Даведайцеся ўсё пра гэтую кукурузе грыбку.
Huitlacoche, выражаны Weet-ла-COH - Чэх, з'яўляецца грыб, які расце на каласы. Ён таксама вядомы як cuitlacoche, кукурузнае головне і мексіканскі труфель. Гэта захворванне раслін, што прыводзіць да галаўныя - шматцэлявыя грыбы са шматлікімі спрэчкамі - расці на кукурузе і з'яўляецца дэлікатэсам ў Мексіцы. Грыбок дзівіць кожную частку кукурузы і прымушае ядра апухаць ў грыбападобныя нарасты званых Галах.
Знешні выгляд і густ
Грыб расце прама на кукурузе і калі ён расце досыць вялікім , гэта можна ўбачыць праз шалупіну.
Гэта шэра-шаравата з нейкім белым і падобна на большасць грыбоў з мяккай і аксаміцістай тэкстурай. У кансерваванай версіі часта чорная і liquidy. Huitlacoche мае вельмі востры зямлістыя, салодкі яшчэ пікантны і драўняны густ з водарамі грыбоў і кукурузы. Гэта збіраюць два-тры тыдні пасля таго, як кукуруза заражаюцца - няспелы huitlacoche дагэтуль утрымлівае вільгаць, у параўнанні з цалкам спелымі галаў, якія сухія і запоўненыя спрэчкамі.
паходжання
Huitlacoche ўзыходзіць да ацтэкам, якія карысталіся натуральна сустракаемымі кукурузы грыба, як частка іх рацыёну. Яны будуць выкарыстоўваць кукурузу і прыкладаемы грыбок ў тамалесе і рагу. Многія індзейскія плямёны таксама праглынулі грыбок і разглядаць яго ў якасці далікатэсу. Цікава, што huitlacoche мае адзін з самага высокага ўтрымання бялку ўсяго сямейства грыбоў і больш вавёркі, чым само збожжа. Акрамя таго, грыб вельмі высока ў амінакіслоты лізіну, які практычна адсутнічае ў кукурузе.
У Рэцэпты
Хоць амерыканскія фермеры глядзець грыбок як хвароба і прыняць меры, каб прадухіліць яго ўзнікненне, мексіканцы лічаць, што грыб ласунак і атрымліваць асалоду ад яго рыхтуюць у розных стравах - напрыклад, у амлеты або страва з маладой кукурузы і бабоў - або ў якасці начыння для тако або тамалес. Пры падрыхтоўцы huitlacoche, ён павінен быць на павольным агні павольна, каб крухмал аддзяліць ад грыбка і ператварыць цёмны чорны колер.
даступнасць
У Мексіцы huitlacoche можна купіць на вуліцы або фермерскіх рынках. Фермеры, як вядома, наўмысна распаўсюджваюць спрэчкі, каб стварыць больш грыбка.