Чырвоныя бабы і рыс ўжо даўно Паўднёвая традыцыя. Хоць страва асацыюецца з Луізіяны падобных страў фасолі і рысу і pilaus - пад моцным уплывам афрыканскіх рабоў - сустракаюцца па ўсёй Паўднёвай. Страва лёгка на бюджэт і забяспечвае дастатковую колькасць бялку і шмат пажыўных рэчываў.
У Новым Арлеане, страва традыцыйна падаецца ў панядзелак увечары.
Гэтыя павольныя пліта чырвоныя бабы запраўлена з рознымі гароднінай і вяндлінай косткі або вяндліны скакацельнага. Дадайце пакінутыя нарэзаныя кубікамі вяндліну або бекон рассыпаўся на страву, калі ў вас ёсць.
Бабы падаюць па рысе з варанёнага вэнджанай каўбасой, або дадаць нарэзаны і пассерованный вэнджаную каўбасу з фасоллю. Andouille каўбаса з'яўляецца выдатным выбарам.
Што вам трэба
- 1 фунт сухі чырвонай фасолі
- 2 вяндліны багор ці мясістая вяндліна костка
- 1 кубак варанага рысу (гарачы)
- 1 вялікі
- перац (сечаны)
- 3 рэбры салера (нарэзаны)
- 1 1/2 кубкі лук (сечаны)
- 1 маленькая моркву (кубікамі)
- 2 чайныя лыжкі
- соус табаско
- 2 лаўровых ліста
- 4 зубка часныку (здрабняюць і здробнены)
- 1/4 чайнай лыжкі сушеных лісця чабора
- 1/4 чайнай лыжкі сушеного шалвеі (рассыпаліся)
- 1/4 чайнай лыжкі молатага маярану
- 1/2 шклянкі сухога чырвонага віна (ці
- ялавічына ці
- курыны булён )
- 1 1/2 літра вады
- 1 сталовую лыжку солі
- 1 чайнай лыжкі перцу
- 1/2 чайнай лыжкі молатага кайенского перцу
- 1/2 чайнай лыжкі белага перцу
- Гарнір: 3 сталовыя лыжкі зялёнага лука
- дадаткова:
- вэнджаная каўбаса (вараная)
Як зрабіць гэта
- Замочванне бабы на працягу прыкладна 1 1/2 літра вады на працягу 8 гадзін або на ноч.
- У пасуднай ўстаўкі павольнай пліты, змяшайце замочаныя бабы з вяндлінай бусак ці вяндлінай косткі, салодкі перац, салера, лук, моркву, Табаско соус, лаўровы ліст, часнык, чабор, шалфей, маяран, і вады, каб пакрыць.
- Накрыйце рондаль і варыць бабы на нізка на працягу 4 да 5 гадзін, або пакуль бабы не стануць мяккімі.
- Дадайце чырвонае сухое віно або булён разам з соллю, перцам, чырвоным перцам і белым перцам па гусце. Працягвайце варыць на працягу 3 да 4 гадзін.
- Выдаліце костка вяндліны або скакацельнага суставы і здрабніць мяса; вярнуць мяса ў рондаль.
- Выдаліце лаўровы ліст і перадаць бабы на сервіравальную страва. Зверху сечанай пятрушкі і нарэзаным зялёным лукам для абслугоўвання.
- Служыце па рысе з нарэзанай падсмажанымі вэнджанай каўбасой, калі гэта неабходна.
варыяцыі
Дадаць 1 шклянку нарэзанага кубікамі бекону рэшткавым на страва разам з вяндлінай косткі.
Пры жаданні, карычневы нарэзаны вэнджаны Andouille або рэзкія каўбасы і дадаць яго ў рондаль разам з віном або булёнам.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 348 |
| Усяго тлушчаў | 2 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 5 мг |
| натрый | 1,049 мг |
| вугляводы | 67 г |
| Харчовыя валакна | 14 г |
| бялку | 17 г |