Волка з дагістарычнага малака Захавання да сучаснага масавага вытворчасці
Вытворчасць сыру папярэднічае пісанай гісторыі і, хутчэй за ўсё, выяўлены выпадкова падчас транспарціроўкі свежага малака ў органах жуйных жывёл, такіх як авечкі, козы, каровы, і буйвалаў. У тысячагоддзях да астуджэння, сыр стаў спосабам захаваць малако. Нягледзячы на тое, што невядома, дзе вытворчасць сыру было ўпершыню выяўлена, што сведчыць аб пачатку вытворчасці сыру распаўсюджаны на Блізкім Усходзе, у Еўропе і Цэнтральнай Азіі.
раннія Cheeses
Лічыцца, што сыр быў упершыню выяўлены каля 8000 г. да н.э. каля таго часу, калі авечкі былі першыя прыручаныя. Сычужнага, фермент, які выкарыстоўваецца для вырабу сыру, натуральным чынам прысутнічае ў страўніках жвачных жывёл. Течебезопасное страўнікі і іншыя мачавой бурбалкі, як органы жывёл часта ставяць выкарыстоўваць для захоўвання і транспарціроўкі малака і іншых вадкасцяў. Без астуджэння, цёплае лета запал у спалучэнні з рэшткавымі сычужнага ў слізістай абалонцы страўніка, што, натуральна, сыраватка малака вырабляць самыя раннія формы сыру.
Гэтыя малочныя сыркі былі напружаны і соль была дададзеная для дадатковага захавання, нараджаючы тое, што мы цяпер ведаем, як «сыр». Нават з даданнем солі, цёплы клімат азначае, што большасць сыроў ядуць у свежым выглядзе і зробленыя штодня. Раннія рымскія тэксты апісваюць, як старажытныя рымляне карысталіся сырам часта. Яны карыстаюцца разнастайныя сыры і сыраробны ўжо лічыцца формай мастацтва.
Яны забяспечылі цвёрды сыр для рымскіх легіёнаў.
Сыр слова паходзіць ад лацінскага слова Caseus, корань якога ўзыходзіць да прота-інда-еўрапейскага кораня kwat, што азначае закісанне або стаць кіслым.
еўрапейскія Cheeses
Як сыр робіць распаўсюджванне ў больш халодных кліматычных умовах Паўночнай Еўропы, менш солі была неабходная для захавання, што прывяло да больш сметанковым, больш мяккіх гатункаў сыру.
Гэтыя прахалодныя кліматы таксама бачылі вынаходніцтва ўзросту, ураджай і блакітных сыроў. Многія з сыроў, што мы знаёмыя з сёння (чеддер, гауда, пармезан, камамбер) упершыню былі выраблены ў Еўропе ў Сярэднявечча.
сучасныя Cheeses
Масавае вытворчасць сыру не адбывалася да 1815 году ў Швейцарыі, калі першы сыраробны завод быў пабудаваны. Неўзабаве пасля таго, як навукоўцы выявілі, як масавае вытворчасць сычужнага і прамысловая вытворчасць сыру распаўсюджваецца як лясны пажар.
Пастэрызацыя з мяккіх сыроў бяспечней, зніжаючы рызыку распаўсюджвання туберкулёзу, сальманелёзу, листериоза і бруцэлёз. Агмені ўсё яшчэ адбываюцца з сырога малака сыры, а таксама цяжарныя жанчыны папярэдзілі ня ёсьць мяккія саспелыя сыры і сіне-жыльных сыры.
З амерыканскай рэвалюцыяй прамысловай ежы прыйшла вынаходніцтва плаўленага сыру. Плаўлены сыр спалучае ў сабе натуральны сыр з малаком, эмульгатары, стабілізатарамі, смакавымі дадаткамі і афарбоўкай. Гэты недарагі сырны прадукт плавіцца лёгка і паслядоўна і стаў улюбёнцам Амерыкі. Вытворчасць прадуктаў перапрацоўкі сыру ўзляцела падчас Другой сусветнай вайны. З гэтага часу амерыканцы пастаянна спажываецца больш плаўлены сыр, чым натуральных сыроў.
Новыя напрамкі з сырам
Ручной сыр рамесніка робіць вяртанне ў асноўным шляху.
Класічныя метады сыраробства ўсынаўляюць дробнымі фермерамі і маслобоен па ўсёй тэрыторыі Злучаных Штатаў. Спецыялізаваныя сырныя крамы, якія былі калісьці - то пераважалі імпартны сыр рамесніка, цяпер напаўняюцца мясцовым вытворчасцю і ручныя сырамі.