Гэта класічная французская каўбаса вялікі кропка ўваходу для пачаткоўца мясной закускі. Тэхніка простая, прыправы проста, і отвержденія можа быць зроблена ў адносна ўсёдаруючага асяроддзя, як склеп ці гараж, не патрабуе спецыяльнага абсталявання.
Як і ва ўсіх каўбасных вырабах, тым не менш, некаторыя спецыялізаваныя кампаненты ўдзельнічаюць, як декстроза, солі отвержденія (таксама вядомую як Insta Cure або Праскім парашок), і кажухі. Отвержденія солі змяшчае нітрыт натрыю і нітрат натрыю, які прадухіліць развіццё бактэрый, якія выклікаюць батулізм, і таму неабходна для забеспячэння бяспекі гэтага рэцэпту.
Стэнд змяшальнік з асадкай шліфавальнага мяса будзе працаваць нармальна для гэтага рэцэпту. Не забудзьцеся захаваць усё вельмі холадна ва ўсе часы. Мяса заўсёды павінна быць дастаткова холадна, што яна рэжа рукі апрацоўваць занадта доўга. Калі ён пачынае награвацца, атрымаць усё, што ў самой халоднай часткі халадзільніка або нават маразільнік на працягу некалькіх хвілін, паўтараючы па меры неабходнасці.
Як каўбасныя завісання, мяса закваскі. Белая цвіль утворыць на вонкавым боку корпуса. Гэта нармальна, і пажадана. Прыкладна праз тры тыдні, вы будзеце мець цвёрдае салямі, як каўбасу са збалансаваным густам і кіслым прысмакам ад закісання. Проста нарэзаць і атрымліваць асалоду ад з некаторымі храбусткімі французскімі хлебам і Cornichon саленняў . Французы таксама атрымліваць асалоду ад гэтага з вельмі вострай дыжонскага гарчыцай.
Рэцэпт прыбывае з Новай каўбасных Cookbook, шэф - повар Джэймі Bissonnette. Чытайце агляд на Punk прыслуга.
Што вам трэба
- 4 1/2 фунта / 2 кг свініны
- 1/2 фунта / 225 г сала
- 1 1/2 унцыі / 40 г кашэрнай солі
- 1/4 да 1/2 унцыі / 10 г чорны перац (молаты) буйна
- 1/2 унцыі / 15 г декстрозы
- 1/4 унцый / 6 г солі отвержденія няма. 2
- 2/3 унцыі / 18 г часныку (фарш у пасту)
- 1/4 кубкі / 59 мл белага віна (сухі)
- 8 футаў япрук обсадной калоны (або авечак корпус, замочваюць у цёплай вадзе на працягу 2 гадзін перад выкарыстаннем)
Як зрабіць гэта
- Усталюйце мясарубку, усе металічныя часткі з маразільніка. Здрабніць мяса свініны і сала на вялікі (¾ "[1,9 см]) пласціны ў міску, седзячы на лёдзе. Выкарыстоўвайце вясло, каб змяшаць усе астатнія інгрэдыенты.
- Трымаеце корпус мокрай падчас працы з ім. Устаўце корпус на варонку, але не робяць вузел. Змесціце сумесь у шпрыцам і спакаваць яго ўніз. Пачынаюць экструдирование. Калі сумесь выходзіць вонкі, выцягніце корпус назад на сопла і завяжыце вузел.
- Выдушыце адну поўную катушку, каля 48 цаляў (1,3 м) у даўжыню, і звязаць яго. Абціскныя з пальцамі, каб аддзяліць сасіскі ў 12 цаляў (30 см) даўжынёй. Twist обсадной калоны адзін раз у адзін бок, затым у другі бок паміж кожнай лініі каўбаснага. Паўтарыце па ўсёй шпульцы. Пасля таго, як каўбаса абсаджаны, выкарыстоўваць стэрыльную іголку, каб калоць любыя паветраныя кішэні. Укаліце кожныя каўбаскі 4 ці 5 разоў. Паўтарыце працэс обсадных выкарыстоўваць астатнюю каўбасу.
- Павесьце каўбасы вылечыць 18 да 20 дзён пры тэмпературы 60 ° F-75 ° F (18 ° С-21 ° С). Яны могуць быць ахалоджвання, ахінуўшы, на працягу 6 месяцаў.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 96 |
| Усяго тлушчаў | 6 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 3 г |
| халестэрын | 31 мг |
| натрый | 321 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 9 г |