Я першы быў Cioppino ў Сан-Францыска Тадзіч грыль (на рэцэпт якога шахта заснавана) - велізарная чаша, напоўненую рыбай і малюскамі. Сан-Францыска італьянскіх спецыяльнасцяў, Cioppino першапачаткова была сціплы супам з рыбнымі абрэзкамі, але гэта ператварылася ў больш захапляльнае страва з крэветкамі, мідыямі, малюскамі і Дандженессами крабам ў дадатку да белай рыбе.
Калі вы адчуваеце, як згалець, выкарыстоўваць трохі кожнага з іх, з грабеньчыкамі ў якасці апошняга рыскі, але суп выдатна з любой камбінацыяй вам падабаецца. У той час як суп база зойме некаторы час, каб зрабіць, шмат што проста кіпець. Гэта можа быць зроблена наперад і астуджанае або замарожаным - проста чакаць, каб дадаць рыбу.
Што вам трэба
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (экстра Вірджынія)
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла (несоленого)
- 1/2 маленькі лук (вычышчаны і нарэзаны, каля 1/2 кубкі)
- 1 маленькая моркву (вычышчаныя, абразаецца, і нарэзаць, каля 1/4 кубкі)
- 1/2 салера рэбры (сечаныя, каля 1/4 кубкі)
- 1/2 невялікі
- кроп шарык (абразаецца і нарэзаны, каля 1/2 кубкі)
- 1 маленькі зубчык часныку (вычышчаны і здробнены або націснутая)
- 1 сталовую лыжку таматавай пасты
- 1/2 шклянкі белага віна (сухія)
- 1 14 унцый могуць нарэзаныя кубікамі памідоры
- 1 кубак морапрадукты запас (або вада)
- 1 лаўровы ліст
- 1/4 чайнай лыжкі сушеного орегано
- 1/4 чайнай лыжкі сушаць
- чабор
- 1/4 чайнай лыжкі сушеного базіліка
- 2 дробкі кайенского перцу
- Кашэрныя соль і чорны перац па гусце
- 2 сталовых лыжкі саладкакораня настойкі (напрыклад, Herbsaint, Перно або Pastis)
- Ад 4 да 6 унцый фірма белай рыбы (напрыклад, марскі акунь, трэска, палтус або Люцыяна)
- Ад 4 да 6 унцый ракападобных (такіх як вычышчаныя крэветкі або сярэдняй шкарлупіны) крабавыя мяса
- Ад 6 да 8
- мідый (або маленькія малюскі)
- Гарнір: ад 1 да 2 сталовыя лыжкі кропу листецы (сечаныя або пятрушка, або камбінацыя)
- Дадаткова: 2 вялікія сухія
- марскія грабеньчыкі
- 2-3 сталовыя лыжкі расліннага алею
Як зрабіць гэта
- Нагрэйце аліўкавы алей і алей у цяжкім сярэдняга памеры чыгуна супу або рондалі. Калі алей перастане пеніцца, дадаць лук, моркву, салера і фенхель. Пасыпаць соллю. Змяшаць і варыць на працягу 5 або 6 хвілін, пакуль гародніна не пачалі размягчаться і карычневы няшмат. Дадайце часнык і змяшаць, варыць яшчэ хвіліну ці каля таго.
- Дадайце таматавую пасту і змяшаць, выкарыстоўваючы заднюю частку лыжкі, каб зламаць пасту, акрамя паліто і гародніны як мага больш. Прыгатуйце на працягу некалькіх хвілін, пакуль таматная паста не пачне злёгку цямнець.
- Дадайце віно і змяшаць, чысцячы любыя абсмаленыя біты ад дна рондаля. Давесці да кіпення і варыць, пакуль вялікая частка віны не выпарацца.
- Дадайце памідоры (з вадкасцю), запасам або вадой, травой і кайенского перцам. Змяшаць і густ для прыправы, дадаючы соль і чорны перац, калі гэта неабходна. Паменшыць агонь і тушыць суп, па меншай меры, адну гадзіну. (Суп база можа быць наперадзе ў гэтай кропцы і астуджаным або замарожаным.)
- Каля 15 хвілін перад падачай на стол, давесці суп назад да кіпення (пры неабходнасці). Разрэжце рыбу на кавалкі прыкладна 2 цалі на 1 цаля. Скраб мідый і вустрыц.
- Уключыце нагрэў да сярэдне-высокай. Дадаць мідыі і малюскі і накрыйце рондаль. Кухар на працягу прыблізна 5 хвілін, або да таго часу, пакуль ракавіны адчыненыя.
- Уключыце цяпло назад ўніз да кіпення і дадаць рыбу. Прыгатуйце на працягу адной хвіліны, а затым дадаць крэветкі і краба. Варыць на працягу 2 хвілін ці толькі да крэветкі зробленыя, і краб награваецца да канца. Разліце ў вялікія міскі і пасыпаць зелянінай пятрушкі. Падаваць адразу ж, калі не выкарыстоўваць грабеньчыкі.
- Пры выкарыстанні апцыянальных грабеньчыкаў, пасыпаць соль. Непасрэдна перад даданнем малюскаў і мідыі ў рондаль, нагрэць невялікі патэльні на сярэднім агні. Наліце ў дастатковай колькасці алею, каб сфармаваць тоўсты пласт алею на дне. Проста, калі алей пачынае курыць, зменшце агонь трохі і дадаць грабеньчыкі.
- Як мідыі і малюскі пара, варыць грабеньчыкі на працягу 2-3 хвілін, пакуль глыбокі залаціста-карычневы колер. Перавярніце іх і прыгатуйце іншы бок на працягу некалькіх хвілін. Вынесці на невялікую талерку. Калі суп будзе гатовы, разліце ў неглыбокія міскі і месца грабеньчыка ў цэнтры кожнай чары.
- Пасыпаць зелянінай пятрушкі або кропу лісця і служаць.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1226 |
| Усяго тлушчаў | 61 г |
| Насычаных тлушчаў | 15 г |
| ненасычаныя тлушчы | 34 г |
| халестэрын | 261 мг |
| натрый | 790 мг |
| вугляводы | 109 г |
| Харчовыя валакна | 8 г |
| бялку | 54 г |