Нягледзячы на тое, што гэты рэцэпт не з'яўляецца сапраўдным Бургиньон , само па сабе, так як белае віно замест чырвонага, ён мае ўсе водары гэтага класічнага французскага рэцэпту.
Трусік асабліва добры для фрыкасэ, так як ён рыхтуе хутка. Бекон дадае не толькі густ, але і тлушч, які трымае худы трусік сакавітым.
Што вам трэба
- 1 пінту жамчужны лук (або 1 10 унцый пакет, замарожаныя)
- 1/2 фунта грыбы (або 1 10 унцый пакет, невялікі, пераважна cremini)
- 2 трусоў (
- разрэзаць на кавалкі выступае )
- Соль і чорны перац
- 2 сталовыя лыжкі
- сметанковае масла
- 2 сталовых лыжкі мука
- 1/2 фунта мяса бекон (нарэзаны густа)
- 2 шклянкі белага віна (сухія)
- 1 кубак курынага булёна (хатняе або спакаваныя, а не кансерваваныя)
- 3 галінкі пятрушкі
- 2 галінкі чабора
- 1 лаўровы ліст
- 1/4 кубкі пятрушкі (сечаны)
Як зрабіць гэта
- Ачысціце лук ад першага апускання іх у рондаль з кіпячай вадой, кіпячэнне на працягу 1 мін, сліў ў друшляк, промывают халоднай вадой, а затым разразанне малюсенькія корань заканчваецца прэч з разаком і адхіляўся ад лупіны.
- Абрэзка 1/8-цалевы ад ніжняй часткі грыба сцеблаў, калі яны цёмныя, забруджаныя або прасушыць. Калі грыб вечка больш, чым 1 цаля у дыяметры, чвэрць грыбы вертыкальна.
- Сезон часткі труса з соллю і перцам, і растапіць масла на сярэднім агні на вялікай патэльні, ці дзве патэльні проста дастаткова вялікі, каб утрымліваць часткі труса ў адным пласце. Калі алей перастане пеніцца, дадайце часткі труса і карычневы з абодвух бакоў на працягу 8 хвілін.
- Пасыпаць муку над трусам і варыць на працягу 2 хвілін больш на кожным боку, каб выключыць крухмалістыя густ мукі ст.
- У той час як часткі труса падсмажвання, нарэзаць лустачкамі бекону папярок на чвэрць-цалевыя паласы і варыць паласы мякка на сярэднім агні на невялікі патэльні, пакуль яны ледзь не пачынаюць круціцца храбусткімі. Выдаліце іх шумоўкай і рэзерву.
- Завяжыце пятрушку, чабор і лаўровы ліст разам у кавалак марлі.
- Уліць віно і курыны булён па частцы труса і Deglaze патэльню з драўлянай лыжкай. Дадаць абгорнутыя травы, жамчужны лук і грыбы, і перамясціць іх вакол трохі, так што яны раўнамерна размешчаны паміж трусам.
- Калі вы выкарыстоўваеце дзве патэльні, выкарыстоўвайце палову вадкасці, лук і грыбы ў кожным з іх і прыціскаюцца палову абгорнутых травы (што азначае, вам трэба абгарнуць дзве пасылкі ў марлю).
- Давядзіце фрыкасэ да кіпення на моцным агні, затым выключаюць высокую тэмпературу да нізкага, каб падтрымліваць вельмі далікатныя кіпець. Варыць на павольным агні пакрытыя на працягу прыблізна 15 хвілін, пакуль трус ня адчувае цвёрдай навобмацак.
- Перадача труса, лук і грыбы ў міску і накрыць іх свабодна з алюмініевай фальгой. Наліце вадкасць у патэльні ў маленькую рондаль і асцярожна тушыць соус, у той час здымаючы тлушч і пену, на працягу прыблізна 10 хвілін, пакуль падліўка не мае злёгку густую кансістэнцыю.
- Порцыя з частак труса на талеркі, лыжкі кожную порцыю з падліўкай, грыбамі і жамчужным лукам. Апырскванне пятрушку над кожнай порцыі і падаваць неадкладна.
(Ўзята з слаўнага французскага харчавання Джэймса Петэрсана, © 2002 Джэймс Петэрсан, John Wiley & Son Publisher.)
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 586 |
| Усяго тлушчаў | 28 г |
| Насычаных тлушчаў | 10 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 149 мг |
| натрый | 1123 мг |
| вугляводы | 18 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 49 г |