ОльЯ подрида Burgalesa Рэцэпт

Перш чым апісваць гэта класічнае іспанскае страва ў дэталях, важна звярнуцца імем, якое многія чытачы, для якіх іспанскага з'яўляецца другім мова можа апынуцца заблытаным, калі не адштурхваюць. Слова podrida ў перакладзе з іспанскага азначае сапсаваны. Тым ня менш, лічыцца , арыгінальнае назва была ольЯ poderida, гэта значыць з абедзенным сталом на «poderidos або poderosos», што азначае магутны. Чаму? Паколькі гэта страва поўна мяса і каўбасы, якія толькі заможныя маглі дазволіць, у той час як сяляне ядуць стравы, якія змяшчаюць у асноўным, калі не цалкам, бабы і гародніна.

Бургос (Кастылія-Леон) рэгіён славіцца сваёй версіяй гэтай стравы, і ён, верагодна, паўстаў там у сярэдніх стагоддзях. Ён распаўсюдзіўся на ўсе рэгіёны Іспаніі, і існуе мноства версій, якія спалучаюць у сабе гародніна, мяса, каўбаса, вяндліна і бекон, і, вядома, бабы. Garbanzo бабы былі асновай іспанскай дыеты аж да другой паловы 20-га стагоддзя. Яны былі з'едзены па меншай меры некалькі разоў на тыдзень. Garbanzos выкарыстоўваюцца ў гэтай страве ў большасці рэгіёнаў, за выключэннем Бургос, дзе выкарыстоўваюцца чырвоныя бабы Ibeas (Лакаль ў правінцыі, вядомай высокім якасцю бабоў).

Сёння большасць кухараў рыхтуюць ольЯ подрида без таго, што называецца эль relleno, або «начынне» , аднак ён звычайна уключаны ў бабах ня тушанае мяса датуль , пакаленне таму. Эль relleno ўяўляе сабой сумесь з яек, свежых хлебных крошак, часныку і пятрушкі, які злёгку абсмаленыя, затым дадаюць у рондаль з бобам. Яйкі і хлебныя крошкі ператвараюцца ў прымітыўную клёцку і ​​паўнець пры жарке. Гэтыя пухнатыя клёцкі затым паглынаюць духмяны булён, у якім былі прыгатаваным мяса і бабы.

Ніжэй наша версія гэтага класічнага Кастыльскага страва, якое рыхтуецца ў некалькі этапаў. Ва- першых, бабы замочваюць, а свініна марынаваная ў Adobo. Затым, фасолю і свініна прыгатаваная. І апошняе, relleno (пяльмені) абсмажваюць. Падаваць разам са шклянкай іспанскага віна і вячэра гатова.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. Свініна ў Adobo, што - то сярэдняе паміж сухімі руб, і марынадам, лёгка набыць у любым мясной краме або супермаркеце ў Іспаніі. Тым не менш, за межамі Іспаніі гэта можа быць цяжка. Такім чынам, падрыхтаваць Adobo і дазволіць свіныя рэбры, свінні ногі, вушы і хвост марынавацца ў халадзільніку ў працягу па меншай меры 2 ч, пераважна ў працягу ночы ў Adobo перад выкарыстаннем. Наш просты рэцэпт Adobo тлумачыць , як.
  2. Замочыце фасоля на ноч. Па-першае, выдаліце ​​ўсе смецце і бруд з бабоў. Прамыць фасолю ў халоднай вадзе. Затым змесціце ў вялікі рондаль і заліць вадой 3 цалі, і замачыць на ноч.
  1. Прыгатуйце свініну ў чыгуне або пліта ціску.
  1. Выдаліце ​​свініну з чыгуна і адкладзеце на талерцы. Рэзервовы булён з свініны.
  2. У той час як свініна рыхтуе, падрыхтаваць relleno. Дробна сечаце часнык і пятрушку. Crack яйкі ў сярэднюю міску памеру. Узбіць яйкі, затым дадаць у сухарах, часнык, пятрушку і соль. Старанна змяшаць.
  3. Цяпло 1/2 цалі аліўкавага алею ў невялікі патэльні (8 цаляў). Калі горача, дадаць абрушваючы гарбатныя лыжкі relleno сумесі і смажыць, паварочваючыся рыхтаваць з абодвух бакоў. Зняць і даць сцячы на ​​папяровым ручнік. Адкласці.
  4. Прыгатуйце бабы ў гаршчок або хуткаварка.
  1. Калі фасоль амаль падрыхтаваныя, дадайце Rellenos або клёцкі ў працягу прыблізна 10 хвілін. Яны будуць ўбіраць багаты, духмяны булён.
  1. Падаваць свініну adobado ў місе і бабы з клёцкамі ў шалях.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 849
Усяго тлушчаў 31 г
Насычаных тлушчаў 11 г
ненасычаныя тлушчы 13 г
халестэрын 293 мг
натрый 499 мг
вугляводы 73 г
Харчовыя валакна 17 г
бялку 69 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)