Асноўныя інгрэдыенты тайскай кухні
Травы і спецыі з'яўляюцца неад'емнай часткай тайскай кухні. Выкарыстоўваецца ў камбінацыі, яны дапамагаюць дасягнуць балансу чатырох асноўных тайскіх густаў: салёных, кіслых, рэзкіх і салодкіх.
Амаль кожны тайская рэцэпт пачынаецца з пастай. У той час як можна купіць гатовыя пасты тайскія (напрыклад, чырвоны, жоўты і зялёны кары ), гэтыя спакаваныя спецыі сумесі не дасць вам той жа густ і водар, не кажучы ўжо пра нутриентов як пасту з нуля.
У тайскай кухні, пасты традыцыйна вырабляюць з выкарыстаннем цэлых спецый і травы (некаторыя свежыя, іншыя сушеным) тоўчанай разам з песцікам і ступкай. Хаця многія тайскія кухары дагэтуль аддаюць перавагу выкарыстоўваць гэты метад, кухонны камбайн з'яўляецца зручнай і адэкватнай заменай.
Большасць тайскіх пасты пачынаюць з лукам - шалот (або лук), часнык і зялёны або чырвоны перац чылі. У дадатак да гэтага можа быць мноства іншых спецый і траў, у тым ліку сушаныя або свежага каляндры, тайская парашок чылі, калгана, зялёны перац , лімоннік і куркумы. Kaffir вапна лісце таксама з'яўляецца распаўсюджаным інгрэдыентам, падаючы унікальны тайскую водар пасту або кіпячае страва.
Лімоннік выкарыстоўваецца рознымі спосабамі ў тайскай кулінарыі . Для некаторых страў, яна сячэцца і стукала, іншыя часы гэта проста разрэзаць на доўгія кавалкі і «сінякамі» (сагнуты і замешвае або нават злёгку скараціць у некалькіх месцах), каб вызваліць пах і густ для супаў і кары.
Галангал з'яўляецца сваяком імбіра, як свежыя куркумы .
Калі вы не можаце знайсці калгана (гэта звычайна купляецца замарожаная на азіяцкіх харчовых крам у Паўночнай Амерыцы), вы можаце замяніць імбір. Гэтыя карані (на самай справе карэнішча) дадаць каштоўныя пажыўныя рэчывы і глыбіню водару многіх страў тайскай кухні.
Нарэшце, ні Тайская кухня не была б поўнай без добрай падачы свежага базіліка.
Тайцы выкарыстоўваюць некалькі тыпаў базіліка ў іх падрыхтоўцы ежы, уключаны салодкі базілік, і тайская базілік.
Глядзіце наш Гласарый тайскіх інгрэдыентаў для атрымання дадатковай інфармацыі аб гэтых травах і спецыях, а таксама малюнкі, якія дапамогуць вам распазнаць іх у мясцовым азіяцкім краме ці на рынку. Або ўбачыць мае Як крама для тайскіх інгрэдыентаў у харчовай краме азіяцкага або рынку. Для тайскіх рэцэптаў, убачыць спасылкі ніжэй.