Гэта выдатны французскі рэцэпт, які аб'ядноўвае некаторыя выдатныя французскія водары ўсе прынесеныя разам з дзівоснай смажанай курыцай.
Смажаны кураня бярэ невялікую падрыхтоўку і крыху цярпення. Browning курыца, перш чым смажыць гэта становіцца трохі брудны. Гэта маленькія клопаты будуць добра правялі час, хоць, як смак лепш, чым больш проста падрыхтаваных абсмажвання. Крыху намаганняў для вялікага ўзнагароджання.
Што вам трэба
- 1/2 кубкі плюс 4 сталовых лыжкі аліўкавага алею, падзеленае
- 16 жамчужны лук, вычышчаныя і аздобленыя
- 5 моркву, вычышчаная і нарэзаць 2-цалевыя часткі
- 4 сцябла салеры, нарэзаць 2-цалевыя часткі
- 3 зубка часныку, вычышчаны і падзелены
- 1 3/4 чайнай лыжкі солі, падзяліць
- 3/4 чайнай лыжкі молатага чорнага перцу, падзелены
- 1 (4-5 фунтаў) курыца, прамыць і выцерлі дасуха
- 1 сталовая лыжка плюс 2 чайныя лыжкі цытрынавай цэдры
- 1 сталовую лыжку свежай пятрушкі, нарэзаныя
- 1 сталовую лыжку свежага размарына, расколаты
- 1/2 чайнай лыжкі сушеного чабора
- 1/3 кубкі Chardonnay
- 1 кубак курынага булёна
Як зрабіць гэта
Разагрэць духоўку да 450F.
Цяпло 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў вялікай, цяжкай патэльні на сярэднім агні. Дадайце лук, моркву, салера, часнык, ¾ чайнай лыжкі солі і ¼ чайнай лыжкі перцу і варыць, памешваючы, на працягу 10 хвілін. Калі гародніна карамелі, лыжка іх па баках вялікую бляху і адкладзеце яго ў бок.
трохі Паменшыце высокую тэмпературу гарэлкі і дайце рондалі астыць трохі.
Дадайце 2 сталовыя лыжкі алею ў рондаль і вярнуць рондаль сярэдняй высокай тэмпературы. Сезон прыгатаваны кураня з пакінутай соллю і перцам, і карычневага яго ў гарачым алеі. Перадайце кураня цэнтру жароўні, старанна выразаць 1-цалевыя разрэзы ў скуры, і наліць сокі рондалі зверху кураня. Вельмі асцярожна вылучыце разрэзы ў скуры і пацерці цытрынавую цэдру, пятрушку, размарын, чабор і пад скурай.
Дадайце віно ў сатэйнік і Deglaze, чысцячы любыя абсмаленыя біты ад рондаля. Пасля таго, як віно на павольным агні на працягу 30 секунд, дадайце курыны булён і награваць да канца. Наліце віно соус па кураня. Накрыйце жароўню з вечкам або шчыльна закрытай фальгой і смажанымі у папярэдне разагрэтай духоўцы на працягу 60-70 хвілін, пакуль кураня не правярае 170, калі тэрмометр устаўлены ў сцягне. Дазволіць курыца стаяць пры пакаёвай тэмпературы ў рондалі на працягу 10 хвілін перад выразанне.
Падаваць курыцу акружанай смажаных гародніны. Не забудзьцеся зрабіць соус , выкарыстоўваючы сокі , тыя, што засталіся ў рондалі ад падрыхтоўкі ежы.
Робіць 8 порцый.