Існуе шмат спрэчак пра тое, хто, уласна, прыдумаў арыгінальны рэцэпт пірага оперы і дзе. Некаторыя кулінарныя гісторыкі паставілі яго яшчэ ў 1890-х гадоў, у той час як іншыя змясціць яго стварэнне ў краме ў Парыжы ў сярэдзіне дваццатага стагоддзя. Большасць аматары оперы торта згаджаюцца, што лепш за ўсё - некаторыя, толькі - месца, каб купіць оперны торт на Dalloyau. Які лагер вы трапляеце, мы думаем, вы пагадзіцеся, што гэтая опера торт рэцэпт добра варта інвестыцыі часу. Пласты лёгкага міндальнага бісквіта, кава Buttercream і цёмнага шакаладу ганаш робяць яго showstopping дэсерт.
Не палохайцеся колькасцю інгрэдыентаў, гэта можа быць складаным, але высілкі так варта выніку.
Што вам трэба
- Для міндальнага торта:
- 6 вялікіх яечны бялок (пакаёвая тэмпература)
- 2 сталовыя лыжкі цукру (грануляваны)
- 2 кубкі прыземны бланшыруюць міндаль
- цукру 2 1/4 CUPS кандытараў (просеянный)
- 6 вялікіх яек
- 1/2 шклянкі мукі (універсальны)
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла (расплаўленага і астуджанага)
- Кава Buttercream:
- 2 сталовыя лыжкі імгненнага
- эспрэса
- 2 сталовыя лыжкі вады (кіпенне)
- 1 шклянку цукру
- 3 сталовыя лыжкі вады
- экстракта ванілі 1 гарбатная лыжка
- 1 яйка
- 1 яечны жаўток
- 14 сталовыя лыжкі сметанковага масла (пры пакаёвай тэмпературы)
- Для Dark Chocolate Ganache:
- 8 унцый горкага шакаладу (дробна нарэзаны)
- 1/2 кубкі суцэльнага малака
- 1/4 шклянкі густых слівак
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла (пры пакаёвай тэмпературы)
- Для шакаладнай глазуры:
- 5 унцый горкага шакаладу (дробна нарэзаны)
Як зрабіць гэта
Для таго, каб зрабіць міндальныя бісквіт:
Разагрэць духоўку да 425F. Лінія два 15-цалевы 12-цалевых рондаляў з пергаментнай паперай і пэндзлем на паверхню паперы з маслам. Адкладзеце іх на імгненне.
З дапамогай электрычных білі, біць яечныя бялку на высока, пакуль яны не стануць пеністымі і пачынаюць пашырацца. Апырскванне ў цукру, па адной чайнай лыжцы ў той час, пакуль усё гэта, калі не ўключана ў яечныя вавёркі. Працягвайце біць безэ, пакуль яна не глянцавая і мае жорсткія пікі.
У асобнай місцы ўзбіце молаты міндаль, цукар кандытараў, і цэлыя яйкі на асяроддзі толькі да той пары, пакуль сумесь не стане лёгкай і пеністай. Акуратна размяшаць муку ў міндальнае цесцю.
Акуратна размяшаць 1/4 міндальнае цеста ў узбітыя яечныя бялкі. Згін астатнюю частку міндальнага цеста і расплаўленай, астуджае алей у яечных вавёркі. Падзяліць бісквіт цеста паміж двума падрыхтаванымі латкамі і выпякаць пірагі на працягу 5 хвілін, пакуль паверхня не адскочыць ад лёгкага дотыку.
Накрыйце верхнюю паверхню кожнага торта са свежым кавалкам пергамента і асцярожна перавярніце іх на чыстую паверхню. Павольна адхіліце стары пергамент з пірожных і даць ім магчымасць адпачыць свабодна над выпечкай, каб прадухіліць іх ад высыхання.
Для таго, каб зрабіць кавы сметанковым:
Змяшайце парашок эспрэса і кіпячую ваду і ўсталяваць сумесь у баку на імгненне. У сярэдняй рондалі, усталяванай на сярэднім агні, давесці 1 шклянку цукру, 3 сталовыя лыжкі вады і 1 чайнай лыжкі ванільнага экстракта да кіпення. Працягвайце варыць, пакуль яна не дасягне 255F на тэрмометры лядзяша. Выдаліць цукровы сіроп з агню і дайце яму трохі астыць.
У асобнай місцы ўзбіце яйка і яечны жаўток, пакуль яны не пачынаюць атрымліваць пухнатымі. Працягвайце ўзбіце сумесь і дадаць гарачы цукровы сіроп ў міску ў гладкім, ўстойлівым, павольным струмені. Пасля таго, як сіроп уключаны, злучэнне ў зарэзерваваны кавы сумесі. Працягваючы біць па сярэдне-высокай, дадаць сметанковы алей, адну сталовую лыжку ў той час, пакуль яна не будзе цалкам ўключана ў Buttercream. Кава Buttercream будзе завершаны, як атрымліваецца густымі і пухнатымі.
Для таго, каб зрабіць ганаш:
У сярэдняй рондалі, усталяваць на сярэднім агні, давесці малако і вяршкі да кіпення. Зніміце рондаль з агню і ўмяшаць у шакаладзе. Працягваць размешваць шакалад на працягу 2 хвілін, каб забяспечыць цалкам гладкую тэкстуру. Рух у алеі і працягваюць перамешванне Ganache на працягу 90 секунд.
Для таго, каб сабраць торт:
Лінія вялікі ліст выпечкі з пергаментнай паперай. Выразаць адзін 10-цалевы на 10-цалевы квадрат з кожнага пласта пірага і змесціце яго на лісце выпечкі. Старанна распаўсюджвацца на 3/4 кававай Buttercream на паверхні аднаго пірага. Пакладзеце на іншы пласт торта.
Распаўсюджванне ганаш над іншым тортам ў гладкім пласце. Змесціце апошні пласт торта над ганаш, а затым распаўсюдзіць яго тонкім пласт кавы Buttercream. Астудзіце пірог у халадзільніку на 1 гадзіну да шклення яго.
Для глазуры торта:
Удакладніць алей кіпячэння і здымаючы і адкідаючы цвёрдыя часціцы. Падпаліць шакалад у пароварке і размяшаць у топленым алеі да тых часоў, глазуру не з'яўляецца гладкай. Наліце шакаладную глазуру над тортам і дазволіць яму ўсталяваць у адтуліне халадзільніка, якая служыць.
Гэты рэцэпт оперы торт робіць 16 порцый.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 577 |
| Усяго тлушчаў | 38 г |
| Насычаных тлушчаў | 18 г |
| ненасычаныя тлушчы | 15 г |
| халестэрын | 129 мг |
| натрый | 158 мг |
| вугляводы | 50 г |
| Харчовыя валакна | 5 г |
| бялку | 11 г |