Гэтыя «косткі мёртвых» (печыва традыцыйна робяцца ў гонар Дня Мёртвых, 2 лістапада, але яны таксама выдатна падыходзіць для вечарынкі на Дзень усіх Святых. Многія версіі гэтага салодкага печыва зробленыя ў Італіі, у многіх розных формах і . араматызатараў, а назва мяняецца, а ў некаторых месцах гэта называецца «конскія дэі Морт» або «бабы мёртвых» замест «косткі» - не зусім так жудасна!
Гэта мая адаптацыя рэцэпту з рэгіёну Базиликата на поўдні Італіі. Зроблена з Strega, аніс густам лікёру, яны прызначаны больш для дарослых, чым дзяцей.
Яна ўключае ў сябе незвычайны крок падзення печыва ў кіпячую ваду перад выпечкай, трохі падобны на спосаб, што абаранкі вараных, пасля таго, як яны ўтвараюцца, і, перш чым яны абпальваюць, каб даваць ім унікальную тэкстуру.
Што вам трэба
- 2 2/3 фунта / 1,2 кг мукі агульнага прызначэння (нябеленага)
- 1/3 кубкі / 75 г свінога сала (або раслінны скарочаныя)
- 10 буйных яйкі (злёгку ўзбіць)
- 2/3 кубкі / 100 г Strega лікёру ( «Strega» азначае "ведзьма"! Калі вы не можаце знайсці Strega, вы можаце выкарыстоўваць любы іншы аніса араматызаваны ці травяны лікёр , такіх як Гальяна або Самбуку.)
- 2/3 кубкі / 150 г грануляванага цукру
- 1/3 кубкі / 75 г аліўкавага алею
- Запал 1 невялікага цытрыны (дробна цёртага, у ідэале, выкарыстоўваючы Microplane тарку)
Як зрабіць гэта
- Разагрэць духоўку да 400 F (200 C), дзе стойка сярэднім становішчы.
- Выразаць сала або кароцячы ў муку з дапамогай печыва разак / блендер печыва або відэльцам, або імпульсны іх разам з працэсарам ежы некалькі разоў , пакуль толькі не змяшана. Перадача сумесі ў вялікую міску.
- Рух у узбітыя яйкі, адну траціну, у той час, перамешванне з драўлянай лыжкай пасля кожнага дадання, пакуль добра не змяшана.
- Дадайце лікёр, цукар, аліўкавы алей і цытрынавую цэдру і змяшайце пакуль не змяшана.
- Усталюйце вялікі рондаль вады да кіпення на моцным агні.
- Між тым, з дапамогай пальцаў, шчыкаць пальцамі кавалкі цеста і фарміраваць кожны кавалак у палцы каля 3 цаляў у даўжыню. Адрэжце невялікую шчыліну ў сярэдзіне кожнага канца, а затым заціснуць і формовать кожны бок пальцамі, каб сфармаваць прыблізную форму косткі.
- Калі вада закіпіць, варыць косткі печыва, некалькі ў той час, як раз, пакуль яны не ўсплывуць - выдаліць іх з вады адразу ж, як толькі яны пачынаюць плаваць, выкарыстоўваючы шумоўкай або мелкоячеистой скиммер, сліў лішнюю ваду асцярожна падтрасаючы лыжку або скиммер над чыгуном.
- Упарадкаваць печыва на пергаментную паперу падшэўкі ліста выпечкі і выпякаць пакуль добра ня абсмажыць, каля 20 хвілін. Выдаліць з духоўкі і дайце цалкам астыць на провад астуджэння стойкі.
- Калі печыва цалкам астывае, пасыпаць іх багата і раўнамерна з цукровай пудрай (рада: лепшы спосаб зрабіць гэта складаецца ў выкарыстанні мелкоячеистого сіта, высока паднятай над печывам, і пастукваннем бок сіты з пальцамі з другога боку).