Гісторыя, Гатунак, і найбольш распаўсюджаныя рэцэпты
Адобо ставіцца да спосабу марынавання і тушэння для любога кавалка мяса ці рыб у салёнай сумесі воцату, соевы соус, і спецый. Тагальская Adobo не варта блытаць з рэзкім іспанскім Adobo соусам . Нягледзячы на тое, што яны абодва падзяляюць іспанскае імя, яны значна адрозніваюцца па гусце і інгрэдыентаў.
Гэты метад падрыхтоўкі ежы, як большасць з філіпінскай культуры , мае змяшанае паходжанне. Хоць гэта і не афіцыйныя, многія лічаць курыны Adobo быць нацыянальным стравай на Філіпінах.
Ёсць шмат рэгіянальных разнавіднасцяў Adobo, але большасць рэцэптаў ўключаюць воцат, соевая падліўка, часнык, лаўровы ліст і чорны перац. Мяса марынаваныя, а затым тушеный ў гэтай сумесі, што дае вельмі духмянае, вострае і далікатнае мяса. Adobo звычайна падаецца праз пласт пухнатага рысу, каб паглынуць чароўна востры соус.
гісторыя Adobo
Як і ў многіх культурах, заснаваных ў цёплым клімаце, Філіпінскія абарыгены распрацавалі розныя метады кансервавання ежы. Адобо выкарыстоўвае кіслаты ў воцаце і высокае ўтрыманне солі соевага соўсу, каб вырабіць непажаданую асяроддзе для бактэрый. Яго смачны водар і кансэрвуе ўласцівасці спрыялі павышэнню папулярнасці Adobo ст. Adobo традыцыйна прыгатаваныя ў гліняных гаршках, але сёння робіцца ў больш агульных металічных рондаляў або тазікі.
Калі іспанцы захапілі і пасяліліся на Філіпінах у 16-м стагоддзі, яны сталі сведкамі гэтага традыцыйнага філіпінскага метаду падрыхтоўкі ежы і назвалі яго Adobo, што іспанскае слова для марынаду.
Adobo Гатункі
Хоць ёсць асноўныя Adobo інгрэдыенты, вы можаце знайсці іншыя інгрэдыенты, якія былі ўключаны. Воцат і соевы соус з'яўляецца сэрцам Adobo, але на працягу стагоддзяў, іншыя вадкасці часу ад часу былі дададзены ў расол. Некаторыя гатункі ўключаюць какосавае малако, якое змякчае моцныя водары воцату і соевага соўсу.
Іншыя ўключаюць цукар або мёд, каб дадаць нотку прысмакі і амаль терияки падобныя характарыстыкі. Водар Adobo таксама можа вар'іравацца ў залежнасці ад тыпу выкарыстоўванага воцату. На Філіпінах, какосавай воцат, рысавы воцат, або трысняговы воцат з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі.
Большасць асноўных рэцэптаў Adobo запраўляюць толькі з часнаком, лаўровым лістом і чорным перцам (на перац можна пакінуць цалкам або дробнены для больш энергічнага водару), але дадатковыя прыправы могуць ўключаць у сябе імбір, лук, або іншыя гародніна.
І гэта не толькі расол, які можа вар'іравацца, усе розныя віды мяса могуць быць часткай саману. Хоць курыца Adobo з'яўляецца найбольш добра вядома, Adobo могуць быць зроблены з свініны, ялавічыны, рыбы або іншых відаў мяса. Хоць гэта і не патрабуецца, мяса часта абсмаленыя пасля варыцца, каб надаць яму храбусткую знешні выгляд.
Ёсць таксама шмат разнавіднасцяў Adobo як ёсць кухары на Філіпінах. Нягледзячы на тое, што краіна невялікая, папулярнасць і ахоп Adobo распаўсюдзіліся па ўсім свеце.
Найбольш распаўсюджаныя Adobos
Нават нягледзячы на тое, Adobo марынад можа вар'іравацца ад рэгіёну да рэгіёну, і рыхтаваць, каб прыгатаваць, ёсць некаторыя Adobo стравы, якія зроблены часцей, чым іншыя, як курыца, свініна, і ялавічына. Калі курыца мяса выбару, ён называецца adobong манок, і страва adobong baboy ўключае свініну.
Adobong Бак ялавічына Adobo.