Народжаная з Giora Shimoni ў «эксперыментаваць з мноствам розных гародніны для Ханукі латкес» гэты рэцэпт для лука-порея Latkes выйграў яго жонкі «першы прыз» адабрэнне. Таму што яны не ўтрымліваюць бульба, вам не трэба будзе вазіць з кухоннага камбайна або рызыкі нарэзкі суставы пальцаў на скрынку тарцы. І так як яны звязаны з суцэльнай пшанічнай мукі, яны багацей абалонінай і менш вугляводаў чым традыцыйны бульбяны Latkes .
Рэцэпт тэставання Заўвагі і рады:
- Арыгінальны рэцэпт называецца рэгулярнай суцэльнай пшанічнай мукі; мы пратэставалі яго з белай суцэльнай пшанічнай мукі, якая аднолькава пажыўныя, але мае больш далікатны густ.
- Арыгінальны рэцэпт называецца для нарэзкі лука - парэя ў 1/4-цалевых раўндаў, аднак гэта цяжка чысціць лук - порей належным чынам без першага падзелу іх па даўжыні. (Разрэжце іх напалову, калі яны тонкія, або чвэрць іх, калі вялікі.) Нарэзка іх уздоўж першай таксама азначае, што вы будзеце ў канчатковым выніку з невялікімі папярочнымі разрэзамі, якія будуць распаўсюджваць праз цеста больш раўнамерна.
- Таму што водар гэтых лук-порей латкес нагадвае Scallion бліноў, яны добра пару з Тамарай на аснове соусаў; Я ўключыў дадатковы рэцэпт адзін ніжэй. Смятана ці мараканскі тамат перац падзенне вядомая як Matbucha б таксама зрабіць добры акампанемент.
- Выхад арыгінальны рэцэпт быў ад 14 да 16 латкес; мы сталі бліжэй да 24. Майце на ўвазе, што выхад будзе ў канчатковым рахунку залежаць ад памеру вашага лука-порея, і наколькі вялікая вы зробіце свой латкес.
- Што тычыцца памеру, Shimoni паказвае на тое, што вы не павінны "зрабіць бліны [так] вялікія, што яны развальваюцца, калі перавярнуўся.» Гэтыя парады , ад выбару патэльню, выбіраючы падыходнае алей, і рэгулюючы тэмпературу Жаркоў, дапамогуць вам ператварыць вялікі латкес таксама.
Што вам трэба
- Для лука - парэя Latkes:
- 4 вялікіх лук-порей, разрэзаць напалову або на чатыры часткі ў падоўжным кірунку, і нарэзаны крыжападобна у 1/4-цалевыя часткі
- 4 вялікіх яйкі, злёгку ўзбіць
- 1 кубак белага ўся пшанічная мука АБО
- маца ежа
- 1 чайную лыжку марской або кашэрнай солі
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1/4 чайнай лыжкі базіліка (па жаданні)
- Алей для смажання
- Для Tamari Апусканне Соус ( па жаданні):
- 2 сталовыя лыжкі соевага соўсу Тамара
- 1 сталовую лыжку неприученный рысавы воцат
- 1 сталовую лыжку чыстага кляновага сіропу
- 1 чайнай лыжкі падсмажанага кунжутное масла
- 2 зубка часныку, вычышчаны і дробна нарэзаны
- 1 чайную лыжку дробна цёртага свежага імбіра
Як зрабіць гэта
- Для таго, каб зрабіць латкес: Разагрэць духоўку да 200 ° F. Лінія вялікі аправе выпечкі лістоў з пергаментнай паперай і адкласці ў бок. Лінія страва або драцяная стойка з папяровымі ручнікамі і адкладзеце ў бок.
- У вялікім чыгуне запасу або жароўні , прынесці некалькі цаляў вады да кіпення. Дадаць нарэзаны лук-порей. Паменшыце высокую тэмпературу да нізкага, накрыць вечкам і кіпяціць на павольным агні на працягу 5-7 хвілін, або проста пакуль порей не стануць мяккімі і ярка-зялёны колер.
- Зліць лук-порей ў друшляк і прамыць пад халоднай праточнай вадой, каб спыніць працэс падрыхтоўкі.
- Змесціце лук у вялікай місцы. Дадаць узбітыя яйкі. Пасыпаць раўнамерна з мукой або маца ежы. Заправіць соллю, перцам і базілікам, і добра змяшаць.
- Па сярэдняй высокай тэмпературы, нагрэйце некалькі сталовыя лыжкі алею ў патэльні. Калі алей горача, падзенне ў тэсце па сталовым лыжкам, клапоцячыся, каб не натоўп рондаля. Звесці бліны трохі, каб яны не былі занадта тоўстымі, каб добра рыхтаваць у сярэдзіне. Смажыць каля 2 да 3 хвілін з кожнага боку, або да таго часу, латкес не падсмажыцца з абодвух бакоў і фірмы ў сярэдзіне. Акуратна перанесці латкес з патэльні на папяровыя ручнікі, каб асушыць дадатковага алею, а затым змясціць на бляху і трымаць у цяпле ў духоўцы, пакуль вы смажыць астатнія латкес.
- Для таго, каб зрабіць дадатковы соус апускання: у невялікай місцы, ўзбіце разам соевы соус, воцат, кляновы сіроп, кунжутное алей, часнык і імбір. Падаваць латкес з падліўкай апускання, ці з вашымі любімымі начынкамі.