«Kuzu тандыр» (Koo-ZOO «tahn-DUHR») з'яўляецца самым любімым бараніна страва ў турэцкай кухні. Гэта бараніна настолькі духмяным і далікатным, ён падае ад косткі і растае ў роце, як цукровая вата.
Яго назва, «тандыр» паходзіць ад старажытнай тэхнікі падрыхтоўкі мяса ў спецыяльнай печы, вырабленую з ямы ў глебе. Гэты метад быў выкарыстаны на працягу многіх стагоддзяў сельджукаў і іх продкамі з Цэнтральнай Азіі. Ён усё яшчэ бачыў сёння ў Турцыі, Грэцыі, Каўказа, Індыі, Пакістана і Афганістана.
Гэтыя спецыяльныя ямы «печ» былі выраўнаваная з сумессю бруду і саломы або казінай поўсцю формы ў посуд, які быў шырокі ў падставы і вузкім на шыі. Ён быў пакінуты сохнуць на гарачым сонца азіяцкіх стэпаў.
Пасля таго, як загартаваныя посуд быў змешчаны ў яму, дрэва і вугаль былі спалены ўнутры і ўсё, але вузкае адтуліну будзе пакрыта глебай. Печы «» Tandir былі выкарыстаныя не толькі для прыгатавання ежы, але і для абагрэву жылых памяшканняў, а таксама.
Традыцыйны спосаб падрыхтоўкі мяса ў «тандыр», каб павесіць ягня цалкам з падвесным гакам над вуглямі, затым накрыйце зверху і пакіньце яго рыхтаваць на працягу некалькіх гадзін запар.
Сёння, ёсць шмат месцаў, і многія вядомыя рэстаранаў у Турцыі, якія да гэтага часу смажаная бараніна ў гэтым традыцыйным спосабе. Цяпер назву «тандыр» таксама ставіцца да любога мяса павольна абсмаленыя ва ўласным соку на вуглях, на пліце або ў духоўцы.
«Куза Tandir» лёгка зрабіць у духоўцы, выкарыстоўваючы бляху металу і займае ўсяго некалькі хвілін, каб падрыхтавацца. Самы час, затрачаны на прыгатаванне ежы, адзін кухар Ножкі ягня на працягу амаль трох гадзінаў. Пераканайцеся, што вы вакол, каб пераварочваць мяса часта, як гэта рыхтуе.
Што вам трэба
- 1 нага ягня (галёнка і сцягно частка)
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- Сок 1/2 цытрыны
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 4 да 5 лісця лаўровых
- Ад 2 да 3 свежых размарына галінкі
- 1/2 кубкі гарачай вады
Як зрабіць гэта
- Калі вы купляеце барановую нагу, папытаеце мясніка счышчаць столькі лішняга тлушчу, наколькі гэта магчыма. Затым, ужо ногі падзеленыя на тры часткі ў суставах.
- Разагрэць духоўку да 285 F. Месцы ягня у неглыбокім, металічнай печы абпалу латка. У місцы ўзбіце аліўкавы алей, цытрынавы сок і спецыі. Наліце сумесь па ягня.
- Надзеўшы гумовыя пальчаткі, ўціраць сумесь за ўсё бараніна, масажуючы яго ў мяса на працягу некалькіх хвілін. Дадайце лісце лаўровыя і размарына галінкі. Змесціце паднос у духоўку непакрытай.
- Хай бараніна павольна рыхтаваць пры гэтай нізкай тэмпературы на працягу прыблізна 1 1/2 гадзіны. Вы ўбачыце, што мяса выпусціць свой тлушч і сокі, а затым працаўладкаваць іх, як ён рыхтуе. Пасля першых 30 хвілін, ператварыць кавалачкі ягня зноў. Паўтарыце гэта яшчэ два разы ў працэсе прыгатавання ежы.
- Калі 1 1/2 гадзіны прайшло, і вы павярнулі мяса тры разы, заліць 1/2 шклянкі гарачай вады па мясе, а затым зачыніць жароўню цалкам з алюмініевай фальгой. Узмоцніце тэмпературу ў духоўцы да 365 F і пакінуць мяса смажыць на працягу па меншай меры, адзін гадзіну больш.
- Прыкладна праз адну гадзіну, зніміце рондаль з духоўкі і дайце яму адпачыць на працягу пяці хвілін. Зніміце фальгу. Мяса павінна быць вельмі далікатным і зваліцца чыста ад костак. Выкарыстоўваючы дзве відэльцы, выдаліце ўсе мяса ад костак і выкінуць іх. Акрамя таго, выдаліце лісце лаўровыя і размарын.
- Ваш «Kuzu тандыр» гатовы служыць. Падача яго з трубаправода гарачага турэцкага рысу плоў з Orzo , або з бульбяным пюрэ .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 162 |
| Усяго тлушчаў | 13 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 32 мг |
| натрый | 28 мг |
| вугляводы | 2 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 9 г |