Перш чым апісваць гэта класічнае іспанскае страва ў дэталях, важна звярнуцца імем, якое многія чытачы, для якіх іспанскага з'яўляецца другім мова можа апынуцца заблытаным, калі не адштурхваюць. Слова podrida ў перакладзе з іспанскага азначае сапсаваны. Тым ня менш, лічыцца , арыгінальнае назва была ольЯ poderida, гэта значыць з абедзенным сталом на «poderidos або poderosos», што азначае магутны. Чаму? Паколькі гэта страва поўна мяса і каўбасы, якія толькі заможныя маглі дазволіць, у той час як сяляне ядуць стравы, якія змяшчаюць у асноўным, калі не цалкам, бабы і гародніна.
Бургос (Кастылія-Леон) рэгіён славіцца сваёй версіяй гэтай стравы, і ён, верагодна, паўстаў там у сярэдніх стагоддзях. Ён распаўсюдзіўся на ўсе рэгіёны Іспаніі, і існуе мноства версій, якія спалучаюць у сабе гародніна, мяса, каўбаса, вяндліна і бекон, і, вядома, бабы. Garbanzo бабы былі асновай іспанскай дыеты аж да другой паловы 20-га стагоддзя. Яны былі з'едзены па меншай меры некалькі разоў на тыдзень. Garbanzos выкарыстоўваюцца ў гэтай страве ў большасці рэгіёнаў, за выключэннем Бургос, дзе выкарыстоўваюцца чырвоныя бабы Ibeas (Лакаль ў правінцыі, вядомай высокім якасцю бабоў).
Сёння большасць кухараў рыхтуюць ольЯ подрида без таго, што называецца эль relleno, або «начынне» , аднак ён звычайна уключаны ў бабах ня тушанае мяса датуль , пакаленне таму. Эль relleno ўяўляе сабой сумесь з яек, свежых хлебных крошак, часныку і пятрушкі, які злёгку абсмаленыя, затым дадаюць у рондаль з бобам. Яйкі і хлебныя крошкі ператвараюцца ў прымітыўную клёцку і паўнець пры жарке. Гэтыя пухнатыя клёцкі затым паглынаюць духмяны булён, у якім былі прыгатаваным мяса і бабы.
Ніжэй наша версія гэтага класічнага Кастыльскага страва, якое рыхтуецца ў некалькі этапаў. Ва- першых, бабы замочваюць, а свініна марынаваная ў Adobo. Затым, фасолю і свініна прыгатаваная. І апошняе, relleno (пяльмені) абсмажваюць. Падаваць разам са шклянкай іспанскага віна і вячэра гатова.
Што вам трэба
- Для Фасоль:
- 1 фунт фасолі (чырвоная фасолю, пераважна ад Ибеаса-дэ-Хуарроса)
- 2 фунта свініны ў Adobo (свіныя рэбры, свінні ногі, вушы і хвост)
- 1 жоўты лук
- 1 вялікая морква
- 1
- Іспанскі чоризо каўбаса
- 1
- Morcilla каўбаса (пераважна ад Бургос)
- Для Эль Relleno:
- 3/4 - 1 кубак паніровачных сухароў (свежы)
- 2 вялікіх яйкі
- 2 дзелькі часныку
- 2-3 галінкі пятрушкі (плоскі ліст / італьянскі)
- Соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Свініна ў Adobo, што - то сярэдняе паміж сухімі руб, і марынадам, лёгка набыць у любым мясной краме або супермаркеце ў Іспаніі. Тым не менш, за межамі Іспаніі гэта можа быць цяжка. Такім чынам, падрыхтаваць Adobo і дазволіць свіныя рэбры, свінні ногі, вушы і хвост марынавацца ў халадзільніку ў працягу па меншай меры 2 ч, пераважна ў працягу ночы ў Adobo перад выкарыстаннем. Наш просты рэцэпт Adobo тлумачыць , як.
- Замочыце фасоля на ноч. Па-першае, выдаліце ўсе смецце і бруд з бабоў. Прамыць фасолю ў халоднай вадзе. Затым змесціце ў вялікі рондаль і заліць вадой 3 цалі, і замачыць на ноч.
- Прыгатуйце свініну ў чыгуне або пліта ціску.
- Пот Варыянт: Змесціце свіныя часткі з Adobo у вялікім рондалі і заліць вадой. Давесці да кіпення, затым паменшыце агонь і варыце на павольным агні на працягу прыблізна 75 хвілін, або пакуль усё дэталі не прыгатаваны і пяшчотнай. Прыгатуйце Morcilla каўбасы за апошнія 10 хвілін, затым зняць і адкласці ў бок.
- Хуткаварка Варыянт: Змесціце дэталі з Adobo ў хуткаварка і заліць вадой. Прыгатуйце на працягу прыблізна 20 хвілін на высокім ціску. Зняць з агню. Скіньце ціск і месца Morcilla каўбаса ў пліце. Замяніць крышку і дайце гаршчок з Morcilla сядзець у працягу 15 хвілін.
- Выдаліце свініну з чыгуна і адкладзеце на талерцы. Рэзервовы булён з свініны.
- У той час як свініна рыхтуе, падрыхтаваць relleno. Дробна сечаце часнык і пятрушку. Crack яйкі ў сярэднюю міску памеру. Узбіць яйкі, затым дадаць у сухарах, часнык, пятрушку і соль. Старанна змяшаць.
- Цяпло 1/2 цалі аліўкавага алею ў невялікі патэльні (8 цаляў). Калі горача, дадаць абрушваючы гарбатныя лыжкі relleno сумесі і смажыць, паварочваючыся рыхтаваць з абодвух бакоў. Зняць і даць сцячы на папяровым ручнік. Адкласці.
- Прыгатуйце бабы ў гаршчок або хуткаварка.
- Пот Варыянт: Дадайце бабы да рэзервоваму Adobo булёну, дадаючы ваду , калі гэта неабходна для пакрыцця. Давядзіце да кіпення і варыце на працягу 40-60 хвілін, да мяккасці. Дадайце ваду па меры неабходнасці.
- Хуткаварка Варыянт для фасолі: Выкарыстоўваючы зарэзерваваныя Adobo булёна, і даданне вады , каб пакрыць па меншай меры , 2 цалі, рыхтаваць бабы ў хуткаварка на высока ў працягу прыблізна 20 хвілін.
- Калі фасоль амаль падрыхтаваныя, дадайце Rellenos або клёцкі ў працягу прыблізна 10 хвілін. Яны будуць ўбіраць багаты, духмяны булён.
- Падаваць свініну adobado ў місе і бабы з клёцкамі ў шалях.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 849 |
Усяго тлушчаў | 31 г |
Насычаных тлушчаў | 11 г |
ненасычаныя тлушчы | 13 г |
халестэрын | 293 мг |
натрый | 499 мг |
вугляводы | 73 г |
Харчовыя валакна | 17 г |
бялку | 69 г |