Усё пра ўзбівання яечных вавёрках

Саветы і хітрыкі для дасягнення найбольш аб'ёму пры ўзбівання яечных бялкоў

Навучанне ўзбіць яечныя вавёркі гэта права праходу для большасці кухараў. Гэта здаецца проста, адводзіць, пакуль яны не атрымаюць святло і пухнаты, ці не так? Ну, накшталт. Не выкарыстоўваючы правільнае абсталяванне, яйка, ці нават рабіць рэчы ў няправільным парадку можа ўплываць на аб'ём і тэкстуру вашага яйкі белай пены. Але, з невялікай колькасцю навукі і гэтыя парадамі, кожны можа выдатна ўзбіць яечныя вавёркі ў белую, пушыстую, казачнай пену.

абсталяванне

Перад тым, як дасягнуць за яйкі, пераканайцеся, што ў вас ёсць неабходнае абсталяванне. Яечныя вавёркі павінны быць узбітымі ў шкле, метале, ці паліванай керамічнай чары, так як пластыкавыя міскі маюць тонкі, масляністы рэшту, які можа інгібіраваць яечныя бялкі ад ўзбівання. Па той жа прычыне, пераканайцеся, што ваш венцам або роллы з'яўляюцца абсалютна чыстымі і сухімі.

яйкі

Свежыя яйкі дасягнуты поўнага аб'ёму , паколькі яны злёгку кіслыя , і гэта дапамагае стабілізаваць вавёркі. Ва ўзросце яйкі, ён павольна становіцца больш шчолачны , што робіць вавёркі менш стабільнымі. тэмпературы ў памяшканні яйка ўзбіць лягчэй, хоць халодныя яйкі лягчэй аддзяліць ад жаўткоў. Такім чынам, асобныя яйкі, пакуль яны яшчэ холадна, а затым дазволіць бялкі да пакаёвай тэмпературы перад ўзбівання. Калі ёсць нейкая колькасць жаўтка ў белых, яны не будуць хвастаць.

працэс ўзбівання

Пачніце ўзбіваць яечныя бялкі на нізкай хуткасці, пакуль яны не стануць пеністы і пеністай.

Пасля таго, як яечныя вавёркі пеністыя, павялічце хуткасць да высокага, пакуль яны не стануць ўзбітым да патрэбнай стадыі.

Этапы ўзбітых яечных вавёрках

Пенная - Яечныя вавёркі па - ранейшаму ў асноўным вадкасць, з некаторымі бурбалкамі , якія могуць выклікаць яечныя вавёркі , каб выглядаць трохі непразрыстымі.

Мяккія Пікі - Яечныя вавёркі цяпер белыя, будзе трымаць сваю форму ў місцы, і не будуць слізгаць, калі чаша нахіленая ўбок.

Калі загоншчыкі або венца падымаецца з яечных бялкоў, яны ўтвараюць мяккія пікі, рэзкі спад на бок.

Фірма Пікі - Калі загоншчыкі або венца падымаецца з яечных бялкоў, пік будзе стаяць прама і не нагінацца. Калі цвёрдыя формы пікаў, яечны бялок дасягнуў свайго поўнага аб'ёму і не павінны біць больш.

Больш узбітыя бялкі - Калі яечныя вавёркі б'юць міма пункту жорсткіх пікаў, матрыца бялкоў пачне разбурацца і пена разбурыцца. Яечныя вавёркі стануць крупчастымі, вадзяністымі, і плоскімі. Пасля таго, як яечныя вавёркі з'яўляюцца больш збіваюць, яны не могуць быць выратаваны.

Add-Ins

Іншыя інгрэдыенты часта дадаюць яечныя узбітыя вавёркі альбо дадаць водар або дапамагчы стабільнасці і павелічэння гучнасці. Дробка солі або вяршкоў зубнога каменя дадае да яечным вавёрак да зьбіцьця будзе спрыяць стабілізацыі бялковай матрыцы і павялічыць аб'ём. Гэта асабліва карысна, з дарослымі яйкамі, якія, магчыма, сталі злёгку шчолачны.

Цукар часта дадаюць яечныя вавёркі, робячы мернгі і іншыя дэсерты, але вельмі важна , каб дадаць цукар правільна , каб захаваць цэласнасць пены. Цукар павінен быць дададзены паступова, каб прадухіліць разбурэнне пены, таму пачніце з невялікай колькасцю, як толькі яечныя вавёркі пеністыя, і працягваюць дадаваць яе паступова, як вы б'яце.

Цукар выклікае яечныя вавёркі, каб узяць на глянцавай знешнасці.

Выкарыстанне ўзбітых яечных вавёрках

Узбітыя яечныя бялкі павінны быць выкарыстаны адразу ж, як яны могуць страціць аб'ём або плакаць вільгаці, як яны сядзяць. Ніколі не біць або агрэсіўна размяшаць яечныя вавёркі ў іншыя інгрэдыенты. Наадварот, іншыя інгрэдыенты павінны быць акуратна складзены ў яечныя вавёркі. Складзеце некалькі разоў, як можна спалучаць інгрэдыенты і падтрымліваць столькі аб'ём, колькі магчыма.