тронкі, каб зрабіць дэкаратыўныя палоскі (калі вы робіце джэм кростат) або фармаваць іх у мудрагелістыя формы печыва.
Зараз, у залежнасці ад таго, што вы робіце, вашыя шляхі дзяленне.
Для таго, каб зрабіць варэнне або Nutella кростата:
Вы будзеце мець патрэбу ў 2 кубкі добрага якасці садавіны варэнне, такія як клубніцы, маліна, абрыкосы, інжыр, або слівы, ці Nutella (пакупной або самаробны). Выпечка варэнне, відавочна, канцэнтруе яе; Таму, калі гэта даволі тоўсты, нагрэць яго ў рондаль з невялікай колькасцю вады, каб разбавіць яго. Акрамя таго, калі варэнне вельмі салодкае, каб пачаць з таго, што кростат будзе прыкра так; у гэтым выпадку цяпло яго над плітой і размяшаць у цытрынавым соку да спадобы загартаваць слодыч.
Размяркуеце варэнне або Nutella на цеста ў рондалі. Reroll чаранкоў, разрэзаць ліст у паўцалі палоску з зубчастым колам печыва, і закласці паласы ў вольным выглядзе рашоткі ў верхняй частцы коркі. Калі вы скончылі выклаўшы свае палоскі тэсту, пакладзеце тонкае кольца з цеста вакол мяжы кростата і ўтрамбуйце яго ўніз з відэльцам на шаблон вобада кростата ст.
Выпякаць кростат на працягу прыблізна 20 хвілін, або пакуль цеста не пачне карычневы колер. Не дазваляйце гэтага перепекать ці макароны frolla стане цвёрдай як камень, і варэнне стане гэтак жа ліпкім , як клей. Сябар маці шахтавых аднойчы выявіў, што яна overbaked ў кростате і сказала ўсім, каб не з'есці яго. Але яго дзед не хацеў слухаць. Размова спыніўся, калі ён вярнуўся яго кавалачак, з яго зубнымі пратэзамі трывала ўбудаваны ў яго, у яго талерку.
Для таго, каб зрабіць свежыя садавіна кростата:
Вам трэба будзе пачаць з падрыхтоўкай тэсту і выбраць садавіна, якія павінны быць разнастайнымі, учыненыя па вонкавым выглядзе, і зусім саспелыя (напрыклад, клубніцы, маліна, ажына, парэчка, чарніца, персікі, яблыкі, грушы, ківі, бананы, апельсіны, вінаград, і гэтак далей - галоўнае разнастайнасць). Малюнак вы будзеце мець патрэбу па крайняй меры 1 кварта (4 кубкі) з нарэзаных садавіны, і, магчыма, больш (тое, што вы не выкарыстоўваеце, будзе зрабіць выдатны фруктовы кактэйль).
Разагрэць духоўку да 350 F (175 C). Раскачайце цеста, як апісана вышэй, і пакласці яго ў рондаль. Накрыйце яго пластом цеплатрывалых паперы і распаўсюджванне 2 шклянкі сушаных бабоў над ім, які будзе трымаць яго плоскім, як гэта пячэ. Выпякаць падставы на працягу 20-25 хвілін, выдаліце яго з духоўкі, выдаліце бабы і дайце яму астыць.
Затым вам трэба зрабіць сіроп і плеўкі pasticcera .
Crema pasticcera , печыва крэм , з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў , якія выкарыстоўваюцца ў італьянскіх пірожных і тартах. Гэта не цяжка зрабіць, хоць гэта патрабуе сыходу і ўвагі, каб гэта не згорнецца. Фернанда Gosetti, аўтар Il Dolcissimo, прапануе выкарыстоўваць медны гаршчок , таму што ён праводзіць цяпло лепш, і дадае , што калі вы зробіце Crema pasticcera часта вы павінны інвеставаць у круглым дне чыгуна , таму што ўвесь яго змесціва будуць даступна для венца або лыжкі , Яна таксама адзначае, што пенка павінна быць перададзена ў міску, як толькі яна будзе гатовая, таму што ён будзе працягваць рыхтаваць у збанку.
Вось асноўны рэцэпт, які можа быць лёгка пашыраны або паменшаны:
Для таго, каб кандытара крэм ( пенка pasticcera ) :
- 6 сталовых лыжак мукі
- 3/4 кубкі цукру
- 1 струк ванілі, або 1/2 чайнай лыжкі ванільнага экстракта
- У жаўткі 6 вельмі свежых яек
- 1 пінта (2 кубкі / 500 мл) цэльнае малако
- Дробка дробнай марской солі
Ўсталяваць усе, акрамя 1/2 кубкі малака, каб падцяпліць над павольнай гарэлкай з струкамі ванілі. У той жа час, злёгку ўзбіце жаўткі ў міску, каб разарваць іх. Працадзіць муку ў міску, ўзбіваць асцярожна, і пераканаўшыся, што няма камякоў формы. Ўзбіце ў цукру таксама, а затым тыя, што засталіся 1/2 шклянкі малака, трымаючы асцярожныя вочы для груд.
Да гэтага часу малако на пліце будзе амаль гатова закіпець. Выдаляюць струк ванілі, і павольна венцам малако ў яечна-малочнай сумесі. Вярніце крэм у рондаль і гаршчок на агонь і працягваць варыць на слабым агні, асцярожна памешваючы, пакуль ён ледзь не дасягае павольнага кіпення. Палічыце да 120, стала памешваючы, і гэта робіцца. (Заўвага :. У залежнасці ад вашых яек і малака, ён можа згуснуць да патрэбнай кансістэнцыі, перш чым яна закіпіць Калі яна дасягае прыкладна кансістэнцыі камерцыйна прыгатаванага простага ёгурта выгляду, які будзе ліцца з кубкі, гэта зроблена).
Перанясіце яго ў міску і дайце яму астыць, паклаўшы ліст поліэтыленавай плёнкі непасрэдна на яе паверхню, каб захаваць скуру ад фарміравання праз яе.
У якасці апошняга заўвагі, калі вы пакрываеце малако пасля награвання яго і пакіньце на 10 хвілін, накрыты, яна будзе паглынаць больш букета з струкоў ванілі. Акрамя таго, вы можаце, у залежнасці ад таго, што вы збіраецеся выкарыстоўваць крэм для, смак яго з іншымі рэчамі, напрыклад, 2 кававых зерняў ці цэдра 1/2 цытрыны.
Пакуль цеста крэм астывае, прыгатуйце сіроп:
Для таго, каб зрабіць просты сіроп (для шклення Гатовае кіслае):
- 1 1/4 кубкі цукру
- 1 кубак вады
- Цэдра 1 цытрыны або 1/2 апельсіна, нарэзаць палоскамі.
Давядзіце ўсе да далікатнага кіпення і варыць сіроп, пакуль некаторыя з іх не капалі з лыжачкі формаў нітак. Зніміце і выкіньце цэдру.
Мыйце садавіна, прамакніце насуха і нарэзаць (трускаўку уздоўж на палоўкі, а астатнія, як вы аддаеце перавагу). Нашмаруйце цеста крэм над карой, а затым закладваюць нарэзаныя садавіна на яго ў любы шаблон вы знойдзеце самы прыемны. Калі вы скончыце акуратна чысціць садавіна з сіропам, і вы зрабілі.
У любым з гэтых пірагоў павінна служыць 6-8.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]