Калі вы не зробіце шмат выпечкі, ці вы не запечанымі у той час, вы можаце быць здзіўлены, калі гэтыя пастаўкі выпечкі ў вашым шафе ўсё яшчэ добра. Ніжэй пералічаныя асноўныя хлебапякарныя інгрэдыенты і як сказаць, калі яны ўсё яшчэ нармальна выкарыстоўваць.
Гэтыя правілы предположат, ваша камора застаецца ніжэй 85 F. Захоўванне інгрэдыентаў непасрэдна над або побач з печчу скарачае іх тэрмін прыдатнасці, як будзе вільготны клімат.
Па-першае, добрыя навіны
Давайце пачнем з двух інгрэдыентаў , якія не ідуць дрэнна: цукар і соль.
Цукар можа ўтвараць згусткі, але вы можаце лёгка разбіць іх. Акрамя таго, цукар або соль не сапсуе ці змяняць свае ўласцівасці на працягу доўгага часу. Па сутнасці, яны вечныя.
З яго высокім утрыманнем спірту, чысты экстракт ванілі таксама мае фактычна бясконцы тэрмін прыдатнасці. (Ванільны экстракт Імітацыі, з другога боку, а таксама іншыя араматызаваныя экстракты, такіх як лімон або мята, будзе трымаць на працягу шасці месяцаў да аднаго года.)
мука пшанічная
Мука з'яўляецца асноўным інгрэдыентам ў выпечцы, і адзін, хутчэй за ўсё, уплывае на смак вашых хлебабулачных вырабаў, калі яна ідзе дрэнна.
Мука псуецца ў асноўным праз прагорклым, і ў меншай ступені, цвілі і казурак шкоднікаў. Прагорклым з'яўляецца хімічным змяненнем ў тлушчы, які падвяргаецца ўздзеянню кіслароду, цяпло і святло. Вы, верагодна, заўважылі, кіслы пах прагорклым мук адразу. Калі так, кінуць яго. Ужыванне ёлкага мукі не плохо для вас, але гэта будзе смак і пах жудасны.
Рафінаваная пшанічная мука ( такая , як універсальная мука ) можа доўжыцца ад 1 да 2 гадоў пры захоўванні ў герметычным кантэйнеры ў досыць прахалодным (да 85 F), сухое месца.
Калі вы проста захоўваць адкрытую сумку ў шафу з верхняй згорнутай над яго тэрмін прыдатнасці больш паходзіць на 7 да 8 месяцаў.
Суцэльныя збожжа мука прогоркают значна хутчэй, чым рафінаваная мука. Яго тэрмін захоўвання складае ад 2 да 3 месяцаў пры пакаёвай тэмпературы і да шасці месяцаў у маразільнай камеры.
Калі вы бачыце, яйкі насякомых, лічынак, або што-небудзь, што поўзае або мае крылы ў вашай мукі, змяшайце яго.
Тое ж самае тычыцца і цвілі, якія могуць нагадваць каляровыя паласы, падобныя на тое, што вы бачылі на сыр.
У адваротным выпадку, мука не мае бактэрыі , якія выклікаюць харчовыя атручванні або псуты прадуктаў (і цяпло духоўкі падчас выпечкі будзе забіваць іх у любым выпадку).
разрыхляльнік
У разрыхляльнік у кладоўцы з'яўляюцца біялагічнымі (г.зн. дрожджы) або хімічнага (г.зн. выпечка парашок і выпечкі соды). Яны не псуюць ў звычайным сэнсе гэтага слова, але іх эфектыўнасць зніжаецца, калі яны становяцца занадта старымі.
Дрожджы жывы арганізм. Ён есць цукар і вырабляе газ, і гэты газ з'яўляецца тое, што прымушае ваш хлеб расці.
Дрожджы ідзе дрэнна, паміраючы, што робіць яго неэфектыўным. А дрожджы ў пакеце не ўсе паміраюць адразу, таму яго актыўнасць памяншаецца з цягам часу.
Вы можаце захоўваць нераскрытыя сухія дрожджы пры пакаёвай тэмпературы, але халадзільнік будзе падоўжыць іх жыццё. Пасля адкрыцця крамы дрожджы ў халадзільніку, дзе ён будзе доўжыцца каля чатырох месяцаў, або ў маразільнай камеры, дзе ён будзе доўжыцца на працягу шасці месяцаў.
Хімічныя разрыхляльнік , такія як Пякарскі парашок і выпечкі соды ( яны не тое ж самае! ) Працу па здабычы газу за кошт хімічнай рэакцыі ў спалучэнні з іншымі інгрэдыентамі. Злучэнне, якое вырабляе рэакцыю губляе сваю актыўнасць з цягам часу, у асноўным за кошт ўздзеяння паветра, вільгаці і тэмпературы.
Для таго, каб забяспечыць поўную патэнцыю, замяніць гэтыя інгрэдыенты кожныя шэсць месяцаў. Як дрожджы, іх diminshed эфектыўнасць будзе паступовай: падгадаванага выпечка парашок ўсё яшчэ можа вырабляць некаторы рост, але не столькі, колькі ён павінен.
Масла і тлушчы
Як ужо згадваліся вышэй, алей і тлушчы псуюць, стаўшы прагорклым, і гэта ставіцца да падрыхтоўкі алеяў і цвёрдага скарочанага, а таксама. Мяркуючы, што вы захоўваеце іх у прахалодным, сухім, цёмным месцы, раслінны скарочанай (як Crisco) будзе трымаць на тэрмін да двух гадоў, калі не адкрываць крышку. Адкрыў, банка скарочанай будзе трымаць на працягу года (ці шэсць месяцаў для скарачэння палак).
Вадкія жыцця алею палічных вар'іравацца ў залежнасці ад тыпу і як вытанчанымі яны ёсць, і яны пагаршаюцца хутчэй, калі яны адкрыты. Вычышчаныя алею ў цэлым даўжэй. Некаторыя алею, як вінаградныя костачкі або грэцкі арэх, могуць доўжыцца ўсяго некалькі месяцаў пасля выкрыцця. Але, як правіла, бутэлька алею будзе доўжыцца на працягу года ў сярэднім (ці ў два разы, што, калі ў халадзільніку).