Як Філ Камбала - Сол, камбала, Fluke

01 з 09

Пачатак

Скругленыя на камбалу падобны скругленыя на roundfish, але ёсць дастаткова проста адрозненні, каб апраўдаць гэты крок за крокам. Усё зроблена правільна, вы можаце пакінуць тушу з вельмі невялікім колькасцю мяса на ёй.

Ва- першае, стварыць сваю працоўную станцыю. Вы павінны мець досыць месцы для манеўру, моцная апрацоўчай дошкі, філ нажа або обвалка нажа з вельмі гнуткім лязом, міскай для Філа, міскай для тушы, і склюдам - хоць склюд ня з'яўляецца абавязковым.

Цясак і чаша тушкі ў выпадку, калі вы плануеце захаваць яго, каб зрабіць запас пазней. Гэта тое , што я вельмі рэкамендую, так як косткі і кіраўнікі ўсіх камбалы робяць цудоўныя акцыі.

02 з 09

размяшчэнне камбалы

Цяпер вы змесціце рыбу ўніз на дошцы. Чаму гэта яго ўласны крок? Паколькі пытанні выраўноўвання. Уважлівыя назіральнікі карціны заўважаць , што я ляўшун , таму што вы заўсёды змясціць галава рыбы , дзе вы можаце замацаваць яго з вашым "выключана" ці не рэжучымі рукамі.

Цяпер майце на ўвазе, што ёсць шмат спосабаў Філе камбалы; Я паказваю адзін я выкарыстаў філ сотні (калі не тысячы) атлантычная зімовую камбалы і летнюю лапу на працягу многіх гадоў. Многія людзі пачынаюць з хваставога канца - калі б я зрабіць гэта, я б перавярнуць рыбу вакол. У любым выпадку, вам трэба замацаваць рыбу з неасноўнай рукой.

03 з 09

Рэзка Усяго Спалучэнне

Цяпер вы зробіце свой першы разрэз з вашым філе нажом. Ён заўсёды павінен быць пад вуглом ззаду галавы на «задняй» боку, гэта значыць на баку без кішак. Робячы гэта атрымлівае вам крыху больш мяса. Атрымлівайце скараціць да хваста. Пераканайцеся , што вы не праразаючы хрыбетніка. Вы хочаце, каб скараціць над драбы.

Спосаб зрабіць гэта, каб нарэзаць ўніз на першым выразаць, затым павярнуць нож да хваста рыбы і ссуньце яго па хрыбетніку.

Вы атрымаеце гэта права кожны раз? Не да таго часу, як вы зрабілі некалькі дзясяткаў рыб. Але трымаць на яго.

Наканечнік памятаць: Мяса па краях філе не вельмі карысна. Гэта тонкае і яго зерне ідзе ў іншым накірунку ад асноўнага Філа. Гэта азначае, што вы можаце запусціць нож да бакоў філе, атрымаць крыху Зношаны край і не павінны хвалявацца. Мы ачысціць філе пазней.

04 з 09

Выдаленне Кішкі з рыбы

Цяпер вы можаце выдаліць вантробы. Гэта адна з нешматлікіх адходаў на філе рыб - калі рыба не мае яйка , называюць ікрой. Калі вы выявілі аранжавыя мяшэчкі ікры ў вашай рыбе, выдаліце іх акуратна, прамыйце іх і смажыць іх з невялікім колькасцю мукі ў сале . Вы будзеце дзякаваць мяне пазней.

Вы выдаліце ​​вантробы, разразаючы дугой спіну брушка рыбы і кідаючы яго ў смецце. Выкарыстоўвайце кропку нажа для гэтага.

05 з 09

зняцце галоўкі

Абезгаловіць рыбу. Цяпер вы можаце зрабіць гэта прама на хаду Get-працэсу филетирования, але тады вы не маеце нічога, каб трымаць рыбу ўніз, робячы гэты першы разрэз. Тыя , хто пачынаюць з хваста часта выдаліць галаву і вантробы першым.

Гэта дзе вы карыстаецеся касец. Нарэзаць галава направа, дзе вы выразаць, што першы філ.

Калі вы збіраецеся зрабіць запас, цяпер настаў час, каб выразаць жабры з галавы. Жабры іншая справа, што лепш за ўсё выкінуты - яны зробяць ваш запас горкім, калі вы пакінеце іх у Cut жабры з філе нажом ;. яны далучаны на абодвух канцах з дапамогай моцных звязкаў, але толькі тонкай мембранай ў сярэдзіне.

06 з 09

Рэжучы двайны філ

Гэта альтэрнатыўны спосаб скругленыя на камбалу, асабліва буйны - нешта большае, чым 6 ці 7 фунтаў. Гэта называецца падвойным філе.

Гэта важны метад, каб даведацца, калі вы апыняецеся лавіць або купляць вялікія камбала з любой рэгулярнасцю. Чаму? Чым больш рыба, тым тоўшчы і шырэй, хрыбетнік. Ён можа вырасці настолькі густым, што гэта пазбавіць вас каштоўны мяса, калі вы спрабуеце выкарыстоўваць тэхніку аднаго Філа мы толькі прайшлі.

Па-першае, зрабіць разрэз з канцом вашага філе нажом уздоўж хрыбетніка. Дзе гэта? Паглядзіце на тонкую прамую лінію на рыбе, якая абгінае кішачную паражніну. Выразаць там.

07 з 09

вызваленне Спалучэнне

Цяпер вы вызваліць мяса ад костак. Вось як вы павінны думаць пра гэта, вызваліўшы мяса, а не разразаючы яго.

Пачатак у канцы хваста, запусціўшы філе нож далёка ад вас (туды, дзе галава) на кут хрыбетніка. Тое, што я маю на ўвазе, што, калі вы зрабілі свой першы разрэз за крок 5, вы былі на верхняй часткі пазваночніка. Цяпер вы бяжыце нож над аднаго боку пазваночніка.

Тады вы будзеце працягваць гэты працэс вонкі па кірунку да бакоў рыбы, слізгаючы нож над косткамі. Яна павінна практычна не патрабуе намаганняў, нават для вялікай камбалы, такіх як палтус.

Пасля таго, як вы дойдзе да краю, праколваюць скуру з нажом і вызваліць яе ад тушкі цалкам.

Рабіце гэта з абодвух бакоў.

08 з 09

Skinning скругленымі

Цяпер рашэнне: скура ці не на скуру. Большасць людзей скура іх філе, таму што камбала, як правіла, прыгатаваная ў або выдасканаленымі спосабамі, дзе скура будзе перашкодай, ці смажанае, дзе ён будзе скручвацца філе і прымусіць яго рыхтаваць дрэнна.

Выключэнне складае вельмі вялікая камбала , такія як вялікая камбала і палтуса , або, калі вы калі - небудзь так павезлі, атлантычны хваставой плаўнік больш , чым 12 фунтаў. Гэтыя скругленыя на самай справе лепш прыгатаваны steaking іх у філе стейк, з палоскай скуры застаецца на.

Lternatively, малюсенькая камбала, такія як пясок мазкі таксама выдатная смажаная цалкам (але вантробы) са скурай. Але тады вы б не скругленымі іх, вы б?

Спосаб скуры філе, каб замацаваць яго шчыльна ў хвасце з аднаго боку, а затым слізгаючы нож ўздоўж скуры. Гэта дзе праўдзівы нож Філа атрымлівае сваё пражытак: гэта значна больш гнуткім, чым большасць іншых лёзаў, так што вы можаце падтрымліваць ціск на нажы, як вы адрэзалі скуру - нож будзе згінацца. Гэта можа заняць некаторы высілак, так трымаць цвёрда трымацца на тым канцы хваста!

09 з 09

ачыстка філе

Вы амаль скончылі! Цяпер усё, што засталося, каб ачысціць і абрэзаць філе. Прычына вы робіце гэта не толькі для прадстаўлення - што мае значэнне, дарэчы, - але і таму, што краю філе павінны быць дастаткова аднароднымі інакш ён будзе рыхтаваць дрэнна: Краю высахнуць да цэнтра прыгатаваны праз.