Там няма нічога больш тыповага лета ў Іспаніі, чым трубаправод гарачай талерка смажаных анчоўсаў падаюцца разам з халодным півам. З поўначы на поўдзень, гэтыя маленькія смажаныя рыбы агульнай дэлікатэс служыў у тапас-бараў па ўсёй краіне. У некаторых гарадах нават цэлыя бары, прысвечаныя абслугоўвалі толькі смажаныя анчоўсы!
На іспанскай мове, анчоўсы могуць быць пераведзены на anchoas або boquerones. Але не дазваляйце розныя словы падмануць вас, яны ж рыбы (нягледзячы на тое, што некаторыя з іх могуць паспрабаваць паспрачацца). Асноўнае адрозненне заключаецца ў тым , што соль вылечана версія называецца anchoas, і воцат вылечыць, і смажаныя версіі называюцца boquerones ваннай Vinagre або boquerones Fritos.
Гэтыя boquerones Фритос (смажаныя анчоўсы) з'яўляюцца адным з самых папулярных тапас у Іспаніі , таму што яны так смачна. Лёгка рыхтаваць, вы проста драг іх у пакуце, абсмажыць іх у аліўкавым алеі да хрумсткай скарыначкі і возглавьте іх з апырскваннем солі і, магчыма, выціснутым лімонам. Падаваць з халодным півам, ці што - не надта многа больш фруктовым паспрабаваць тинто дэ Вера , традыцыйныя Сангрия , або ребухито шеррі Spritzer.
Што вам трэба
- 1 фунт анчоўсы (свежы, цэлы)
- 1 кубак нябеленага белай мукі
- цір соль (па гусце)
- Аліўкавы алей (для смажання)
- Дадаткова: 1 цытрына (нарэзаць клінамі)
Як зрабіць гэта
- Пачніце з выдаленнем рыбіных галоў і вантроб. Ачыстка анчоўсы павінна быць зроблена хутка, так як рыба можа пагоршыцца ў адваротным выпадку. Ваш рыбніку можа быць у стане зрабіць гэта для вас. Лёгка выдаліць вантробы, запусціўшы палец ўздоўж жывата. Прамыць анчоўсы і высушыце і адкладзеце ў бок.
- Наліце аліўкавы алей у сераду (8 цаляў) патэльні. Гэта павінна быць прыблізна 1/2-цалі глыбінёй. Нагрэць алей на сярэднім агні.
- У той час як алей награваецца, распаўсюджваюць муку на вялікую абедзенны талерку і змяшаць у прыблізна 2 чайныя лыжкі солі.
- Згарніце анчоўсы індывідуальна ў пакуце, пакрыццё іх з усіх бакоў і месца кожнага ў патэльню з гарачым алеем. Фрай толькі да залацістага колеру, кулінарыя з абодвух бакоў. Будзьце асцярожныя, каб рэгуляваць тэмпературу масла і не для таго, каб алей паліць. У залежнасці ад памеру анчоўсаў, гэта можа заняць усяго 1 хвіліну на кожным боку, каб прыгатаваць.
- Выдаліце анчоўсы з рондаля шумоўкай або шпателем і змясціць на папяровыя ручнікі, каб ўвабраць лішкі алею. Густ для прыправаў і дадаць пасыпаць солі, калі гэта неабходна.
- Падаваць з дзелькамі цытрыны і кавалачкамі хрумсткага хлеба.
Смажаныя анчоўсы таксама ідэальна нароўні з невялікай колькасцю хатняга соусам айоли . Злёгку акуніце кожны анчоўсы ў класічным alioli або сезон вашага alioli са спецыямі для сучаснай навобмацак.