Вядомая як Тарціле да поўначы ад мяжы, totopos з'яўляюцца смажанымі ці запечанымі трыкутнікамі кукурузных праснакоў, якія заўсёды служылі ў якасці закускі з сальсы ў амерыканскім стылі мексіканскіх рэстаранах. Яны таксама выкарыстоўваюцца для начос і, часам, Chilaquiles.
Totopos добра любіў у самой Мексіцы, хоць яны выкарыстоўваюцца радзей і, як правіла, у меншых колькасцях, чым у Злучаных Штатах. Некалькі з гэтых чыпаў можа служыць у якасці гарніру, затрымаўся хітра ў сервіроўцы пережаренные бабоў, або быць падаецца з гуакамоле ў якасці партыі закускі або botana.
Хоць лёгка атрымаць камерцыйна амаль усюды ў гэтыя дні, вы можаце зрабіць свой уласны totopos проста для задавальнення і / або скарыстацца гэтым пакінутым Тарціле трохі занадта стары і сухі , каб выкарыстоўваць для тако , але што вы не можаце мець , каб кінуць па-за. Не прапусціце варыяцыі для рознакаляровага, запечаныя і загартаванага totopos ніжэй асноўнага рэцэпту.
Ці ведаеце вы? Totopos адрозніваюцца ад Фрыта стылі кукурузныя чыпсы ў гэтай кукурузы , якая выкарыстоўваецца для вырабу аладкі з якога totopos зразаюцца падвяргаецца nixtamalación , (працэс з удзелам замочвання і варэння зерне у шчолачны раствор), змяняючы яго тэкстуру і густ і паляпшаючы яго пажыўная якасць. Звычайныя кукурузныя чыпсы выраблены з простай кукурузнай мукі фармаванай у пэўную форму.
Што вам трэба
- 12 кукурузныя аладкі разрэзаць на 6-8 клінаў
- Раслінны алей для смажання
- соль або загартаваная соль па гусце
Як зрабіць гэта
Гэты рэцэпт выдатная нагода, каб атрымаць вашу фрыцюрніцы (у адпаведнасці з інструкцыямі вытворцы), але калі вы не адзін, выкарыстоўваць каля 3/4 шклянкі алею ў сярэдніх патэльні.
Для Патэльні вашых totopos: Нагрэць алей на сярэднім агні ў працягу прыблізна хвіліны. Адкіньце дробку тартыльі ў алеі; калі яна тоне, гэта не дастаткова горача. Калі бурбалкі і прыходзіць да вяршыні, гэта выдатна.
Ўстаўце кавалачкі тартыльі ў алей з дапамогай шумоўкай або лапатачкай, смажання толькі некалькі адначасова.
Хай штук абсмажыць да залаціста-карычневага колеру і хрумсткай, які зойме менш чым за адну хвіліну. Зліце на папяровых ручніках і пасыпаць соллю.
Абслугоўваць totopos адразу ці захоўваць у шчыльна закрытым кантэйнеры для наступнага выкарыстання.
Для таго, каб зрабіць шматколерныя totopos:
Змяшайце каля 1/4 чайнай лыжкі пасты (не вадкага харчовага фарбавальніка) з прыблізна каля 2 сталовых лыжак вады. Выкарыстоўвайце пэндзаль, каб "намаляваць" цэлыя аладкі з гэтай сумессю, выкарыстоўваючы адзін колер або некалькі, як вы хочаце, і карціна толькі на адным баку або на абодвух. Хай тартыльі высахнуць на працягу не менш аднаго гадзіны, а затым выразаць і смажыць іх. (Гэта лепш за ўсё працуе на Тарцілы, зробленых з белым, а не жоўта-кукурузы.)
Каб печаныя totopos:
Перад разразаннем аладкі ў кліны, злёгку вышмараваць кожны бок кожнай Тарцілы, альбо з распырсквальнікам або пэндзлем , змочанай у раслінным алеі. Выразаць аладкі ў кліны; змесціце іх у адзін пласт на лісце печыва. (Tortilla кліны не павінны быць датыкаўся.) Выпякаць у 425 F (218 С) печ да некаторай ступені скарыначкі, 7-9 хвілін.
Для загартаваных totopos, пасыпаць пажаданыя травы / спецыі над промасленным чыпсамі перад выпечкай. Паспрабуйце пудру Чылі (piquín або Chipotle, напрыклад) молаты чырвоны перац (выгляд выкарыстоўваецца для вырабу суп), сушаць Epazote, або сумесь такіх, як Cajun спецый, 4-перац сумесі, або Вашай каханай сумесі.
Пад рэдакцыяй Робін Grose