Гэта вельмі просты соус, які можна зрабіць круглы год у той час, неабходным для чыгуна пасты для падрыхтоўкі ежы, або ўзбітым хутка выкарыстоўваць у якасці кампанента ў іншых незлічоных рэцэптах (некаторыя прыклады прыведзены ніжэй).
Летам, вядома ж , вы можаце выкарыстоўваць свежыя памідоры і харчовы камбінат (passatutto) , каб зрабіць ваш соус, але за межамі таматнага сезону, добры passata дзі Pomodoro (таматавае пюрэ, часам пазначаны як «нацягнутых памідоры») з'яўляецца лепшым спосабам ісці, і вы можаце трымаць банку ці два з яго пад рукой у любы час, так што вы заўсёды будзеце мець магчымасць зрабіць хуткі і сытна паесці ў любы момант, няхай гэта будзе позна ўначы, крамы зачыненыя, вы проста не хапае часу ... што заўгодна!
Мне падабаецца выкарыстоўваць лук-шалот, таму што адна з маіх цётачак у Італіі навучыла мяне, таму што іх густ трохі сумесі паміж цыбуляй і часнаком - не гэтак моцным і ярка выяўленым, як часнок, які можа быць пераважнай, калі вы выкарыстоўваеце гэты соус ў больш тонка запраўленае страва (напрыклад, шпінат і рикотты-запоўненыя каннеллони ), яшчэ больш вострае , чым толькі лук.
Я сапраўды лічу, што на самой справе няма прычын, каб калі-небудзь выкарыстоўваць абурала макароны падліўкай. Гэта, як правіла, на смак жудасна, часта мае шмат зусім непатрэбны (і нездаровы) цукру, а калі зрабіць свой уласны соус так хутка і лёгка, ён не мае нават выгоды будзе для яе.
Заўвага: Я аддаю перавагу , каб купіць passata дзі Помодоро ў вялікіх шкляных банках або бутэльках, па некалькіх прычынах: ён не мае такі дзіўны металічны прысмак ць роце , што кансерваваны соус можа часам, ён не будзе мець патэнцыйна шкодны BPA , вышчалачаныя у яго з банкі падшэўка (з-за натуральную кіслотнасць памідоры, яны вымывацца значна больш BPA ад кансервавай падшэўкі, чым менш кіслыя кансерваваных прадукты), і вы можаце выкарыстоўваць гэтак жа, як шмат пра яго, як вам трэба, замяніць крышку на банку, і трымаць астатняе астуджаны да таго часу, пакуль гэта неабходна. Некаторыя добрыя брэнды, якія прадаюцца такім чынам, ўключаюць у сябе Мутэн, Cirio і Bionaturae (які таксама з'яўляецца арганічным). Яны часта прадаюцца ў кансерваваных таматаў і таматавай падліўкі часткі супермаркетаў, і італьянскія рынкі імпарту амаль заўсёды будзе насіць яго. Звярніце ўвагу, што італьянскія брэнды звычайна дадалі без солі - яны ўтрымліваюць проста памідоры, так што вам, магчыма, спатрэбіцца скарэктаваць заправу адпаведна.
Некаторыя рэцэпты , якія вы можаце зрабіць з дапамогай гэтага простага падліўкі:
Што вам трэба
- 2 сталовыя лыжкі экстра-нявінніцы
- аліўкавы алей
- 1 маленькі
- шалот , вычышчаны і вельмі дробна здробнены
- 2 кубкі passata дзі Pomodoro
- выдатная марская соль, да спадобы
- Дадаткова: некалькі свежых лісця базіліка, расколаты
Як зрабіць гэта
- У невялікім чыгуне, абсмажваць алей і шалот на сярэднім агні, памешваючы драўлянай лыжкай, да таго часу, пакуль шалот размягчается і напаўпразрысты, каля 3-4 хвілін.
- Дадайце таматавае пюрэ і соль па гусце. Накрыйце і адрэгулюйце агонь да мінімуму. Хай кіпяць, накрыты, на павольным агні на працягу не менш за 10 хвілін. Калі вы выкарыстоўваеце яго ў рэцэпце , які мае вы занятыя з іншымі прэпаратамі для даўжэй, вы можаце варыце яго ў працягу 20-30 хвілін, але нават усяго 10 хвілін, або 8 або 9 хвілін ён прымае для макаронных вырабаў , каб прыгатаваць аль та кансістэнцыя, з'яўляецца дастатковай.
- Пры выкарыстанні свежага базіліка: змяшаць на працягу апошніх 1-2 хвілін кіпець.