Гэта рагу выдатнае страва, каб зрабіць у пачатку дня - ці нават дзень загадзя - дазволіць складаныя водары спець і развівацца. Майце на ўвазе, што ялавічына і гародніна ў гэтым рэцэпце павінен быць марынаваны на працягу 12 да 24 гадзін, перш чым нават пачаць працэс падрыхтоўкі.
Заўвага Кука: Рэцэпты з Праванса звычайна падаюцца з рысам. Я ўзяў на сябе смеласць выкарыстоўваць мал басмати , за яго выдатны водар і мяккі густ. Выкарыстоўвайце свой любімы рыс у якасці заменніка.
Што вам трэба
- 1 3-цалевая палачка карыцы
- 2 палоскі апельсінавай цэдры, кожны з якіх каля 2 1/2 цалі даўжынёй і ½ цалі шырынёй
- 1 сушеный лаўровы ліст
- 2 галінкі свежай
- чабор
- 4 галінкі свежай пятрушкі
- 1 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 3 цэлых гваздзікоў
- 1 сярэдні сцябло салеры, разрэзаць папярок на 1/2-цалевых лустачкамі, верхняе лісце абаронены
- 3 цыбуліны, тонка нарэзаны
- 3 зубка часныку, здрабніць і нарэзаны
- 3 сярэдніх морквы, вычышчаныя і нарэзаныя крыжападобна у 1/2-цалевых лустачкі
- 3 фунта ялавічыны, нарэзаць 1 1/2-цалевых кубоў
- 8 унцый посных лустачак бекону, нарэзаныя на адрэзкі даўжыню 1 цалі
- 1 бутэлька насычанае чырвонае віно
- 1/4 кубкі каньяку
- 1/3 кубкі мукі агульнага прызначэння
- 1/4 кубкі
- аліўкавы алей
- 3/4 шклянкі мяснога булёна
- 1 сталовую лыжку таматавай пасты
- 3/4 кубкі Nicoise аліўкі
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1 1/2 кубкі рысу басмати
- 1/4 кубкі нарэзанай свежай пятрушкі
Як зрабіць гэта
Змесціце палачку карыцы, памяранцавую цэдру, лаўровы ліст, чабор, пятрушка, перац, гваздзіку і лісце салеры на адзін пласт марлі. Звяжыце марлю, каб зрабіць букет Гарнье, і адкладзеце яе ў бок.
Акуратна змяшайце разам салера, лук, часнык, моркву, ялавічына, бекон, і букет Гарнье ў вялікі, нереакционноспособного страва. Наліце віно і каньяк па сумесі і захоўваць у халадзільніку на працягу 12 да 24 гадзін.
Разагрэйце духоўку да 325 F. Выдаліце ялавічыну з гародніны - замовіць агароднінную сумесь - і дайце яму сцячы на чыстыя кухонныя ручнікі. Нагрэць алей у вялікай патэльні на сярэднім агні. Змяшайце фарш з мукой і карычневым яго ў гарачым алеі . Выдаліце ялавічыну з патэльні і Deglaze рондалі з ялавічнага булёну і таматавай пастай, чысцячы абсмаленыя біты ад дна рондаля.
Змяшайце фарш, кастрюля падліўкі, масліны, соль, і раслінна-вінную сумесь у вялікім цеплатрывалыя страва і вечку. Тушэнне ялавічыны на працягу 2 1/2 да 3 гадзін, пакуль ялавічына ня нежна. Праверце, каб убачыць, калі ёсць занадта шмат вадкасці ў рондалі каля 2 гадзін у той час падрыхтоўкі ежы. Калі вы хочаце больш тоўстае рагу, зняць вечка на астатнюю частку часу падрыхтоўкі.
Прыгатаваць рыс паводле інструкцыі на ўпакоўцы. Выдаліце букет Гарнье і падаваць рагу, упрыгожаныя з пятрушкай, над гарачым, вараным рысам.
Гэты рэцэпт Daube дэ Беф Правансальская складае 6-8 порцый.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 861 |
| Усяго тлушчаў | 39 г |
| Насычаных тлушчаў | 12 г |
| ненасычаныя тлушчы | 20 г |
| халестэрын | 183 мг |
| натрый | 931 мг |
| вугляводы | 55 г |
| Харчовыя валакна | 6 г |
| бялку | 67 г |