Фондант з'яўляецца універсальным цукеркі пасты , якія могуць быць выкарыстаны , каб зрабіць крэм цэнтры, апускаюць помадной цукеркі, пракат памаду або наліваюць помадной лечыць. Гэты падручнік будзе растлумачыць, як зрабіць асноўную памаду, а затым паказаць разнастайнасць метадаў падрыхтоўкі для стварэння розных тыпаў помадных цукерак.
Пачатак, зрабіўшы цукровы сіроп: аб'яднаць 2 шклянкі цукру-пяску, 1/2 шклянкі вады і 2 сталовыя лыжкі кукурузны сіроп ў сярэдняй рондалі на сярэднім агні. Змяшаць да цукар ня растворыцца, затым накрыць рондаль і даць цукровы сіроп да кіпення ў працягу 2 -х да 3 хвілін. Зніміце вечка і працягвайце варыць сіроп, без мяшання, пакуль яна не дасягне 240 F.
Наліце цукровы сіроп на вялікі ліст выпечкі, злёгку змочанай вадой.
03 з 11
Наліце і скрэбці цукровы сіроп
Лія Maroney Пасля таго, як цукровы сіроп быў выліць на бляху, дазваляе яму сядзець пры пакаёвай тэмпературы на працягу некалькіх хвілін. Праз 2-3 хвіліны, злёгку закрануць сіропу з кончыкам пальца. Калі цёпла, але не горача, ён гатовы да працы.
Расхаладзіць металічны шпатель або скрабок тэсту з вадой, і з дапамогай скрабка, каб падштурхнуць сіроп ў кучу ў сярэдзіне ліста.
Выкарыстоўваючы вільготную пластыкавую лапатачку або драўляную лыжку, пачынае «вяршкі», або працу, у памаду ў выглядзе малюнка па постаці 8. Бесперапынна скрэбці памаду ў цэнтр, намалюйце фігуру-8, а затым саскрабці яго зноў разам.
04 з 11
крэм Fondant
Лія Maroney Спачатку помадный будзе вельмі выразнымі і вадкасцю, але яна будзе паступова станавіцца больш непразрыстай і сметанковым. Працягваць крэм на памаду ў шаблоне па постаці 8 на працягу 5-10 хвілін.
05 з 11
Працуе помадный, пакуль ён не застывае
Лія Maroney Праз 5-10 хвілін, помадка будзе вельмі жорсткай, рассыпістым, і цяжка маніпуляваць. Вы, магчыма, прыйдзецца выкарыстоўваць дзве рукі, каб падштурхнуць шпателем праз памадзе. Працягвайце працаваць, пакуль ён не стане немагчымым крэм помадка далей.
06 з 11
замясіць помадной
Лія Maroney Пасля таго, як помадка дасягае жорсткую, рассыпістую стан, намачыць рукі і пачаць замешваць яго ў шар, як цеста для хлеба. Як вы мясіць, то помадка пачне збірацца разам і атрымаеце больш мяккай і гладкай. Спыніць размінаніе, як толькі ваша помадка з'яўляецца гладкім шарам без камякоў.
На дадзены момант, ваш помадка можа выкарыстоўвацца для плаўкі і разлівання. Калі вы хочаце зрабіць араматызаваныя помадную цукерку, лепш за ўсё «спее» вашу памаду, па меншай меры, 12 гадзін, каб атрымаць лепшы густ і тэкстуру. Для таго, каб спее ў памаду, змесціце яго ў герметычным пластыкавым кантэйнеры, прэс пластыкавай абалонка непасрэдна на паверхню памады, і запячатаць вечка шчыльна. Спеюць у памаду пры пакаёвай тэмпературы, або калі ён гарачы, у халадзільніку. Пасля паспявання, то помадка можа быць араматызаваная, прокатка і форма ў любой форме вы хочаце.
Калі вам неабходна неадкладна выкарыстоўваць памаду, распраўце яго і размясціць яго на лісце выпечкі ў цёплай духоўцы вельмі кароткі час, толькі да выпечкі ліст не награваецца. Замясіць памаду і распаўсюджваць яго зноў і прагрэйце яго на кароткі час. Паўтарайце, пакуль помадка не награваецца да канца і мяккі, але па-ранейшаму захоўвае сваю форму. Цяпер вы можаце працягваць да афарбоўвання і араматызацыі вашай памады.
07 з 11
Дадаць размалёўку і Водары
Лія Maroney Для таго, каб дадаць фарбавальнікі і смакавыя дадаткі ў памаду, пыл працоўнай станцыі з цукровай пудрай і злёгку прыціснуць помадную масу кватэры. Выразаць некалькі прарэзаў у памадзе, і зліце смакавыя дадаткі (напрыклад, экстракты, расплаўленыя і астуджанага шакалад, ці фруктовыя пюрэ) і харчовай фарбавальнік у шчылінах.
Пыл рукі з цукровай пудрай і замясіць памаду, як вы рабілі раней, пакуль афарбоўка і араматызатар не будуць раўнамерна размеркаваны па памадзе.
08 з 11
Рол помадной ў шарыкі
Лія Maroney Калі вы хочаце, каб зрабіць помадные шары, шчыкаць пальцамі невялікую арэхавы памерам порцыю памады, і раскочваюць іх паміж далонямі, каб стварыць гладкі, нават мяч. Fondant шары могуць быць пададзены як-ёсць, загорнутыя ў сечаных арэхах, або ў шакаладзе для хуткай і смачнай цукеркі. Падача помадной цукеркі пры пакаёвай тэмпературы, і захоўваць у герметычным кантэйнеры ў прахалодным месцы.
09 з 11
падпаліць помадной
Лія Maroney
Fondant таксама можа быць растаплю і наліваюць стварыць мяккія цэнтры і формованные помадной цукеркі. Лепш за ўсё, каб падпаліць памаду ў пароварке, так што ён не пераграваецца. Перагрэў помадка мае рассыпістую, непрыемную тэкстуру, так што не забудзьцеся ўважліва сачыць за тэмпературай з тэрмометрам лядзяша. Калі вы не выкарыстоўваеце параварку, пераканайцеся, што ваша кастрюля на вельмі, вельмі нізкую тэмпературу, і выдаліць яго з гарэлкі па меры неабходнасці.
Выразаць Premade памады на дробныя кавалачкі і змясціць іх у верхняй частцы параваркі прыстаўленай асцярожна кіпень. Змешваю у той час як помадные растае, і дадаць чайную лыжку ці два з вады, каб разбавіць памаду да жаданай кансістэнцыі. Калі помадной яшчэ не быў афарбаваны і з густам, афарбоўка і араматызатары могуць быць дададзены на дадзеным этапе. Цяпло да памады плавіцца, але не дазваляйце яму перавышаць 140 градусаў, у адваротным выпадку гэта будзе занадта складана.
Лія Maroney Пасля таго, як помадка плавяцца і гладкія, выліць яго ў патрэбны посуд. Фондант можна заліваць непасрэдна ў маленькія цукеркі кубкі і пакрыты зверху іншых цукерак або арэхаў. Пасля таго, як помадка зацвярдзее, гэта можа быць пададзена як ёсць, так як папяровыя шкляначкі лёгка адслойвацца. Калі складана наліць памаду з рондаля, вы можаце спачатку наліць яго ў мерны шклянку з носікам.
Вы таксама можаце заліць памаду ў гатовую шакаладных цукерках кубкі, для лёгкай шакаладных і-помадной цукеркі. Помадная затым можа быць увенчаны пластом расплаўленага шакаладу, каб цалкам атачаць помадную масу вадкасці.
Гатова паспрабаваць ліць помадную цукерку? Паспрабуйце гэты рэцэпт Шакаладныя помадной Кубкаў, з смажанымі арэхамі пекан!
11 з 11
Стварэнне Fondant апушчаны лядзяшы
Лія Maroney
Расплаўленыя помадка таксама могуць быць выкарыстаны для стварэння помадных апушчаных цукерак. Вы можаце пагрузіць шмат розных відаў садавіны (клубніцы, вінаград, цытрусавыя, сегменты або лустачак яблыка), вялікія арэхі, ці нават помадных шары!
Для таго, каб пагрузіць памаду, падрыхтаваць ліст выпечкі, пакрываючы яго з лістом з алюмініевай фальгі. Пераканайцеся, што элементы, якія пагрузіўшы сухія (і ў выпадку пладоў, чысты). Выкарыстоўваючы дзве відэльцы, пагрузіць садавіну, арэхі, або помадной шарыкі ў расплаўленым памадзе і выдаліць яго, чысцячы дно ад абзы паддона, каб выдаліць лішні шакалад. Змесціце змочаную цукерку на падрыхтаваны ліст выпечкі, і паўтарыць для пакінутай памады. Важна, каб хутка працаваць так, каб помадка ня зацвярдзее занадта шмат на патэльні. Калі помадка сапраўды становіцца занадта жорсткай, яна можа быць коратка грэла над параваркай, каб атрымаць яго назад у плавільных кансістэнцыі.