Genoise (вымаўляецца «JENN-wahz») уяўляе сабой просты бісквіт зроблены з яйкамі, цукрам, торт мукі і топленага масла разам з экстрактам ванілі .
Гэта зроблена з выкарыстаннем пенообразующего спосабу торта рашэнняў, у якіх цукар і яйкі ў спалучэнні і асцярожна награваюць, а затым ўзбітае венцам да густой і пеністай. Награванне сумесі дапамагае генераваць пушыстую пену. Экстракт ванілі дадаюць на гэтай стадыі.
Затым торт мукі старанна склала ў збітай сумесі, трохі ў той час.
Раскладны (замест мяшання) дапамагае прадухіліць пену ад здзіманню. І, нарэшце, топленае масла таксама складаюць перад перадачай тэсту ў рондаль і выпечку.
Такім чынам, Genoise тарты дражджавога толькі з паветрам ўзбітым у яйка , а не хімічны разрыхляльніка , як харчовая соду або Пякарскі парашок , ці біялагічны разрыхляльнік , як дрожджы.
Шакалад Genoise з'яўляецца стандартнай варыяцыяй на раўніне Genoise і вырабляецца шляхам замены какава - парашка для часткі мукі.
У кулінарнай школе, адзін з нашых тэстаў быў зрабіць Genoise торт, і нашы выкладчыкі зрабілі вялікую справу аб тым, каб пераканацца, што тэмпература печы мела рацыю, таму што калі б гэта было занадта горача, торт будзе расці нераўнамерна, і калі б гэта было занадта нізка, ён не будзе расці наогул. Мы былі настолькі параноікам, што мы будзем стаяць на варту нашых печаў падчас нашых тэстаў, каб пераканацца, што ніхто не прыйшоў і змяніў тэмпературу або адкрыў дзверцы печы ці нешта.
Я ненаўмысна, але людзі заўсёды рухаецца праз кухню ў пошуках даступных печаў.
Ва ўсякім разе, там было адзін студэнт, «Майк» (не яго сапраўднае імя, я не памятаю, як яго сапраўднае імя), які мог бы быць трохі на няўважлівай баку і зрабіў шмат памылак. Я забыўся, што тэмпература павінна была быць, але гэта было нешта накшталт 360 ° F на працягу 25 хвілін.
Ва ўсякім разе, на паўдарогі праз яго выпрабаванні, ён зразумеў, што быў усталяваны занадта нізка. Як 310 ° ці нешта. Ён паціснуў плячыма, і мяркуючы, што ён збіраецца пацярпець няўдачу ў любым выпадку, ён штурхаў яе да 400 ° С на працягу астатняга часу выпечкі.
Да гэтага часу усе ведалі, што адбываецца, і мы ўсе стаялі вакол печы трасяніны галовы, ведалі, што торт бедных няшчаснага Майка збіраецца стаць катастрофай. Толькі тады, калі ён выйшаў, гэта было прыгожа. Ён дайце яму астыць, а інструктар апамяталіся і разразаюць на яго і прамовіў гэта ідэальны Genoise. Лепш, чым хто-небудзь іншы, дадаў ён.
Сутнасць у тым, часам вы проста павезці, але і для ўсёй традыцыйнай мудрасці, выпечка павінна быць нашмат больш дакладным , чым іншыя віды падрыхтоўкі ежы, некаторыя рэцэпты цяжэй наблытаў , чым вы маглі б падумаць.
Іншыя тарты Рэцэпты: