Гэты просты патэльня соус ідэальна падыходзіць для курыцы, свіных адбіўных і нават стэк. Ключ да стварэння гэтага падліўкі з'яўляецца тое, што вы карыстаецеся сокі і маленькія смажаныя біты ў ніжняй частцы рондалі пасля таго, як вы прыгатаваныя курыцу, біфштэкс, катлету або любы іншы. На самай справе, вы можаце нават зрабіць рондаль соус пасля падрыхтоўкі гародніны.
Сокі і захапляўся (смажаныя біты) нясуць з сабой эсэнцыю вашага мяса і зрабіць выдатную аснову для падліўкі вы можаце служыць з імі. Пан соус ўяўляе сабой эмульсію з утрыманнем тлушчу і вады элементаў прыпынена разам. Ваша кастрюля соус дадасць шаўкавістае скарачэнне да пачатку ўваходжу. Паддон соус выкарыстоўвае дыжонскага гарчыцы для добрага пікантным элемента.
Што вам трэба
- 1/2 шклянкі белага віна
- Зарэзерваваныя мясныя сокі з падрыхтоўкі ежы
- 1 сталовыя лыжкі шалот (дробна нарэзаны)
- 2 чайныя лыжкі дыжонскага гарчыцы
- 2 чайныя лыжкі пятрушкі (сечаны свежы)
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Выдаліце кураня, свіныя адбіўныя або стейк з рондаля і дайце ім адпачыць, пакрыты фальгой, на пласціне ў цёплым месцы. Зліць большую частку тлушчу з патэльні, але пераканайцеся, што вы пакідаеце мясныя сокі. Вы хочаце, каб трохі тлушчу засталося ў рондалі, каб абсмажыць лук-шалот.
- Дадайце сечаны лук-шалот ў патэльню і абсмажыць на сярэднім агні, пакуль яны не стануць злёгку празрыстымі.
- Зараз дадайце віно і саскрабці ўсе маленькія падсмажаныя кавалачкі (званыя любяць ) ад дна рондаля з вашай драўлянай лыжкай. Варыць на працягу прыкладна трох хвілін або пакуль віно паменшыла прыкладна напалову.
- Зняць з агню і змяшаць ў гарчыцы і пятрушцы. Нарэшце, ўзбіце ў адну сталовую лыжку алею ў той час. Заправіць па гусце Кашэрныя соль і лыжку гатовай рондалі соус на талерку вакол мяса ці курыцы.
Варыяцыі для рондалі
Хоць я цалкам шчаслівы служыць гэты соус рондалі з ялавічынай менавіта так, як яна ёсць, вы можаце змяніць яго для ялавічыны, замяніўшы чырвонае віно для белага віна. Ці вы маглі б выкарыстоўваць палову віна і палову ялавічны булён.
Яшчэ адна хітрасць заключаецца, каб скончыць соус з невялікай колькасцю густых вяршкоў і тушыць яго яшчэ хвіліну, каб згусціў. Акрамя таго, вы можаце замяніць свежы эстрагон , кервель, маяран або зялёны лук для пятрушкі.
Калі ў вас няма ніякага тлушчу застаўся ў рондалі пасля варэння мяса або для пана падліўкі з гароднінай, дадаць сталовую лыжку аліўкавага алею на патэльню, а затым дадаць лук-шалот. Калі вы аддаеце перавагу соус быць тоўшчы, выкарыстоўваць запас або дадаць трохі кукурузны крухмал, змяшаны з вадой.