Dum Pukht азначае павольную падрыхтоўку ежы ў герметычным кантэйнеры. Гэты папулярны спосаб падрыхтоўкі ідзе на сотні гадоў таму. Гэта амаль заўсёды выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі мясных страў і амаль не дадаюць ваду, так што мяса кухары ва ўласным соку! Dum Pukht Biryani могуць быць зроблены з баранінай, казляціны або курыцы. Мой любімы зроблена з мясам коз, так гэта тое, што гэты рэцэпт патрабуе, але не саромейцеся замяніць любога з іншых відаў мяса. Dum Pukht Biryani ня страва, якое можа быць паспешліва, але калі гэта будзе зроблена, вы будзеце любіць яго і чакаць будзе каштавала. Гэта вялікае страва, каб служыць на наступным вечарынцы! Паспрабуйце ...
Што вам трэба
- 1 кілаграм мяса козы (я люблю ножка ў 2-3 "кавалкі, косткі на)
- Для марынаду:
- 2 кубкі простага ёгурта (свежы, тоўсты, неподслащенный)
- 2 зялёных чылі (сечаны вельмі добра)
- 1/4 кубкі кінзы (свежыя лісце каляндры, нарэзанай вельмі тонкай)
- 1 дробка куркумы
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1 чайную лыжку парашка чырвонага перцу чылі
- 1 гарбатная лыжка
- гарам масаі
- Для падліўкі:
- 4 сталовыя лыжкі расліннага алею (або рапсавы або сланечнікавы алей для смажання)
- 2 вялікія цыбуліны (нарэзаныя вельмі дробна або цёрты)
- 1 сталовую лыжку часныку пасты
- 1 сталовую лыжку імбіра пасты
- 1 сталовую лыжку Khus-Khus (зямля ў парашок)
- 1 сталовай лыжка какосавая габлюшка (зямля ў парашок)
- Ад 6 да 8 кешью (расціраюць у парашок, або 1 сталовую лыжку парашка арэха кешью)
- 3 вялікай памідор (зямля ў гладкую пасту ў кухонным камбайне)
- 3/4 кг рысу (басмати)
- 2 да 3 кроплі апельсінавага харчовага фарбавальніка
- 2 да 3 кроплі зялёны харчовай фарбавальнік
- 1 чайнай лыжкі солі
- Для гарніру:
- Некалькі нітак шафрана
- Ад 2 да 3 сталовыя лыжкі малака (цёплага)
Як зрабіць гэта
- Змесціце ўсе інгрэдыенты ( у тым ліку гарам масаі парашка) для марынаду ў вялікі неметалічны місцы і змяшаць да атрымання аднастайнай марынад не ўтворыцца , і ўсе інгрэдыенты добра змяшаныя.
- Дадайце казляціна кавалачкі і змяшаць, каб пакрыць кожны кавалак добра. Cling дэфармаваць чару і трымаць у халадзільніку марынавацца на гадзіну.
- Нагрэць алей у глыбокай патэльні / рондаль і дадаць, калі гарачы, дадаць лук. Абсмажыць пакуль лук не пачне паварочваць бледна-залацістага колеру. Зараз дадайце імбір і часнык пасты і абсмажце на працягу хвіліны. Гэта будзе трашчаць на першы, таму будзьце асцярожныя, калі вы размяшаць.
- Дадайце Khus-Khus, какосавы арэх, кешью парашкі і соце на працягу яшчэ 1-2 хвілін, пры бесперапынным мяшанні, каб пазбегнуць гарэння.
- Дадайце таматавую пасту вы зрабілі раней і абсмажыць на працягу хвіліны.
- Зараз дадайце марынаваную казляціну і марынад ў рондаль і добра змяшаць, каб усе змяшаць.
- Накрыць вечкам і варыць, пакуль мяса козы не тры чвэрці вараныя.
- Пакуль мяса варыцца, прыгатаваць рыс. Для гэтага, прамыйце мал старанна пад праточнай вадой, пакуль вада не стане чыстай. Зараз пакладзеце ў глыбокую рондаль і дадаць дастаткова вады, каб пагрузіць рыс і ісці 2 цалі над яе паверхняй. Прыгатуйце рыс на сярэднім агні да тых часоў, пакуль не будзе амаль гатовы. Каб праверыць, проста сціснуць збожжа паміж вялікім і паказальным пальцам. Там яшчэ павінна быць сырым белым ядро ў цэнтры, калі вы робіце гэта. Калі Рыд Дыс зроблена, зліце яго ў друшляк і трымацца ў баку для наступнага выкарыстання.
- Калі вы выкарыстоўваеце харчовыя фарбавальнікі, падзяліць астуджаны рыс на 3 роўныя часткі і пакласці ў асобны посуд. Дадайце аранжавы харчовай фарбавальнік у адну частку рысу і зялёнага харчовага фарбавальніка да іншай часткі рысу. Пакіньце трэцюю частку белага колеру. З кожнай часткі, змяшайце мал, пакуль усё збожжа добра афарбаваны. Захоўваць у бок на працягу 10 хвілін, пасля чаго вы можаце змяшаць усе 3 порцыі рысу ў місцы для выкарыстання на наступнай стадыі.
- Замочыце пасму шафрана ў цёплым малацэ.
- Папярэдне нагрэць духоўку да 350 F / 180 C маркі / Gas 4.
- Змазка для выпечкі глыбокай і дадаць пласт варанага рысу на дно. Зараз дадайце палову казінага мяса (і яго падліўку) у верхняй частцы мал. Дадайце яшчэ адзін пласт рысу, яшчэ адзін пласт мяса, а затым апошні пласт рысу (мал мяса рысавай мяса рысу.
- Гарнір з топленым маслам і шафранам і малочнай сумессю імжаць па ўсім версе.
- Накрыйце страва шчыльна. Калі ваша страва не мае вечка шчыльна фальгой і змясціць другі ж памеру бляху над ім.
- Сьпячы на працягу 20 хвілін у папярэдне разагрэтай печы.
- Выключыце духоўку і хай страва сядзець у духоўцы, пакуль вы гатовыя з'есці. Адкрывайце, калі вы будзеце гатовыя, каб паесці. Спосаб служыць бириани гэта мякка капаць лыжкай, так што вы атрымаеце праз пласты.
- Падаваць з Райта і Kachumbar салатай.