01 з 14
сабраць інгрэдыенты
Гэты падручнік пакажа вам , як рабіць якія - небудзь формованные цукеркі ў цэлым, і залатое сэрца труфелі , у прыватнасці. Пасля таго, як вы ведаеце , як зрабіць формованные цукеркі, вы можаце выкарыстоўваць гэты метад для запаўнення фармованых цукерак з разнастайнымі рознымі напаўняльнікамі, такімі як карамель , мяккай памады або зефіру .
Пачніце збор інгрэдыенты. Вам спатрэбіцца:
- 1/2 шклянкі густых слівак
- 6 унцый (1 кубак) нарэзаны горкі шакалад
- 1/2 чайнай лыжкі ванільнага
- 2 фунта шакаладных цукерак пакрыцця або загартаванае паўсалодкае шакалад
- У форме сэрца цукеркі формы
- Залаты бляск пылу
- Невялікая, чыстая пэндзлік
02 з 14
нагрэць крэм
Па-першае, падрыхтаваць начынне Ganache. Змесціце сечаны горкі шакалад ў місцы і адкладзеце ў бок. Наліце сліўкі ў маленькай рондалі на сярэднім агні і давесці яго да кіпення.
03 з 14
Заліць гарачы крэм шакаладнага
Пасля таго, як крэм каля кіпення, уліць гарачыя сліўкі над нарэзаным шакаладам і хай сядзяць на працягу адной хвіліны, каб змякчыць шакалад.
04 з 14
Узбіце сліўкі і шакалад разам
Акуратна ўзбіце сліўкі і шакалад разам, пакуль яны не гладкая, аднастайная сумесь. Дадаць ванільны экстракт і змяшаць, каб змяшацца. Націсніце кавалак ліпкай плёнкі на верхнюю часткі ганаш і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы, каб астыць. Ён гатовы да выкарыстання, калі ён больш не цяпло на ўсіх, але ўсё яшчэ досыць вадкасці.
05 з 14
Запоўніце форму з шакаладам
У той час як вы чакаеце ганаш астудзіцца, падрыхтаваць прэс-формы. Калі ў вас ёсць толькі адну формы, вам прыйдзецца паўтарыць гэты працэс некалькі разоў, пакуль усе вашыя цукеркі не ўтворацца. Калі ў вас ёсць некалькі формаў, вы можаце зрабіць усё гэта ў адным пакеце. Падпаліць цукеркі пакрыццё, або ўзяць загартаванае шакалад, і лыжку трохі ў кожнай паражніны ў прэс-форме, так што паражніны цалкам запоўненыя.
06 з 14
Наліце Залішняя шакалад з формачак
Пачакайце каля хвіліны, затым перавярнуць форму уверх дном над кавалкам ваксаванай паперы або пергаменту . Залішняя шакалад будзе капаць на паперу. Віхравы яго крыху, каб заахвоціць шакалад капаць ўніз. Шакалад на паперу пазней можна саскрабці і паўторна плавіцца выкарыстоўваць зноў.
07 з 14
Рыпанне шакаладу З верхняй частцы формы
Вазьміце нож кухарскай, зрушаны шпателем або лаўцы скрабка і запусціць яго ў верхняй частцы формы, выдаляючы лішні шакалад зверху. Гэта зробіць вашы гатовыя труфелі акуратней.
Хай формы шакаладу дубянее пры пакаёвай тэмпературы, або калі ваш ганаш гатовы да выкарыстання адразу ж, змесціце форму ў халадзільніку, каб хутка ўсталяваць яго на працягу прыкладна 10 хвілін.
08 з 14
Запоўніце формы з Ganache
Пасля ўстаноўкі, лыжкі ці труб у ганаш ў вашыя формы, запаўняючы кожную паражніну на 3/4. Націсніце прэс-формы на лічыльніку, каб выпусціць бурбалкі паветра. Астудзіць прэс-формы, каб ўшчыльніць ганаш, каля 30 да 45 хвілін. Ён павінен быць дастаткова цвёрдым, так што, калі вы паклалі цёплы расплаўлены шакалад па-над ім, ён будзе трымаць сваю форму і не растварыцца ў шакаладзе.
09 з 14
Накрыйце Ganache з больш шакаладам
Пасля таго, як Ganache астуджаецца і фірмы, паўторна расплавіць пакрыцця або паўторна темперирования шакалад і лыжкай некаторы расплаўлены шакалад на верхняй частцы кожнай паражніны, распаўсюджваючы яго да краёў, так што Ganache цалкам пад пячаткай ст.
10 з 14
Рыпанне шакалад з верхняй частцы прэс-формаў
Саскрабаць лішні раз з нажом ці скрабком лаўкі, пакуль пласт шакаладу не цалкам плоскі з верхняй часткай формы.
11 з 14
Вызваліць шакалад ад цвілі
Дазволіць шакалад цалкам ўсталяваць пры пакаёвай тэмпературы або ў халадзільніку, а затым уключыце формы ўверх-уніз і злёгку ўтрамбуйце іх з формы. Пры неабходнасці, вазьміце востры нож для ачысткі гародніны, каб адрэзаць любыя няроўныя боку ці лішак шакаладу.
12 з 14
Ваш фармованых шакаладу запоўненыя
У гэты момант, вашыя формованные цукеркі скончаны. Захоўвайце іх у герметычным кантэйнеры ў халадзільніку да тыдня, але для лепшага густу і тэкстуры, давесці іх да пакаёвай тэмпературы перад падачай на стол. Калі вы хочаце, каб намаляваць іх золата, пераходзіце да наступнага кроку.
13 з 14
Фарба шакаладных цукерак з Luster пылам
Вазьміце маленькую, чыстую пэндзлік, якая выкарыстоўвалася толькі для ежы, і акунуць яго ў золатам бляску пылу. Пачысціце пыл па ўсёй паверхні шакаладу, пакуль яна не блішчыць і пакрытыя золатам. Пераканайцеся, што няма кандэнсацыі ці іншай вадкасці на паверхні шакаладу. Працягвайце, пакуль усё труфелі не золата.
14 з 14
Ваша золата труфелі Закончанае
Вашы залатыя труфелі скончылі! З гэтага пункту гледжання, быць вельмі асцярожным пры звароце з гэтымі труфелямі, так як залатая пыл будзе выціраць, калі дакрануцца да яе. З дапамогай невялікі шпатель або нож, каб падняць іх, калі вам трэба, каб перамясціць іх, і не складаць іх адзін на аднаго або залатое пакрыццё будзе паказваць знакі і пацёртасцяў. Гэтыя труфелі могуць захоўвацца ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку да тыдня. Для лепшага густу і тэкстуры, давесці іх да пакаёвай тэмпературы перад падачай на стол.