Плячо ягня смачны кавалак мяса. Ён таксама танней, чым іншыя скарачэння ягня, таму ён ідэальна падыходзіць для тых, хто на бюджэт. Плячо заўсёды выйграе ад доўгага павольнага падрыхтоўкі ежы, што робіць яе пяшчотнай і, з даданнем гародніны, яшчэ больш смачным.
Мы рэкамендуем рыхтаваць гэта ў павольнай пліце , але вы таксама можаце прыгатаваць яго ў сушыльным шафе доказ запяканка ( жароўні ) у духоўцы на слабым агні (гл ніжэй). Любы метад выбару, час прыкладна тое ж самае.
Вы можаце выкарыстоўваць любыя гародніна, якія казытаць вашыя фантазіі. Але мы знаходзім , што г OOT гародніны з'яўляюцца лепшымі , паколькі яны добра рэагуюць на доўгую, павольную падрыхтоўку ежы.
Што вам трэба
- 1,2 кг / 2 з паловай фунта ў косці, пракат
- плячо ягня
- 4 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 3 ст.л раўніну / ўся мука мэты
- 6 зубчыкаў часныку
- 2 галінкі размарына
- 1 вялікі лук, вычышчаны і нарэзаць буйнымі кавалкамі
- 220 г / 8 унцый Chantenay моркву ці звычайная морква вычышчаная і нарэзаная буйныя кавалкі
- 1 лук-порей, ачышчаны і здробненыя
- 1 175ml / 3/4 кубкі шклянку чырвонага віна
- 1 літр / 2 пінты ягня або курыны булён
- Жменька пятрушкі, у тым ліку лісця і сцеблаў
- 2 лаўровых ліста
- Марская соль і чорны перац
Як зрабіць гэта
- Нагрэць павольную пліту для высокіх, або духоўкі да 150C / 300F / газу 2
- Нагрэць алей у глыбокай патэльні або рондалі да гарачай, але не гарыць на вяршыні печы. Дадаць бараніну і шаптала з усіх бакоў. Выдаліце бараніну на талерку і трымаць рондаль цёплым.
- Падсуньце 6 зубчыкаў часныку ў плоць ягня і размарын галінкі пад радком якая трымае бараніну разам. Пасыпаць мукой і пакінуць на адпачынак.
- У гарачую патэльню, дзе румянай мяса, дадаць лук кавалачкі, моркву і лук-порей. Добра змяшаць, так што гародніна падабраць мясныя сокі і водар алею. Прыгатуйце на працягу 2-х хвілін.
- Падніміце высокую тэмпературу і дадаць віно. Прыгатуйце, пакуль віно не ледзь глазуру на дно рондаля. Дадаць 1/4 запасу і добра змяшаць.
- Пакладзеце бараніну ў павольнай пліце (або рондаль) дадаць гародніну, скарачэнне віна, астатнія акцыі, пятрушка і лаўровы ліст.
- Накрыйце затым давесці да кіпення (калі выкарыстоўваецца, змесціце рондаль у разагрэтай духоўцы). Варыць на павольным агні 6 гадзін або пакуль бараніна не стане мяккім.
- Праверце ўсе гародніна вараныя і бараніна тэндэр. Калі падліўка не згусне дастаткова, уліць толькі соус у рондаль і давесці да кіпення. Дадайце 1 сталовую лыжку мукі , змяшанай у ст.л алею ў кіпячай вадкасці узбіваючы ўвесь час, гэта называецца Beurre Мані . Варыць на працягу 5 хвілін, затым дадаць соус назад да мяса. Прыгатуйце яшчэ на працягу пяці хвілін. Калі які-небудзь з тлушчу з мяса на паверхні, выдаліць лыжкай.
- Вазьміце падліўку і адрэгулюйце заправу па сваім гусце з марской планкай і чорным перцам.
- Мяса павінна зараз проста развальвалася, так што месца на кавалкі летніх талерак і падаваць з свежэпрыготаўленный пюрэ або адварной бульбай і дадатковымі гароднінай ў адпаведнасці з патрабаваннямі.
Калі вы можаце зрабіць гэты рэцэпт загадзя, мы прапануем зрабіць гэта за дзень да вялікага, як эканомія на наступны дзень стварае яшчэ больш смачным запяканку. Астуджае рондаль ўніз, месца ў халадзільніку на працягу ночы і на наступны дзень выдаліць тлушч, які асеў на паверхню перад паўторным награваннем і патаўшчэнні.
Lamb даволі тлустае мяса, і гэта скимминга дапамагае зменшыць яго.