Хатні свежы сыр моцарелла мае казачны водар. Прыведзеныя тут інструкцыі для стварэння вашых уласных дома дэталізаваны, але не складана. Сычужны і цытрынавая кіслату можна знайсці ў крамах здаровага харчавання і спецыялізаваных рынках.
Што вам трэба
- 1/2 таблеткі сычужны
- 1/4 шклянку вады (прахалодная і хлор: вада ў бутэльках найбольш хлор)
- 1 галон малака (2%, 1%, або абястлушчанае)
- 2 чайныя лыжкі цытрынавай кіслаты
Як зрабіць гэта
Здрабніце сычужны ў ваду і змешваюць да растварэння. Наліце малако ў нереакционноспособном гаршчок (не алюміній або чыгун). Змесціце на сярэднім агні. Пасыпаць цытрынавую кіслату над малаком і размяшаць некалькі разоў. Цяпло малако 88 градусаў F. Малако пачне згортвацца.
На 88 градусаў па Фарэнгейце, дадаць сычужны раствор і працягваюць павольна памешваючы кожныя некалькі хвілін , пакуль малако не дасягне 105 градусаў F. Выключыце агонь. Вялікі тварог будзе з'яўляцца і пачынае аддзяляцца ад сыроваткі (празрыстая, зелянява вадкасці).
З шумоўкай або сеткаваты фільтр, савок згустку ў вялікі шкляны міску. (Калі гэта ўсё ж такі занадта вадкае, хай гэта ўсталяваць на працягу некалькіх хвілін). Націсніце на тваражок з дапамогай рук і выліць як можна больш сыроваткі , наколькі гэта магчыма. Мікрахвалевы тварог на высока на працягу 1 хвіліны, затым зліце усю лішнюю сыроватку. З лыжкай, націскайце тваражкі ў шар, пакуль не астыне. Мікрахвалевыя два разы больш, на працягу 35 секунд кожны, і працягвае зліце сыроватку і сыр працы ў шар. У той жа час, змесціце сыроватку на сярэднім агні і дайце яму награваць да 175 градусаў па Фарэнгейце
Пры досыць прахалодна навобмацак, месіць яго як цеста для хлеба да атрымання аднастайнай масы. Калі вы можаце расцягнуць яго, як Ірыска, гэта зроблена. Можна пасыпаць 1 да 2 чайныя лыжкі солі ў сыры падчас замешвання і расцягваючы яго. Сыр стане эластычным, гладкім і бліскучым. Калі гэта цяжка расцягнуць і лёгка ламаецца, апусціце яго ў гарачую сыроватку на некалькі секунд, каб зрабіць яго цёплым і падатлівым. Затым падняць яго зноў і расцягнуць яго ў доўгую вяроўку. Складзеце зноў і зноў расцягнуць. Акуніцеся ў гарачую сыроватку, як трэба, каб зрабіць пластычным.
Калі гладкая і бліскучая (гэта займае ўсяго некалькі хвілін), яна гатовая да ўжывання. Форма яго ў бервяне або поле памеру шары, а затым захоўваць у растворы 2 чайныя лыжкі солі на 1 шклянку ваду.
Заўвага: Цытрынавая кіслата і сычужныя даступныя праз паштовы пераклад, некаторыя аптэкі або крамы здаровай ежы.
Крыніца: Галоўны сыраробны па Ricki Кэрала (Workman Publishing)
Друкуецца з дазволу.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 78 |
| Усяго тлушчаў | 4 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 12 мг |
| натрый | 53 мг |
| вугляводы | 6 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 4 г |