01 з 08
Як зрабіць Crema Pasticcera або кандытара крэм: Пачніце з жаўткамі
Стварэнне Crema Pasticcera: Пачніце з жаўткамі. © Kyle Phillips Ліцэнзія зарэгістраваная на About.Com Crema pasticcera, печыва крэм, з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў , якія выкарыстоўваюцца пры многасьці італьянскай (і французскай) выпечцы і пірожныя: гэта сметанковае, custardy запаўнення пірагоў пласта або пірожных , такіх як millefoglie , у пірагах, ці запоўніўшы крэм вы знойдзеце раніцай выпечка , такія як cornetti (круасаны ў італьянскім стылі). Карацей кажучы, італьянскія дэсерты не будзе зусім тое ж без яго.
Стварэнне Crema pasticcera патрабуе сыходу, таму што ён можа згарнуцца, як яна згусне, што прыводзіць да непрыемнага lumpty тэкстуры.
C РЭМ pasticcera больш методыкі, чым рэцэпт: У залежнасці ад таго, што вы робіце вы пачынаеце з вялікім ці меншай колькасцю жаўтка, і прапорцыя іншых інгрэдыентаў прытрымлівацца. Для таго, каб зрабіць каля 3 кубкі (750 мл) кандытарскага крэму, які будзе дастаткова, каб запоўніць пластовы пірог або зрабіць невялікі Zuppa INGLESE (англійская дробязь), вам спатрэбіцца:- 1 пінта (2 кубкі / 500 мл) цэльнае малако
- 1 струк ванілі, або 1/2 чайнай лыжкі ванільнага экстракта
- 6 вельмі свежы жаўток яек
- 6 сталовых лыжак мукі агульнага прызначэння
- 3/4 кубкі цукровага пяску
- Дробка дробнай марской солі
(На фотаздымках, меншая частка была зроблена, пачынаючы з 2-ма жаўткамі.)
02 з 08
Як зрабіць Crema Pasticcera або кандытарскіх вырабаў Крэм: дадаць цукар
Стварэнне Crema Pasticcera: Злёгку ўзбіце і дадайце цукар. © Kyle Phillips Ліцэнзія зарэгістраваная на About.Com Злёгку ўзбіце жаўткі, а затым дадаць цукар. У той час як вы робіце гэта, усталюйце ўсе, акрамя 1/2 кубкі малака, каб падцяпліць над павольнай гарэлкай з струкамі ванілі, калі вы выкарыстоўваеце яго (пры выкарыстанні экстракта замест гэтага, дадайце яго пазней, калі малако падаграваецца).
03 з 08
Як зрабіць Crema Pasticcera або кандытарскіх вырабаў Крэм: Узбіць A Little More
Стварэнне Crema Pasticcera: добра змяшаць. © Kyle Phillips Ліцэнзія зарэгістраваная на About.Com Яйка і цукар сумесь павінна ператварыць трохі бялейшы колеру.
04 з 08
Як зрабіць Crema Pasticcera або кандытарскіх вырабаў Крэм: дадаць муку
Выраб Crema Pasticcera: Дадаць муку. © Kyle Phillips Ліцэнзія зарэгістраваная на About.Com Прасеяць муку, ўзбіваць асцярожна, і пераканаўшыся, што няма камякоў формы.
05 з 08
Як зрабіць Crema Pasticcera або кандытарскіх вырабаў Крэм: Узбіць у малацэ
Стварэнне Crema Pasticcera: Узбіце ў малацэ. © Kyle Phillips Ліцэнзія зарэгістраваная на About.Com Ўзбіце ў 1/2 шклянкі малака неацяпляемым, захоўваючы насцярожаны вачэй для груд. Далей, выдаліць і выкінуць струк ванілі (або дадайце экстракт), і павольна ўзбіце нагрэтае малако ў яечна-малочнай сумесі.
06 з 08
Як зрабіць Crema Pasticcera або кандытарскіх вырабаў Крэм: Асцярожна нагрэць яго
Стварэнне Crema Pasticcera: Цяпло Асцярожна. © Kyle Phillips Ліцэнзія зарэгістраваная на About.Com Усталюйце рондаль на павольным агні пры мяшанні асцярожна, пакуль ён ледзь не дасягае кіпець.
07 08
Як зрабіць Crema Pasticcera або кандытара крэм: ён гатовы!
Стварэнне Crema Pasticcera: Ён Патоўшчаныя, і гатова. © Kyle Phillips Ліцэнзія зарэгістраваная на About.Com Палічыце да 120, стала памешваючы, і гэта робіцца.
Заўвага: У залежнасці ад вашых яек і малака, ён можа згуснуць да патрэбнай кансістэнцыі , перш чым ён кіпіць. Калі яна дасягае прыкладна кансістэнцыі камерцыйна прыгатаванага простага ёгурта выгляду, які будзе ліцца з кубкі, гэта зроблена.Перанясіце яго ў міску і дайце яму астыць; размясціць некаторую пластмасавую абгортку непасрэдна на паверхні крэму, каб прадухіліць скуру ад фарміравання, як ён астуджаецца.
У якасці апошняга заўвагі, калі вы пакрываеце малако пасля награвання яго, і хай ён сядзіць, накрыты, на працягу 10 хвілін, яна будзе паглынаць больш водару з струкоў ванілі. Акрамя таго, вы можаце, у залежнасці ад таго, што вы збіраецеся выкарыстоўваць крэм для, смак яго з іншымі рэчамі, напрыклад, 2 кававых зерняў ці цэдра 1/2 цытрыны.08 з 08
Crema Pasticcera або кандытарскія вырабы Крэм: Некалькі ідэй для яго выкарыстання
Што рабіць з Crema Pasticcera? Зрабіць яблычны!. © Kyle Phillips Ліцэнзія зарэгістраваная на About.Com У гэтым выпадку Elisabetta быў ліст пластовага тэсту і зрабіў яблычны пірог: Яна падшэўкай зваблівай формы з тэстам, распаўсюджваннем кандытарскага крэму над ім, пакрыў яго з нарэзаным яблыкам, разынкамі і грэцкімі арэхамі, пасыпанае ўсё з карычневым цукрам, і запякаць яна да злёгку залацістага колеру ў 400 F (200 ° с) печы.
Некаторыя іншыя варыянты:- Зрабіць Zuppa Inglese, цудоўна custardy англійская дробязь
- Слізгаценне плеўкі pasticcera паміж пластамі пластовага пірага
- Запоўніце памяранцава Schiacciata ала Фіярэнціна з Pasticcera вяршкоў
- Выкарыстоўвайце плеўку pasticcera у стварэнні большага кростата , або ў якасці асновы элегантнага свежых садавіны кростата .
- Аб'яднаць Crema pasticcera з узбітымі сліўкамі, каб зрабіць Crema Chantilly