Што такое соевы соус?

Соевы соус карычневая, салёная, вадкасць, якая выкарыстоўваецца ў якасці прыправы або прыправы ў многіх азіяцкіх кухнях. Соевы соус зроблены з ферментаваны соевых бабоў , солі, вады і часам абсмаленых зерняў. Соевы соус мае зямлістыя, розумы густ, што робіць яго ідэальнай універсальную прыправай.

Як Зроблены соевы соус?

Традыцыйны метад для варэння соевага соусу патрабуе некалькі крокаў і можа заняць дні да некалькіх месяцаў, каб скончыць, у залежнасці ад рэцэпту.

Для таго, каб зрабіць соевы соус, соевыя бабы спачатку падрыхтаваныя, каб змякчыць фасолю. Далей, бактэрыяльныя і грыбковыя культуры дадаюць, каб пачаць працэс закісання. Смажаная пшаніца ці іншыя збожжа таксама можа быць дададзены да гэтай сумесі, каб забяспечыць унікальны водар.

Соі культуры сумесь змешваюць з солевым растворам солі і даюць магчымасць «варэнне» ў працягу пэўнага прамежку часу. У ходзе гэтага працэсу, мікраарганізмы расшчапляюць вавёркі і цукар, якія, натуральна, у соі ў шматлікія злучэнні, якія ствараюць складаны смак і колер соевага соўсу.

Пасля працэсу ферментацыі, сумесь прэсуюць для здабывання цёмна-карычневага колеру, духмяныя вадкасці. Атрыманыя цвёрдыя рэчывы часта выкарыстоўваюць у якасці корму для жывёл. Перад вынятай вадкасць запакаваная і прададзеная як соевы соус, гэта пастэрызуюць, каб ліквідаваць любыя шкодныя мікраарганізмы і фільтруе, каб паменшыць часціцы і іншае смецце.

Дасягненні ў галіне вытворчасці прадуктаў харчавання прывялі да больш хуткага, менш дарагому спосабу вытворчасці соевага соўсу, які выкарыстоўвае кіслотна-гидролизованный раслінны бялок.

Гэты метад патрабуе толькі некалькі дзён і вырабляе больш паслядоўны прадукт з больш доўгім тэрмінам захоўвання. Праціўнікі адпрэчваюць гэты метад, так як ён не стварае глыбіню водару знойдзеную з традыцыйным метадам заварвання.

Соевы соус Гатунак

Ёсць літаральна сотні гатункаў соевага соўсу. Разнавіднасці залежыць ад выкарыстоўваных інгрэдыентаў, метад, які выкарыстоўваецца для стварэння падліўкі, і вобласць, у якой ён выраблены.

У Злучаных Штатах ёсць некалькі асноўных разнавіднасцяў, якія могуць сустрэцца ў прадуктовых крамах або рэцэптах: светлы, цёмны, з нізкім утрыманнем натрыю, і Тамара.

Лёгкі соевы соус - Гэта тонкая, карычневая вадкасць, што большасць амерыканцаў называюць рэгулярным соевым соусам. Гэта добрае універсальная заправа і заправа.

Цёмны соевы соус - Гэты тып соевага соусу была патакі або карамелі дададзеныя пасля працэсу варэння, які злёгку патаўшчаецца соус і вырабляе больш салодкі, больш складаны водар.

Нізкі Соевы соус натрыю - соль з'яўляецца важным кампанентам ў вытворчасці соевага соўсу , таму што ён дзейнічае ў якасці протівомікробную агента. Большасць соевых соусы з нізкім утрыманнем натрыю зроблены з выкарыстаннем расліннага метаду кіслотна-гидролизованным бялком, які не выкарыстоўвае бактэрыяльныя і грыбковыя культуры і, такім чынам, патрабуе менш солі.

Tamari - Гэта японскі соевы соус вырабляецца толькі з соевымі бобам і ня пшаніцай або іншымі збожжавымі культурамі. Tamari мае вельмі чысты водар і спрыяе тым, хто патрабуе пшаніцы або глютена дыету.

Соевы соус Nutrition

Соевы соус сумна вядома, якія змяшчаюць вялікая колькасць натрыю, але ён таксама багаты антыаксіданты, изофлавоны, вавёркі, і нават невялікая колькасць валокнаў. Адну сталовую лыжку соевага соусу змяшчае каля 11 калорый, 2 г бялку, 1 грам вугляводаў і 1006 мг натрыю.

Змест пажыўнае будзе вар'іравацца ў залежнасці ад гатунку соевага соусу і інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца, каб зрабіць гэта.

Як захоўваць соевы соус

Неадчыненае соевы соус стабільны пры захоўванні і можа захоўвацца на прахалодным, абароненым ад святла месцы. Пасля адкрыцця, соевы соус варта захоўваць у халадзільніку для аптымальнага густу. Высокае ўтрыманне солі большасць соевых соусаў дазволіць прадухіліць небяспечныя мікраарганізмы з пролиферирующих пры пакаёвай тэмпературы, але тонкія смакавыя злучэння, атрыманых у ходзе працэсу ферментацыі, лепш за ўсё абаронены ва ўмовах астуджэння. Нізкая якасць соевых соусаў, менш верагодна, маюць прыкметнае пагаршэнне густу пры захоўванні пры пакаёвай тэмпературы.