Паравая прыгатаваную амараў Новай Англіі летам каханы. Карыстаўся партальнай або прама з лодкі, гэтыя смачныя ракі звычайна атрымлівае хто-то іншым. Для тых, хто хоча ўзнавіць класічны корм амараў ў хатніх умовах, у першую чаргу неабходна навучыцца правільна рыхтаваць іх. Большасць людзей кіпяціць іх амар і ў канчатковым выніку з вадзяністым, разведзеным мясам амараў. Але сапраўдныя гурманы і аматары загартаваных амараў ведаюць сакрэт выдатна падрыхтаваны амары, каб пар замест іх.
Вам не трэба паравая стойка або любое іншае дарагое абсталяванне. Проста вялікі амар гаршчок і ўстойлівы крыніца цяпла, як варачная панэль ці Паціа на адкрытым паветры адной гарэлкі печ-будзе рабіць.
выбар Амары
Пры адсутнасці натуральных драпежнікаў, амары, тэарэтычна, маглі б жыць вечна. Тым не менш, гэта лёгка знайсці вялікія амар у фунтах або ў мясцовым рыбным рынку. Але будзьце выбарчыя пры выбары вячэру! Чым менш амараў, тым больш пяшчотна мяса; так амары, якія важаць 1 1/4 фунта да 1 1/2 фунта на смак лепш. Пераканайцеся, што амар мае цвёрдую абалонку (у адрозненне ад мяккай шкарлупіны амара, які нядаўна расплаўленым) і жывое, які рухаецца або пстрыкаючы хвост пры маніпуляванні.
Амары прамысловасць не вольная ад супярэчнасцяў, што робіць яго важным, каб ведаць, што шукаць пры куплі гэтых памылак. Для лепшага густу, а таксама для здароўя вашай сям'і, выберы амар, якія былі злоўлены як лакальна, так і ў апошні час. Ці, паглядзіце амараў паласатых з «Мэн амараў» пазнакі на іх клюшань.
Вялікія рынкі спрабуюць перадаць канадскія амар на спажывец, як Мэн амары. Канадскія правілы вар'іруюцца ад строгіх нарматыўна-прававых актаў Злучаных Штатаў, дазваляючы lobstermen расцерці іх амар і карміць іх кукурузу або іншымі напаўняльнікамі перад размеркаваннем. Мала таго, што гэтая практыка кармлення робіць мяса амараў нясмачнай і мяккім, але вялікія амары фунты з'яўляюцца рассаднікам хвароб і бактэрый.
захоўванне Амараў
Не кладзіце амараў на лёдзе. Хутчэй за ўсё, пераканайцеся, што амары мяшкі ў паперы ці кардоне з адкрытым верхам або адтулінамі для дыхання. Прафесійныя рынкі рыбы дададуць мокрую газету або свежыя марскія водарасці ў пакет, каб імітаваць натуральнае асяроддзе пасялення амара і трымаць іх вільготнымі (водарасць з'яўляецца таксама вялікі, каб дадаць да дымячы гаршчка). Захоўваеце амар у халадзільніку, з вялікай асцярогай, каб даць ім перадышку, і паспрабаваць выкарыстоўваць іх у дзень пакупкі або на працягу дваццаці чатырох гадзін макс.
Паром Амары без стойкі
Няма стойка не з'яўляецца неабходнай для дасягнення ідэальна прыгатаваныя на пару амараў. Калі ваш рынак спакаванага марскіх водарасцяў ў вашым скрыні, гэта можа быць выкарыстана ў якасці натуральнай стойкі ў ніжняй частцы чыгуна. Па-першае, запоўніць вялікі гаршчок з двума цалямі вады. Дадаць соль або выкарыстаць марскія водарасці для натуральнай марской салёнасці. Загрузіце водарасць ў мелкую ваду, а затым давесці яго да энергічнага кіпення. Калі ў вас няма багавіння, проста давесці ваду да кіпення. Пасля таго як вада закіпіць, пакладзеце амар-над багавіння ці непасрэдна ў ваду (ніжнія амары могуць кіпець трохі, але круцячы іх на паўдарозе праз пазбягаеш любога размывання мяса). Накрыйце гаршчок і паравыя 1-фунтовыя амар на працягу 10 хвілін, 1 1/2-фунтовых амараў на працягу 15 хвілін, і 2-фунтовыя амараў на працягу 20 хвілін.
Загрузка Амараў ў Пот
Герметычныя амары могуць быць складаныя для першага часу амараў кухароў. Дык вось худы. Проста вазьміце амар вакол задняй частцы брушка, ззаду пярэдніх лап. І не хвалюйцеся; клюшні амара з'яўляюцца істужачнымі, каб прадухіліць яго ад зашчымленне вас. Амары могуць махаць хвост па апрацоўваюцца, але гэта проста азначае, што ў вас ёсць жывыя адзін, і ён будзе добрая ежай. Акуратна манеўраваць амараў ў гаршчок. Яны любяць, а разводаў стала сваімі нагамі, кіпцюры і хвост, Spread Eagle-стылю, таму выкарыстаць край гаршка, каб накіроўваць клюшні і хвост, калі размяшчалі кожныя амар старанна зверху адзін сябар.
Падаваць амараў гарачы, цёплы ці астуджаны на адкрытым паветры стол з вялікай колькасцю месцы для кожнага госця, каб выбраць іх мяса і наблытаць. Калі вы пачатковец у гульню, звярніцеся да гэтага кіраўніцтву для дапамогі ежы амара.