Гэты рэцэпт смажанай рыбы мае даволі апісальны назва: гэта называецца «П'яная рыба», таму што, як правіла, падаецца ў тайскіх барах - як паб ежы на Захадзе. Але нават не думаю, што на смак нічога падобнага нашага тыповага «паб жратвы»! На самай справе, гэтая рыба рэцэпт заслугоўвае тэрміна «гурманаў» для ўсе яго прыгожага густу і багацця, а таксама уражлівых прэзентацый ён робіць. Любы тып ўсёй белай рыбы могуць быць выкарыстаны, у тым ліку тилапия, марскі лешч, вясёлкавай стронгі, акуня і г.д ... І суправаджалы рыбу вытанчаны тайская соус, які гарантавана зрабіць вашыя смакавыя рэцэптары танчыць усю ноч напралёт!
Што вам трэба
- 1 цэлая рыба (ачышчана, такія як тилапия, вясёлкавая стронгі, марскі лешч, акунь - размарозіць, калі замарожаныя)
- 1/2 чайнай лыжкі. соль
- 1 арт. лаймового сок (свежы, больш па меры неабходнасці)
- 1/2 шклянкі мука (белы)
- 1 да 1 1/2 шклянкі рапсу (сланечніка, ці іншае алей)
- Гарнір: памідоры і лустачкі агурка плюс жмені свежага базіліка і / або кінзы
- Для падліўкі:
- 6 зубчыкаў часныку
- 1 вапна (свежевыжатый сок)
- 1/2 чайнай лыжкі. белы або чорны перац (белы або чорны)
- Ад 3 да 4 зялёны лук (нарэзаны)
- 1/2 шклянкі каляндра (друзлы свежы, уключаючы сцеблы)
- 3 арт. рыбны соус
- 3 арт. цукар (пальмавы або карычневы)
- Ад 4 да 5 лісця вапны (прапушчана ў трэскі з нажніцамі)
- 1/4 шклянкі базілік (свежы)
- 1/4 кубкі какосавага арэха (ці іншы добры густ масла, і добрая якасць аліўкавага алею таксама могуць быць выкарыстаны)
- 1to 2 чылі (чырвоны, або 2-3 ч. Лыжкі перцу чылі паста / соус, напрыклад, Nam Заг Pao)
- 2 арт. вада
Як зрабіць гэта
- Прамыць рыбу і высушыце. Выкарыстоўваючы востры вышчэрблены нож, зрабіць 3-4 вертыкальных разрэзаў ўздоўж кожнага боку (гл фота). Хоць не з'яўляецца сапраўдным, вы можаце выдаліць галаву і хвост, калі гэта неабходна.
- Сцісніце каля 1 арт. соку лайма над рыбай, затым пасыпаць соллю над. Не забудзьцеся зрабіць абодва бакі. Адкладзеце, пакуль вы рыхтуеце соус.
- Змесціце ўсе інгрэдыенты падліўкі ў кухонны камбайн або міні-здрабняльнік і працэс да таго часу, пакуль у вас ёсць прыгожы ярка-зялёны пастообразную соус. (Можна таксама выкарыстоўваць песцік & ступку для вырашэння гэтай задачы, дадаючы вадкія інгрэдыенты пазней.)
- Густ пратэстуйце соус, дадаючы рыбны соус, калі не дастаткова салёны, больш цукру, калі занадта кіслы ці больш соус чылі / перац чылі, калі не дастаткова вострым.
- Выліце падліўку ў рондаль і адкладзеце на потым.
- Спрэд мука над талеркай ці іншай чыстай паверхняй. Тады драг рыбы ў ёй, павярнуўшыся, пакуль гэта не добра пакрыта. Ўсталяваць рыбу побач з плітой, нароўні з абцугамі і трохі ўбірае паперай ці чыстым ручніком.
- Наліце дастатковую колькасць алею ў воке або вялікай патэльні (досыць вялікі для рыбы), так што алей па меншай меры 1 цаля глыбінёй. Уключыце высокую тэмпературу на высокім узроўні. Калі вы бачыце бурбалкі, якія ўтвараюць на дне каструлі, праверыць яго, паніжаючы ў кубіку хлеба - калі ён пачынае шыпець і буреют, ён гатовы. Калі няма, то алей трэба больш награвацца. Калі дастаткова горача, асцярожна змесціце рыбу ў алеі. Уключыце высокую тэмпературу да асяроддзя, або крыху вышэй сярэдніх.
- Дазволіць рыбу рыхтаваць не менш за 3 хвілін з кожнага боку, перш чым трывожны або яго паваротам (гэта прадухіліць скуру ад разрыву). У залежнасці ад таго, наколькі тоўсты ваша рыба, гэта зойме 8-12 хвілін, каб прыгатаваць. Рыба робіцца, калі скура залаціста-карычневы колер і плоць ўнутры разрэзамі белай і непразрыстай.
- Выключыце агонь і выдаліць рыбу з нафты. Усталюйце яго на папяровае ручнік, каб зліць ваду і хрумсткі ўверх. У той жа час, месца соус на сярэднім агні на працягу хвіліны ці двух - толькі да таго часу, дастаткова цёпла, каб служыць. Рада: Ці не пераграваць. Калі вы кіпеціце соус, вы страціце яго дзіўна свежы смак!
- Каб служыць, змесціце рыбу на вялікай талерцы або падносе, і акружыць яго з падліўкай. Ўпрыгожыць дзелькамі памідора і / або агурка, плюс некалькі галінак кінзы і базіліка. Звярніце ўвагу , што соус вельмі моцны, так што вам трэба толькі крыху з кожным укусам рыбы. Атрымлівайце асалоду ад!
Для дадатковага спецыяльнага лячэння, служыць гэтай рыбу з маім лёгкім какосавым рысам .