Соевыя бабы з'яўляюцца разнастайныя ядомыя бабы таксама вядомы як соевыя бабы або гліцын макс. Соевыя бабы таксама часам называюць Edamame, хоць гэты тэрмін, як правіла, зарэзерваваны для няспелых бабоў соі або страва складаецца з пропаренного няспелай soybeans.This боба з'яўляецца роднай для Усходняй Азіі, але ў цяперашні час шырока культывуецца і спажываюцца па ўсім зямным шары. Соевыя прадукты выкарыстоўваюцца для спажывання чалавека, корму для жывёл, а таксама розных нехарчовых спажывецкіх і прамысловых тавараў.
соевае харчаванне
Сырыя соевыя бабы з'яўляюцца таксічнымі для чалавека з-за прыродныя інгібітары трыпсінаў. Гэтыя хімічныя рэчывы руйнуюцца пад дзеяннем цяпла, таму соевыя бабы павінны быць прыгатаваныя з вільготным цёплым (прапарвання, кіпеннем, браканьерствам і г.д.) да спажывання.
Адна кубкі вараных спелых соевых бабоў ўтрымоўваецца каля 298 калорый, 15 грам тлушчу, 17 г вугляводаў, 10 грам абалоніны і 29 грам бялку. Соевыя бабы забяспечваюць усе дзевяць незаменных амінакіслот, і таму лічыцца поўны бялок. Соевыя бабы з'яўляюцца адным з нямногіх раслінных крыніц бялку поўнай і вельмі нізкім утрыманнем насычаных тлушчаў і халестэрыну, што робіць іх ідэальным заменнікам жывёл на аснове крыніц бялку.
Соевыя бабы таксама з'яўляюцца выдатным крыніцай жалеза, з аднаго кубкі вараных спелых соевых бабоў, якія забяспечваюць 49% ад рэкамендаванай дзённай нормы. Соевыя бабы таксама з'яўляюцца выдатным крыніцай іншых пажыўных рэчываў, такіх як калій, марганец, фосфар і селен.
соевыя прадукты
Соевыя бабы былі асноўным прадуктам харчавання ў многіх частках свету на працягу тысяч гадоў. За гэты час некалькі розных прадуктаў былі зроблены з выкарыстаннем соевых бабоў, што дазваляе людзям карыстацца імі ў самых розных стравах. Ніжэй прыведзены некаторыя з найбольш распаўсюджаных прадуктаў, якія вырабляюцца з соевымі бобам.
соевы соус
Соевы соус з'яўляецца вельмі араматызаваны экстракт ферментаваны соевага тварагу.
Соевы тварог ферментуюцца разам з абсмаленымі зернямі і адмысловым солевым растворам, а затым прэсуюць для здабывання цёмна-карычневы, салёны соус. Гэты соус з'яўляецца агульнай прыправай і інгрэдыент у азіяцкай кухні.
тофу
Таксама вядома як соевы тварог, тоф вырабляецца каагулюецца соевае малако , а затым націснуць , каб выдаліць вадкасць. Тофу з'яўляецца распаўсюджаным інгрэдыентам ў азіяцкай кухні і мае нейтральны густ, які можа быць выкарыстаны ў салодкіх і салёных страў. Тофу з высокім утрыманнем бялку і часта выкарыстоўваецца ў якасці заменніка мяса.
раслінныя алею
Соевыя бабы маюць адносна высокае ўтрыманне алею каля 20% алею. Прыблізна 85% соевых бабоў, вырашчаных ва ўсім свеце выкарыстоўваюцца для вытворчасці раслінных алеяў, якія альбо прадаюцца спажыўцам або выкарыстаны ў камерцыйных мэтах.
Соевае малако
Соевае малако з высокім утрыманнем бялку напой , прыгатаваны з соевых бабоў замочвання і затым драбнення іх з вадой , каб стварыць эмульсію масла, бялку і вады. Са зместам бялку і тлушчу, падобным каровіна малако, соевае малако з'яўляецца агульнай заменай для тых, хто пазбягае харчовага прадуктаў жывёльнага паходжання або непераноснасцю лактозы.
Tempeh
Темпех з'яўляецца ферментаваны соевы прадукт , атрыманы шляхам культывавання сціснутымі соі аладкі. У адрозненне ад тофу, Tempeh тарты зроблены з усёй соі, а не вынятай тварагом. Tempeh моцна араматызаваны і змяшчае шмат вітамінаў і пажыўных рэчываў.
Ферментаваны соевы тварог
Часам іх называюць сыр тофу, зроблены ферментаваны соевы тварог, дазваляючы экстрагируют соевы тварог (ці тофу) для закісання. Ферментаваны соевы тварог звычайна мае іншыя інгрэдыенты, дададзеныя да яго, напрыклад, насычаным растворам солі, алею, воцату, або іншых араматызатараў.
Тэкстураваных раслінны бялок (TVP)
Гэта з'яўляецца пабочным прадуктам экстракцыі алею з соевых бабоў, што пакідае з высокім утрыманнем бялку ўтрымання прадукту ззаду. TVP часта выкарыстоўваюцца ў якасці заменніка мяса ці мяса пашыральніка, як гэта мае такой жа ўзровень бялку і тэкстуру. Калі TVP знаходзіцца ў сухім выглядзе, яна мае пашыраны тэрмін захоўвання на працягу года.
соевая мука
Соевая мука вырабляецца шляхам драбнення або здробненыя сушаць і падсмажаныя соевыя бабы. Гэтая мука без глютена і можа быць зроблена з рознымі ўзроўнямі тлушчу. Соевая мука часта выкарыстоўваюцца ў якасці заменніка пшанічнай мукі для клейкавіны непераноснасці фізічных асоб, хоць яна вырабляе значна больш шчыльны прадукт з-за яго адсутнасць глютена.
Гэты шчыльны, вільготны эфект часам пажадана, асабліва з некаторымі дэсертамі і тартамі, як пірожныя.