Гэты рэцэпт для хатняга Вугорскага каўбаса ці Азі kolbasz (ХА-Zee Kool-bahss) вырабляюцца з плячом свініны, часнаком, соллю, перцам і папрыка.
Венгерскія рэцэпты каўбас вар'іруюцца ў залежнасці ад рэгіёна і асабістага густу. Некаторыя кухары дадаюць дробку гваздзікі і цытрыны цэдру іх сумесі. Пераканайцеся ў тым, каб не абрэзаць ўвесь тлушч ад свініны, у адваротным выпадку, каўбаса будзе занадта сухім.
Для метадаў начыння, праверыць , як зрабіць польскую каўбасу . Самая вялікая розніца паміж венгерскай і польскай каўбасы былы ніколі не вараць, толькі запечаныя або абсмаленыя.
Што вам трэба
- 4 фунта без костак, добра мармуровая свіная лапатка (выразаць у адпаведнасці з указаннямі вашага Гриндера)
- 3 дзелькі часныку (здробнены)
- 2 сталовых лыжкі солі
- 1 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1 сталовую лыжку папрыка
- 1/2 кубкі халоднай вады
- 14 футаў свіней абалонкі (апалоскваюць тры разы)
Як зрабіць гэта
- Пасля прамывання ня свіней кажухоў, захоўваць у халадзільніку да выкарыстання.
- У невялікай місцы змяшаць часнык, соль, перац, чырвоны перац і ваду, і адкласці ў бок.
- Халоднае мяса перамолвае больш лёгка, так трымаць мяса ў халадзільніку да гатоўнасці расцерці. Буйна здрабніць мяса ў ручным каленчатага або электрычнай мясасечцы. Пакладзеце мяса ў вялікай місцы.
- Збожжаўборачны вады сумесь спецый з мясам пакуль цалкам не ўключаны. Для таго, каб пераканацца, што прыправы якраз, смажыць невялікі піражок і густ. Некаторыя людзі, як захоўваць у халадзільніку мясной сумесі, пакрытае, ноч перад начынне такім чынам гэта водары, але гэта не абавязкова.
- Зніміце кажухі з халадзільніка і вузел адзін канец. Злёгку паліто начынне варонка з распырсквальнікам ці нейкі рэшткі тлушчу з свініны. Надзеньце іншы канец корпуса праз вусце варонкі. Працягвайце прапіхваць астатнюю частку обсадной калоны уверх на варонку, пакуль вы не дасягнулі вузла.
- Пачынаюць прымусіць мяса ў корпус адной рукой, а другой рукой, каб кантраляваць таўшчыню каўбасе, як яна выціскаецца.
- Памятаеце, што каўбаса будзе сціскацца, калі ён рыхтуе, так што вы хочаце добрую пухлую каўбасу. Але будзьце асцярожныя, вы не набіваць ці корпус лопне.
- Працягвайце экструдирование, пакуль корпус не будзе выдаткаваны. Звяжыце вузел у гэтым кірунку. Вы можаце пакінуць каўбасу ў вялікі шпульцы або скруціць 6-цалевыя інтэрвалы на тое, каб зрабіць спасылкі. Выкарыстоўвайце адразу ці захоўваць у халадзільніку каўбасы і ахоплівала да двух дзён да гатоўнасці зварыць.
- Для таго, каб прыгатаваць, цяпла духоўку да 350 F. Месца каўбасы ў змазаную форму для пірага ці рондалі з невялікай колькасцю вады (або піва). Выпякаць каля 1 гадзіны або пакуль каўбаса падрумяніцца, але не сухі.
- Замарозіць сырую або вараную каўбасу на тэрмін да 6 месяцаў.