Вывучае навуку за яе Спайс
Можа быць, вы укусіў ў хот-дога толькі, каб быць ўдар з шокам спецый з гэтых залатых гарчыцы на вяршыні і зьдзіўленьні, «Вау, адкуль гэта цяпло ўзялося?» Гэта не з-за якія-небудзь даданне спецый, а з насення гарчыцы. Аднак, як высвятляецца, насенне гарчыцы не гарачы і ня з'едлівы на ўсё, пакуль яны не зламаныя або здрабняюць і змешваюць з халоднай вадкасцю.
Навука За Спайс
Гарчыца ў асноўным спалучэнне насення гарчыцы і вадкасці.
Насенне гарчыцы ўтрымліваюць злучэнне, званае синигрин, які ўяўляе сабой глюкосинолат (натуральны кампанент некаторых пякучых раслін, такія як гарчыца, хрэн, і капусту). Кожны раз, калі синигрин драбніцца, фермент мирозиназа вызваляецца, ствараючы гарчычнае алей. Гэта алей з'яўляецца цяпло, калі клеткі насення зламаныя і змешаныя з халоднай вадой. Такое спалучэнне прыводзіць да гарчычнае масле, якія сапраўды могуць выклікаць паленне ці пухіры, калі ён уступае ў кантакце з скурай, так што будзьце асцярожныя, робячы сваю ўласную гарчыцу.
Спалучэнне насення і вады дасягае свайго піку ў агонь і водар прыкладна 15 хвілін пасля змешвання і хутка зніжацца з гэтага моманту. Кіслым элемент дадаецца ў падрыхтаваныя гарчыцы, каб затрымаць ці спыніць гэты спад. Тым не менш, кіслотны агент часта маскіруе праўдзівы водар гарчыцы. Цёплая тэмпература таксама інгібіруе гарчыцы-х патэнцыі і густ, так што змешвальныя вадкасць без падагрэву.
Белы Vs. Чорныя і карычневыя Сямёна гарчыцы
Белы гатунак гарчыцы проста гарачы і востры на мову, у той час як чорныя і карычневыя гатункі несці іх цёпла і вастрыню да носа, вачэй і лба. Апошнія два маюць больш інтэнсіўны, больш працяглы водар і востры густ, чым белы. Таму мяккія жоўтая гарчычны зроблена з белых насення і моцнай гарчыцы з цёмных насення.
Папулярнасць гарчыцы ў
Гарчыца з'яўляецца другой найбольш часта выкарыстоўваюцца спецый ў Злучаных Штатах, яго выкарыстанне перавышана толькі пярчынкі (звычайна ў здробненым выглядзе перцу). Гэта не дзіўна, так як гарчыца добра працуе з усімі відамі мяса, свініны, птушкі і морапрадуктаў. Большасць з нас знаёма са стандартнай жоўтай прыгатаванай гарчыцай, але ёсць шмат выдатных гатункаў насення і падрыхтаваных гарчыцы для эксперыменту.
Пазнаванне больш пра гарчыцы
Існуе так шмат больш гарчыцы, чым яго подпісы жоўтай бутэльцы. Даведайцеся ўсё пра гэтую заправе, ад яго гісторыі яго карысць для здароўя да розных тыпах гарчыцы насення і гатункам гарчыцы . Назапасіцца з інфармацыяй пра тое , як абраць і захоўваць гарчыцы, а таксама парады па падрыхтоўцы гэтай складанай прыправы.