Трохі іранічны азірнуцца назад ля вытокаў барбекю
Пры вывучэнні гісторыі шашлыка людзей хутка разбурацца ва ўзросце стары аргумент, што менавіта барбекю. Калі мы крэдытуем карэнныя народы Карыбскага басейна са з'яўленнем барбекю ў якасці спосабу захавання мяса , то гэта толькі варта , што сучасны Мангал эвалюцыя гэтага працэсу, мяняецца з цягам часу ў гэтую вялікую паўднёвую абраз, грыль Свініну (або выцягнулі свініну ). Тым не менш, калі вы блукаць на поўдні хутка знайсці людзей, якія «Барбекю» гамбургеры на іх Weber грылі.
У маім жыцці я еў рэчы, пра якія гаворыцца ў мангольскім барбекю, японскі барбекю і грэцкі барбекю. Усё гэта вельмі розныя рэчы. Самая вялікая палеміка вы знойдзеце па пурыстаў сэнсу барбекю будзе адбывацца, калі вы прынесяце разам тэхасец і Паўднёвую Караліну. У Тэхасе, Барбекю азначае ялавічыны, у прыватнасці ЧЕЛЫШКА. У (усім поўдні па гэтым пытанні) у Караліне, Барбекю азначае свіны (як правіла, плечавы смажыцца і Boston недакуркі).
Такім чынам , калі вы пачынаеце з гісторыяй барбекю ? Давайце пачнем з гэтага некалькі спрэчным памяшканнем. Усё, што звычайна называюць барбекю мае некалькі агульных рыс. Грыль патрабуе мяса. Вы грыль гародніна. Для тых з нас, якія жывуць у дваццатым стагоддзі, мяса, незалежна ад таго, які з'яўляецца значна больш распаўсюджаным, чым гэта было нашым продкам. Прамыслова жывёлагадоўля, халадзільнае абсталяванне, і маса грузаў тавараў склалі мясу не толькі галоўным прадуктам дыеты, але практычна ў уваходны кожны прыём ежы.
У працэсе эвалюцыі барбекю, дзе б эвалюцыя мела месца, адно гэта заўсёды было сталым. Грыль больш, чым ежа. Гэтую падзею. Людзі збіраюцца для добрага барбекю , будзь то запрасілі ці не. Барбекю гэта падзея, якая збірае людзей вакол вогнішча, каб паглядзець, пах і ёсць. Як вогнішчы перадгісторыі, гэта месца, каб паесці, выпіць і распавядаць гісторыі.
Мой пункт гледжання? Перад тым, як пачаць скандаліць, памятаеце, што барбекю з'яўляецца сацыяльнай падзеяй, і хоць вы можаце не пагадзіцца з працэсам, ежа заўсёды добра. Так што мая мэта ў гэтай серыі функцый будзе разглядаць барбекю ва ўсіх яго формах з пункту гледжання кожнай асобнай гісторыі. Я буду пачынаць з пачаткам барбекю ў Злучаных Штатах і ў напластаванняў будзе глядзець на эвалюцыю як тэхасец і Паўднёвага барбекю паасобку.
Калі першыя іспанскія даследчыкі прыбытку ў новым свеце яны знайшлі карэнных жыхароў Карыбскага басейна, якія захоўваюць мяса на сонца. Гэта адвечная і амаль цалкам універсальны метад. Галоўная праблема з выкананнем гэтага з'яўляецца тое, што мяса псавацца і становяцца заражанымі з памылкамі. Гнаць памылкі прэч тубылец б будаваць невялікія, дымныя вогнішчы і змесціце мяса на стэлажы над вогнішчамі. Дым будзе трымаць насякомых ў страху і дапамагчы ў захаванні мяса.
Традыцыя кажа нам, што гэта паходжанне барбекю, як у працэсе і ў назве. Выхадцы з Вест-Індыі было слова для гэтага працэсу, «Barbacoa». Як правіла, лічыцца, што гэта пачатак нашага сучаснага словы барбекю, хоць ёсць некаторыя дэбаты па гэтым пытанні.
Працэс пачаў развівацца з міграцыяй еўрапейцаў і афрыканцаў у рэгіёне паўднёвай частцы Злучаных Штатаў. Еўрапейскія свінні і буйную рагатую жывёлу былі перасаджаны ў новым свет і сталі асноўнай крыніцай мяса для калоній, свінінай з'яўляецца мясам выбару на поўдзень з-за здольнасці свіней квітнець з невялікім колькасцю клопаты. Стойкі, якія выкарыстоўваюцца для сушкі мяса былі заменены ямамі і вяндлярні.
Цяпер, яма падрыхтоўкі ежы не з'яўляецца ні ў якім выпадку новага ў гэтай кропцы ў гісторыі ці спецыфічныя для якога - небудзь канкрэтнага рэгіёну свету. Калі мы вызначым Barbecue як працэс падрыхтоўкі мяса (або канкрэтна свініна) у ямах, то аўтары гэтага працэсу, верагодна, палінезійцы, якія былі майстры павольнага Піта-прыгатаванай свініны на працягу тысяч гадоў. Такім чынам, мы павінны пакінуць вызначэнне на іншы час.
Працэс падрыхтоўкі мяса павольна ў пачатку каланіяльных часоў часта рэзервуецца для бедных кавалкаў мяса, пакінутых для рабоў і народаў з нізкім узроўнем даходу.
Больш высокія мясныя якасці не было ніякай патрэбы ў працэсе прыгатавання ежы, што б паменшыць калянасць мяса. На працягу поўдня, барбекю ўжо даўно недарагі крыніца харчавання, хоць працаёмкія. Але я забягаю наперад.
Адна рэч, каб памятаць, што без працэсу астуджэння, мяса павінна было быць альбо звараныя і з'едзены хутка пасля забою або кансерваваныя альбо запраўлена або працэсу курэння. Традыцыйна Spicing патрабуе, каб вялікія колькасці солі можна выкарыстоўваць, каб высушыць мяса і знізіць здольнасць забруджвальных рэчываў сапсаваць мяса. Курэнне ў гэты перыяд часу была амаль такі жа эфект. Карэнныя практыкуючыя барбекю, халодная вэнджаная сэнс, што мяса сушыць пад уздзеяннем сонца і захавана даданнем дыму.