Шио Кодзи з'яўляецца інгрэдыентам у японскай кулінарыі з гісторыяй, па меншай меры, некалькі сотняў гадоў. У японскай мове, Шио азначае salt.K Oji (таксама вядомы як Коджы-сваякі) з'яўляецца грыбок ці цвілі выкарыстоўваецца для закісання ежы або зрабіць алкагольныя напоі. Тэрмін Коджы можа таксама ставіцца да самой ферментаванай ежы, напрыклад, канчатковы прадукт, які ствараецца, калі прэс-форма і зерне (мал, соевыя бабы, і г.д.) разбіваюцца.
Што такое Koji?
Коджы выкарыстоўваецца ў японскай ежы ставіцца да грыбу Aspergillus огугая (A.
огугае), прэс-форма, якая, як мяркуюць, існуе па меншай меры 2000 гадоў назад. Гэтая форма выкарыстоўваецца для вытворчасці міса (соевая паста), сакэ (спірт для падрыхтоўкі ежы і пітва), мирин (салодкае сакэ падрыхтоўкі ежы ці алкаголю), рысавы воцат, соевая падліўка, а таксама алкагольныя напоі. Гэтая форма выкарыстоўваецца так жа ў кітайскай і карэйскай кухні закісанне ежы і напояў.
Што такое Шио Koji?
Шио Коджы ўяўляе сабой сумесь сброженных марской солі і кароткае збожжа белага рысу. Калі Aspergillus огугай спалучаюцца з соллю і пропаренного рысам, затым пакідаюць у цёплым памяшканні з узростам, рысавыя збожжа распадаюцца на ферменты, глутамат і цукру, надаючы мяккі салёны густ з вялікімі розумамі (так званы пятым чалавекам густ) араматызатары. Шио Кодзи мае выгляд тоўстай і кусковой белай пасты і выглядае так жа, рысавай кашай.
Як выкарыстоўваць Шио Koji
Шио Кодзи з'яўляецца універсальным інгрэдыентам і можа быць выкарыстана ў многіх адносінах. Напрыклад, каб змякчыць і сезон мяса і рыбы з'яўляецца найбольш папулярным, марынаваныя гародніна, або зрабіць хатнія запраўкі для салат.
Іншыя спосабы , у якіх Шио Кодзи могуць быць выкарыстаны ў якасці замены соевага соусу або солі ў любым рэцэпце , такіх як спякотнае, на павольным агні стравы, выпечка, ці нават фрыкадэлькі. Агульнае правіла вялікага пальца падстаўляючы каля двух чайных лыжак Шио Коджы для кожнай адной чайнай лыжкі солі. Магчымыя прыкладанні для Шио Коджы бязмежныя, і не абмяжоўваецца толькі японскай кухні.
Некаторыя абаронцы здароўя Шио Коджы усхваляць шмат пераваг гэтага інгрэдыента ў арганізм чалавека з прычыны яго натуральных уласцівасцяў. Хоць ёсць некаторыя, якія лічаць, гэтыя меркаваныя выгады, іншыя проста любяць Шио ~ d Коджы як найнізка-натрыевая альтэрнатыву соль або соевы соус, а таксама для яго розумаў прыўнясення магчымасці.
Дзе купіць Шио Koji
Шио Кодзи даступны для пакупкі ў Японіі і некаторых японскіх і азіяцкіх супермаркетах на Захадзе. Шио Кодзи таксама можна набыць праз інтэрнэт-рознічнага гандлем прадуктамі харчавання. Гатовы да выкарыстання Шио Коджы прадукты, які прадаецца ў прадуктовых крамах, як правіла, знаходзіцца ў астуджанай секцыі і часта ўключае ў сябе невялікую колькасць спірту ў якасці кансервантаў.
Акрамя таго , можна зрабіць Shio Коджы на хаце з выкарыстаннем KOME-Коджы (сумесь сброженных А. огугае і пропаренный рыс) і солі, але яна мае больш кароткі тэрмін захоўвання , чым той , які прадаецца ў супермаркеце.