Crema pasticcera, печыва крэм, з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў , якія выкарыстоўваюцца ў многіх італьянскіх пірожных , тартах і пірожных; гэта сметанковае, custardy запаўнення пірагоў пласта або пірожныя , такія як millefoglie , у пірагах, ці запоўніўшы крэм вы можаце знайсці ў ранішняй выпечцы , такія як cornetti (круасаны ў італьянскім стылі). Карацей кажучы, італьянскія дэсерты не будзе зусім тое ж без яго.
Crema pasticcera не цяжка зрабіць, хоць гэта патрабуе сыходу і ўвагі, так што ён не »згорнецца. Фернанда Gosetti, аўтар Il Dolcissimo, мяркуе , што вы карыстаецеся медны гаршчок , таму што ён праводзіць цяпло лепш, і дадае , што калі вы зробіце Crema pasticcera часта, вы павінны інвеставаць у круглым дне чыгуна , таму што лягчэй ўзбіваць крэм ўнутры яго , Яна таксама адзначае, што пенка павінна быць перададзена ў міску, як толькі яна будзе гатовая, таму што ён будзе працягваць рыхтаваць у гарачай рондалі.
Велічыні, прыведзеныя ніжэй, могуць быць лёгка павялічаны або зменшаны. Гэты рэцэпт складае каля 3 кубкаў кандытарскага крэму, які будзе дастаткова, каб запоўніць пластовы пірог або зрабіць невялікі Zuppa INGLESE (ангельская дробязь).
Што яшчэ вы можаце выкарыстоўваць яго для? Добра, паміж пластамі бісквіта , напрыклад, ці пад пластом свежых садавіны ў кростате . Або , як глазуру на торце пасыпае маленькую цукровую пудру . Або ў пудынгу.
Што вам трэба
- 1 пінта (2 кубкі / 500 мл) цэльнае малако
- 1 струк ванілі, або 1/2 чайнай лыжкі ванільнага экстракта
- 6 вельмі свежы жаўток яек
- 6 сталовых лыжак мукі агульнага прызначэння
- 3/4 кубкі цукровага пяску
- Дробка дробнай марской солі
Як зрабіць гэта
- Ўсталяваць усе, акрамя 1/2 кубкі малака, каб падцяпліць на павольным агні з струкоў ванілі (калі выкарыстоўваецца экстракт, дадаць яго пазней).
- У той жа час, злёгку ўзбіце жаўткі ў місцы сярэдняга, каб разарваць іх. Прасеяць муку ў міску, ўзбіваць асцярожна, і пераканаўшыся, што няма камякоў формы. Ўзбіце ў цукру таксама, а затым тыя, што засталіся 1/2 шклянкі малака, імкнучыся ліквідаваць любыя груды.
- Да гэтага часу малако на пліце будзе амаль гатова закіпець. Выдаляюць струк ванілі (або дадайце экстракт) і павольна венцам летняе малако ў яечную сумесь. Вярніце крэм у рондаль і працягвайце варыць на павольным агні, асцярожна памешваючы, пакуль ён ледзь не дасягае кіпець. Палічыце да 120, стала памешваючы, і гэта робіцца. (Заўвага: У залежнасці ад вашых яек і малака, ён можа згуснуць да патрэбнай кансістэнцыі, перш чым ён кіпіць Калі яна дасягае прыкладна кансістэнцыі камерцыйна прыгатаваны простага ёгурт выгляду, які будзе ліцца з кубкі, гэта зроблена.).
- Перанясіце яго ў міску і дайце яму астыць; размясціць некаторую пластмасавую абгортку непасрэдна на паверхні крэму, каб прадухіліць скуру ад фарміравання, як ён астуджаецца.
чаявыя
Калі вы пакрываеце малако пасля награвання яго, і хай ён сядзіць, накрыты, на працягу 10 хвілін, яна будзе паглынаць больш водару з струкоў ванілі. Акрамя таго, вы можаце, у залежнасці ад таго, што вы збіраецеся выкарыстоўваць крэм для, смак яго з іншымі рэчамі, напрыклад, 2 кававых зерняў ці цэдра 1/2 цытрыны.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 221 |
| Усяго тлушчаў | 8 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 3 г |
| халестэрын | 162 мг |
| натрый | 300 мг |
| вугляводы | 30 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 8 г |