Тэмпературы і рэкамендацыі па бяспецы для падрыхтоўкі ежы і прадуктаў харчавання Разаграванне
Аптымальная тэмпература, каб прыгатаваць сярэдне-рэдкі біфштэкс складае 130 ° F - 135 ° F, аднак, у адпаведнасці з foodsafety.gov, ялавічына, бараніна, і свініна павінна быць яна прыгатавана, па меншай меры, 145 ° (або вышэй, калі гэта пажадана). Фарш павінен быць падрыхтаваны па меншай меры, 160 ° F ў наземнай птушкі павінны быць прыгатаваныя па меншай меры 165 ° F. Цалкам прыгатаваныя кумпякоў павінны быць нагрэтыя да па меншай меры 140 ° F.
Майце на ўвазе, што больш нізкія тэмпературы ў прыведзенай ніжэй табліцы для рэдкіх і сярэдніх рэдка мяса па USDA не рэкамендуецца.
| мяса | тэмпературы |
|---|---|
| Стейк / ялавічына | |
| рэдкі | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° С да 51,6 ° С) |
| сярэднетэрміновыя рэдка | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° С да 57,2 ° С) |
| серада | 140 ° F - 145 ° F (60 ° С да 62,8 ° С) |
| сярэднетэрміновыя добра | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° С да 68,3 ° С) |
| Добра зроблена | 160 ° F (71,1 ° С) і вышэй |
| бараніна | |
| рэдкі | 135 ° F (57,2 ° С) |
| сярэднетэрміновыя рэдка | 140 ° F - 150 ° F (60 ° С да 65,5 ° С) |
| серада | 160 ° (71,1 ° С) |
| Добра зроблена | 165 ° (73,9 ° C) і вышэй |
| хатняя птушка | |
| курыца | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° С да 80 ° С) |
| індычка | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° С да 80 ° С) |
| свініна | 145 ° F (62,8 ° С) |
| Вяндліна, цалкам Прыгатаваныя (разагрэць) * | 140 ° F (60 ° С) |
| Падстава для птушкагадоўлі | 165 ° F (73,9 ° С) |
| сечанае мяса | 160 ° F (71,1 ° С) |
| Яйкі і яечныя стравы | 160 ° F (71,1 ° С) |
| рондалі | 160 ° F (71,1 ° С) |
| Фарш, Туалетны | 165 ° F (73,9 ° С) |
| разаграваць Leftovers | 165 ° F (73,9 ° С) |
| Трымаючы тэмпературы для прыгатаванай ежы | 140 ° F (60 ° С) |
Прыгатаваныя прадукты харчавання і Leftovers
Любая тэмпература ад 40 ° F (4,4 ° C) і 140 ° F (60 ° C) лічацца "небяспечнай зонай" для ежы. Калі ежа застаецца ў гэтай небяспечнай зоне занадта доўга, шкодныя бактэрыі могуць расці да узроўняў, якія могуць выклікаць хваробу.
Ніколі не пакідайце ежу з халадзільніка на працягу больш за 2 гадзіны. Калі тэмпература вышэй за 90 ° F (32,2 ° C), не больш чым на 1 гадзіну.
Трымаеце гарачую прыгатаваную ежу пры тэмпературы не вышэй 140 ° F (60 ° C), калі вы не служыце яго адразу ж. Ці, калі вы абслугоўваеце буфет. Тиховарка , Мармиты і падносы сагравальных добрыя для падтрымання ежы ў цёплым стане для абслугоўвання, або выкарыстаць які сагравае скрыню або Keep Warm ўстаноўкі печы (звычайна ад 150 ° F (65,5 ° C) і 200 ° F (93,3 ° C ).
Захоўваць халодную ежу на ўзроўні ці ніжэй 40 ° F (4,4 ° C). Многія халадзільнікі маюць значэнне па змаўчанні 45 ° - так што не забудзьцеся праверыць тэмпературу, каб гарантаваць бяспеку харчовых прадуктаў.
Змесціце рэшткі ў неглыбокіх кантэйнерах, такім чынам яны будуць астуджаць хутка. Яны павінны быць у халадзільніку пры тэмпературы 40 ° F (4,4 ° C) або ніжэй на працягу 2 гадзін.
Reheat прадуктаў да мінімальнай ўнутранай тэмпературы 165 ° F (73,9 ° C), або пакуль яны не будуць гарачай парай. Пры выкарыстанні мікрахвалевай печы разагрэць рэшткі, накрыйце кантэйнер і павярнуць такім чынам, яны будуць награвацца раўнамерна.
Вам таксама могуць спадабацца
Турцыя Аснова: Фарш Птушкі Бяспечна