Выраб сыру кошыка

01 з 10

Выраб сыру кошыка

Сыр кошык чаша ці страва з сыру, які можна запоўніць з пастай (з не занадта вадкі соус), рызота, ньокки ці нават рагу.

Сырныя кошыкі лёгка зрабіць, і зрабіць прыгожую прэзентацыю; яны добрыя для змены тэмпу і ідэальна падыходзіць для рамантычнага выпадку. Тут у нас ёсць сыр кошык з рызота, зроблены Мірка Margheri, шэф-повар Фларэнцыі Ristorante Oliviero (Віа дэла Тэрме, за Санта-Трініта).

02 з 10

Выраб сырнай кошыку: Што вам трэба

Для таго, каб зрабіць сыр кошык вам патрэбна гарэлка, сыр, некрануты антіпрігарная патэльню каля 9 цаляў (22 см) у дыяметры, пара тефлоновых шчыпцоў, якія не будуць драпаць патэльню, і кубак або міску пакласці сыр зноў.

Калі патэльня некранутая, вам не трэба будзе альбо алей, каб захаваць сыр ад налепвання.

03 з 10

Выраб сыру кошыка: Сыр?

Мірка выкарыстоўвае умерана ва ўзросце (18 месяцаў) Пармиджано або Грана Падано, але любая фірма рашотка сыр будзе працаваць, у тым ліку монтазиа, ва ўзросце пекорино Sardo або Таскана, або пекорино рамана (што вядома як Рамана у ЗША).

Важна тое , што сыр не можа быць занадта вільготным, ці быць Filante - гэта значыць сыр , што радкі, калі награваецца, уздоўж ліній Моцарелла, Джэк, або Fontina.

Мірка кажа, што малочныя сыры grateable коз працуюць асабліва добра з-за іх утрыманне тлушчу.

Вам спатрэбіцца каля 65 грамаў цёртага сыру, які перакладае ў каля 1 1/4 кубкі або пару жмень; пасля таго, як вы зрабілі некалькі сырных кошыкаў вы будзеце проста ісці на вока.

Mirko адзначае, што вы можаце дадаць смакавыя дадаткі да сыру, пры ўмове, што яны не занадта вільготныя: мак, напрыклад, ці чырвоны перац, ці нават дробна сечаны пятрушка.

04 з 10

Выраб сырнай кошыку: Пасыпаць сырам

Нагрэць патэльню на сярэднім агні на працягу 2-х да 3 хвілін. Вы хочаце, каб быць гарачым, але не якая апальвае. Пасыпаць сыр раўнамерна па патэльні.

05 з 10

Выраб сырнай кошыкі: Да таго часу, як вы скончыце акрапленне ...

Да таго часу, як вы скончыце акрапленне сыру будзе ўжо пачаў раставаць, асабліва па краях.

06 з 10

Выраб сырнай кошыку: Працягнуць ацяпленне ...

Сыр пачне тапырыцца.

07 з 10

Выраб сырнай кошыкі: Працягнуць ацяпленне, і калі ён пачынае Браўн ...

Па краях, выкарыстоўвайце шчыпцы, каб аддзяліць сыру трохі ад бакоў рондаля.

08 з 10

Выраб сырнай кошыку: Сярэдні Пачне Тан

Яшчэ некалькі секунд, і сыр у сярэдзіне патэльні пачнуць загару. Вы не хочаце, каб карычневы колер, але проста некаторыя з іх.

09 з 10

Выраб сырнай кошыку: драпіруецца сыр

На дадзены момант, нахіліць патэльню так, сыр выходзіць, ён прыйдзе ў выглядзе ліста, і драпіроўкі яго, падсмажаны бокам уверх, над міскай або кубкам.

Mirko выкарыстаў круглы прама-іншы шклянку 2 цалі (5 см) у дыяметры і прыкладна такім жа высокім, але вы можаце выкарыстоўваць любую форму, якую вы хочаце. Ліст будзе ўстаноўлены ў каля 15 секунд, пасля чаго вы можаце падняць яго кубак.

10 з 10

Выраб сырнай кошыку: Зроблена!

Першая кошык зроблена, і зараз вы можаце зрабіць наступнае.

З пункту гледжання часу, неабходнага, вам спатрэбіцца ад 3 да 4 хвілін у кошыку.

Што запоўніць іх? Некалькі прапаноў:

• Ньокки кон Carciofi е Noci : Артышокі і грэцкія арэхі добра спалучаюцца з клёцкамі (і сыр).
• Рызота АІ Funghi Porcini : з белым (або іншымі дзікімі) грыбамі.
• Рызота за я Malcontenti : рызота , што зробіць нават самую Malcontent ўсмешку.

Buon Appetito!