Kolbasz (Kool-bahss) з'яўляецца радавым Hungarian слова каўбасы. Гэтыя гатункі галавакружныя, як кожны рэгіён у Венгрыі мае свой уласны погляд на стандартных сасісках.
Яны могуць быць запечаныя або вараныя, сушаныя або вэнджаныя і ў лёгкіх, сярэдніх або рэзкіх гатункаў цяпла. Венгерскія каўбасы ядуць як мясную асарці з хлебам ці на закуску латкоў або выкарыстоўваюцца для араматызацыі рагу, супаў, гуляшу, салат і іншых страў.
Як яны зроблены
Большасць венгерскіх каўбасы зроблены з тонкай або буйна молатым свініна, ялавічына або баранінай, і спецыямі, якія могуць ўключаць у сябе чырвоны перац, чорны перац, духмяны перац, белы перац, кмен, мушкатовы арэх, маяран, кайенского перац, цукар, соль, часнык, белае віно ці каньяк ,
Каўбасы, прызначаныя для ўжывацца ў свежым выглядзе (unsmoked або зацвярдзелы) часам ўключаюць у сябе печань, грыбы, хлеб, рыс, яйка, сліўкі або малако. Зямля каўбаса сумесь затым запраўленая ў натуральныя абалонкі - тонкі кішачнік свіней - у доўгіх круглых шпульках або разрэзала на адрэзкі даўжынёй ад 12 цаляў.
За некалькі дзён да астуджэння, каўбасы рашэння было зроблена ў халодным надвор'і на свінню забой часу і мясныя адыходы пайшлі ў сумесь. Неапрацаваныя фаршаваныя каўбасы отверждается на працягу ночы на адкрытым паветры перад выкарыстаннем свежай або быць палілі.
Віды свежых і вэнджаных каўбас
- Gyulai Kolbasz: Гэты бук-вэнджаная каўбаса названая ў гонар венгерскага горада Дзьюла і зроблены з свініны, szalonna (Hungarian сала), часнык, перац, кмен і венгерскай папрыка. Гэта можа быць з'едзена ў адзіночку, з хлебам або дадаваць да іншых страваў , як Лешко або rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Гэты рэзкі каўбасны з вялікай колькасцю папрыка вырабляецца ў горадзе Бекешчаба. Гэта падобна на Gyulai каўбасы, але рэзкая і з вялікай колькасцю папрыка.
- Csemege Kolbasz: Гэта злёгку рэзкая прыгатаваная вэнджаная каўбаса з ялавічыны і свініны.
- Азі Kolbasz: Гэта проста азначае , хатнія свежы, unsmoked каўбасы і можа вар'іравацца ў залежнасці ад рэгіёна. Як правіла, гэта зроблена з плячом свініны , часнаком, соллю, перцам, салодкім чырвоным перцам і вадой. Некаторыя людзі дадаюць цвічку і цытрынавую цэдру іх сумесі. Паглядзіце , як Азі Kolbas г вырабляецца.
- Cserkesz Kolbasz: Гэта прыгатаваны вэнджаная каўбаса з ялавічыны і свініны.
Тыпы Злёгку вэнджаныя
- Debreceni Kolbasz (або дебреценские сасіскі): Гэта свіная каўбаса, моцна запраўленая чырвоным перцам, часнаком, перцам і майораном, чырванавата-аранжавы колер і названы ў гонар венгерскага горада Дэбрэцэн. Звычайна гэта unsmoked або злёгку вэнджаныя і запечаныя, смажаныя або смажаныя і выкарыстоўваецца ў стравах як лечо.
- Lecsokolbasz: Гэтая рэзкая каўбаса зроблена адмыслова для лечо.
Тыпы вараных каўбас
- Маяс Хурка - Печань Каўбаса: Асноўныя кампаненты з'яўляюцца печанню і рыс з соллю, перцам, і спецыямі.
- Верас Hurka - Кроў Каўбаса: Кроў, рыс або хлеб, спецыі , уключаючы маяран, перац, соль і ісьці ў гэтае каўбасу.
Іншыя віды вараных каўбас
- Virsli: Гэта вельмі падобна на амерыканскі хот-дог за выключэннем даўжэй і танчэй. Гэта вараць і ядуць з хлебам і гарчыцай.
- Párizsi: Таксама вядомы як Parizer або Парыжскай каўбасы, гэта больш, тоўшчы версія OFR virsli, вышэй. Гэта вельмі падобны на амерыканскую Балонні.
каўбасныя вырабы
Самы вядомы салямі Венгрыі з'яўляецца téliszalámi, таксама вядомы як зімовы салямі. Гэта зроблена з Mangalitsa свініны і спецый, уключаючы белы перац, духмяны перац і іншыя. Зіма салямі отверждается ў халодным паветры і павольна паліла.
Прэс-форма, якая ўтварае на паверхні корпуса (вядомы як Moble цвіль), гэта дакладная прыкмета таго, што вы ясьце аўтэнтычную венгерскую салямі.