Паўднёва-індыйскай кухні ўключае ў сябе рэцэпты пяці паўднёвых штатаў Індыі: Андхра-Прадэш, Карнатака, Керала, Таміл Наду і Telangana. Гэты паўднёва-індыйскай рэцэпт рыба кары, званы таксама Meen kulambu, гэта далікатна запраўленае страва, якое можа быць пададзена з идли (несалодкі пірог) або дос (тыпам ферментаваны вадкага тэстам бліна).
Наяўнасць розных гатункаў рыбы робіць гэта страва вельмі гнутка. Не саромейцеся выкарыстоўваць вясёлкавую фарэль, тилапия, мінтай ці нават калі вы не маеце threadfin ляшча, які звычайна выкарыстоўваецца ў гэтай страве. Гэта страва традыцыйна падаецца з простым адварным рысам і тамарынд ў Падліўку дае рысу выдатны востры густ.
Што вам трэба
- 12 1-цалёвы тоўстыя кавалкі рыб (любая рыбы з цвёрдай белай целам)
- Ад 7 да 8 сухіх чырвоных чылі
- Гольф-мяч памеру кавалак тамарында (замачыць у 2 шклянках гарачай вады)
- 2 сталовыя лыжкі парашка каляндры
- 1 гарбатная лыжка
- парашка куркумы
- 1 маленькі какосавы арэх (цёрты)
- 2 кубкі какосавага малака
- Соль па гусце
- 3 сталовыя лыжкі расліннага алею (раслінны, рапсавы, сланечнікавы або)
- 1 чайную лыжку насення пажитника
- Ад 8 да 10 лісця кары
- 2 зялёных чылі
- 2 сярэдніх цыбуліны (зямля ў пасту)
- 1 вялікі памідор (нарэзаны тонкай)
- 1 сталовую лыжку часныку пасты
- 1/2 чайнай лыжкі свежемолотый перцу
- 1/2 чайнай лыжкі парашка кмена
Як зрабіць гэта
- Выкарыстоўвайце ступкі і песціка расцерці сухія чырвоныя чылі ў грубую пасту, выкарыстоўваючы чайную лыжку вады.
- Сцісніце прасякнутую тамарынд добра , каб вызваліць усю мякаць ад яго. Працадзіць густы сок тамарында і выкінуць асяродак і насенне.
- Змяшайце чырвоны чылі пасту і сок тамарында з каляндрай і куркумы парашкоў і соль па гусце. Затым дадаць цёрты какосавы арэх і палову какосавага малака . Добра змяшайце.
- Пакладзеце кавалачкі рыб у вялікім плоскае страва і заліць вышэйпаказаную сумесь над ёй, каб пакрыць. Пераканайцеся, што ўсе часткі пакрытыя. Марынаваць на працягу 3 гадзін.
- Нагрэць алей у глыбокай патэльні, на сярэднім агні да горача. Дадайце лісце кары, насенне пажитника, зялёны чылі. Фрай на працягу прыкладна 2 хвілін, або пакуль алей не перастане распырскванне.
- Зараз дадайце палову лука пасты. Фрай, пакуль лук пачынае карычневы вельмі няшмат.
- Дадаць нарэзаны памідор. Фрай да спецый пачынаюць выпускаць іх алей і таматавы цямнее. Змяшаць часта падчас смажання.
- Зараз дадайце рыбу марынадам і змяшаць. Давесці да кіпення на сярэднім агні. Дадайце часнык пасту, перац, кмен, пакінуты лук пасту і астатнюю какосавае малако.
- Варыць на павольным агні і варыць, пакуль алей не пачне з'яўляцца на верхняй частцы падліўкай. Дадайце кавалачкі рыбы і варыць да гатоўнасці. Калі памешваючы, зрабіць гэта вельмі асцярожна, каб не разарваць кавалкі рыбы.
- Выключыце агонь і служаць Паўднёвай індыйскай кары рыбы на вяршыні простага адварнога рысу.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 770 |
Усяго тлушчаў | 43 г |
Насычаных тлушчаў | 37 г |
ненасычаныя тлушчы | 2 г |
халестэрын | 0 мг |
натрый | 151,333 мг |
вугляводы | 103 г |
Харчовыя валакна | 14 г |
бялку | 9 г |