Шаўкавістыя і багаты, вугальная рыба з'яўляецца схаваным задавальненнем
Вугальная рыба лепш за ўсё вядомая як «вэнджаны собаль» ў Нью-Ёрку гастраномах або «вэнджаная чорная трэска» у Ціхаакіянскім Паўночна-Захадзе. У Каліфорніі, як вядома, часцей за ўсё як «алейная». Прычына простая: Трохі рыбы, як шаўкавістыя багатыя амега-3 тлушчаў, як вугальная рыба або чорная трэскі.
Не судзіце Рыбу па колеры скуры
Гэта глыбокі які жывеш драпежнік адзін з толькі дзве рыб у сваім родзе. Другі з'яўляецца skilfish. Вугальная рыба, або чорная трэска, жыве на дне акіяна і была выяўлена на глыбіні больш мілі ніжэй паверхні.
Скура з'яўляецца вугальнай рыбы цёмна-шэры, а сама рыба не выглядае як шмат. Але гэтая рыба, як брыльянтавае кольца ў просты карычневай абгортцы.
Вугальная рыба жыве толькі ў паўночнай частцы Ціхага акіяна, і большасць з іх трапілі ў Берынгавым моры. На шчасце, яны ў багацці, і таму, што густ і вугальнай рыбы вонкавага выгляду, калі не тэкстуры вельмі падобныя на чылійскі сібас, собаль з'яўляецца экалагічна цудоўным выбарам для марскога акуня, які знаходзіцца пад пагрозай у некаторых промыслах.
У кухні, вугальная рыба або чорнай траскі, калі вы аддаеце перавагу, прапануе дзіўную інь-янь вонкавага выгляду-сметанковага белую мякаць сумежнай з чорным колерам скуры.
Вельмі даруе рыбы
Собаль надзвычай гнуткі, і яго высокае ўтрыманне тлушчу робіць яго паблажлівым да пачаткоўцу кухару, таму што тлушч дзейнічае як буфер супраць пригорания. Яго ўтрыманне тлушчу таксама робіць яго галоўным кандыдатам для палення.
Адно перасцярога: Гэтая рыба мае вялікія костачкі, якія выгнутыя маленькія косткі, якія праходзяць уздоўж цэнтральнай рыбы.
Яны павінны быць выдаленыя, перш чым ісці далей з вашай падрыхтоўкай. Рабіце гэта з парай іголак носа абцугоў.
Свеціць у вугальнай рыбы Падрыхтоўка і Рэцэпты
- Як сушы або Crudo: Ці падабаецца вам тоўсты тунец або Тора ласося жывата ў рэстаранах сушы? Тады вы будзеце любіць сырую вугальную рыбу. Акрамя таго , раскошны , апрануты ў стол з воплескам Meyer цытрыны і марской солі. Не выкарыстоўвайце для севича вугальнай рыбы, аднак; што страва ідзе лепш з нятлустай рыбай.
- На грылі: Зноў жа, тлушч выратавальнік тут. Гэта дазваляе пляснуць собаля філе на гарачым грылі , не асабліва клапоцячыся пра тое, што ператвараецца ў рыбным вяленая , калі вы адводзіце погляд занадта доўга. Але яго тонкая тэкстура азначае, што вы павінны выкарыстоўваць клетку ці, па меншай меры, грыль добра змазаны алеем.
- Пан смажаны: Проста просты соце дазваляе атрымаць асалоду ад глыбінёй вугальнай рыбы, якая прапануе больш багатую кансістэнцыю і больш працяглыя, чым скончыць нятлустая рыба робіць.
- Конфы: зварыць павольна ў вугальнай рыбы аліўкавага або іншага выгляду масла. Падумайце, як павольна, прыпушчаныя ў алеі тунца? Тады вы будзеце любіць тое ж лячэнне з вугальнай рыбай.